Graham-Brot 1

 Zutaten: 500 ml heiße, abgekühlte Milch 1,5 EL brauner Zucker 2 TL Salz 4 TL Trockenhefe 250 g Graham-Mehl 250-300 g Weißmehl

Wir beginnen mit der Vorbereitung der notwendigen Zutaten, um ein köstliches und gesundes Brot zu backen, das zum Star Ihrer Mahlzeit werden kann. In die Rührschüssel geben wir den Zucker und gießen die lauwarme Milch darüber. Es ist wichtig, eine kleine Portion Milch zurückzuhalten, um die Trockenhefe zu erweichen, die entscheidend für die Herstellung eines fluffigen Sauerteigs ist. Sobald die Hefe gut in der Milch aufgeweicht ist, fügen wir sie der Rührschüssel hinzu und schalten die Maschine auf Stufe 1, die niedrigste Stufe, um die Zutaten zu kombinieren.

An diesem Punkt beginnen wir, die beiden Mehlsorten hinzuzufügen, jeweils einen Esslöffel, während der Mixer läuft. So erhalten wir einen weichen Teig mit einer Konsistenz, die der von Pfannkuchen ähnelt, aber dichter ist. Sobald wir diese Konsistenz erreicht haben, erhöhe ich die Geschwindigkeit des Mixers, um das Gluten zu aktivieren, ein entscheidender Schritt. Wir mischen kräftig etwa 3 Minuten lang und stoppen dann den Mixer. Es ist Zeit, den Teig gehen zu lassen, indem wir die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken. Dies ist der Beginn unseres Sauerteigs.

Nach 10 Minuten werden Sie sehen, wie der Sauerteig schön aufgegangen ist, ein Zeichen dafür, dass die Hefe ihre Arbeit macht. Wir schalten den Mixer wieder auf die erste Geschwindigkeit und fügen nach und nach das restliche Mehl hinzu, das wir zuvor mit Salz vermischt haben. Es ist wichtig, das Salz in diesem Schritt zu integrieren, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen. Der Teig wird langsam geformt, wird weicher und leicht klebrig, aber fest genug, um bearbeitet zu werden.

Nachdem wir den gewünschten Teig erhalten haben, nehmen wir ihn aus der Rührschüssel und kneten ihn eine Minute lang von Hand, um ihm eine gleichmäßige Textur zu verleihen. Dann rollen wir mit einem Nudelholz ein ovales Blatt aus, das etwa einen Finger dick ist. Wir rollen das erhaltene Blatt auf und legen die Rolle in die zuvor mit Olivenöl gefettete Kastenform, um ein Ankleben zu verhindern.

Jetzt ist es an der Zeit, den Teig erneut etwa 45 Minuten gehen zu lassen, in der Zeit wird er aufgehen und sich mit Luft füllen. Wir heizen den Ofen auf eine hohe Temperatur von 220°C (425°F) vor. Wir stellen das Brot in den Ofen und backen die ersten 10 Minuten bei dieser hohen Temperatur, dann reduzieren wir die Temperatur auf 180°C (350°F) und backen weiter, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.

Um ihm ein appetitliches Aussehen zu verleihen, bestreichen wir die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Öl. Wenn das Brot fertig ist, nehmen wir es heraus und befeuchten es leicht mit kaltem Wasser, um die Kruste weich und feucht zu halten. Dieses gesunde Brot bleibt bis zu vier Tage frisch, aber angesichts seines köstlichen Geschmacks könnte es nicht so lange in Ihrem Zuhause halten. Bei mir war es in nur eineinhalb Tagen weg! Genießen Sie jede Scheibe, ob Sie sie pur oder mit verschiedenen Delikatessen genießen.

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