Madlene

Nachdem ich lange nach dem klassischen Madeleine-Rezept gesucht habe, habe ich es schließlich gefunden. Als ich es sah, machte ich mich sofort ans Werk, zumal die Zeitschrift, aus der ich das Rezept entnommen habe, sowohl die Grundversion als auch einige Füllungsvarianten hatte. Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert, mit verschiedenen Varianten: Nüssen, kandierten Früchten, Kakao. Die Muschelform hilft wirklich beim Backen, und der Teig verhält sich bei jeder Runde gleich gut. Jede Portion sieht etwas anders aus, aber das Ergebnis ist immer fluffig.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45-50 Minuten, je nach gewählter Variante
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 10 Minuten für jede Runde
Portionen: 24-30 Stück, je nach Größe der Form
Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders wenn man noch nie Eier im Wasserbad geschlagen hat
Rezeptart: französisches Dessert, Kekse für Tee oder Snacks

Zutaten

Für den Grundteig:
- 125 g ungesalzene Butter
- 125 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Fläschchen Buttervanillearoma
- 1 Fläschchen Orangenaroma

Für die Varianten:
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 100 g kandierte Früchte (ca.)
- 100 g geröstete und grob gehackte Nüsse (ca.)
- Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf mit doppeltem Boden. Lass sie abkühlen.

2. Gib die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und die beiden Aromen in eine hitzebeständige Schüssel (eine Milchkochtopf funktioniert auch). Schlage die Zutaten im Wasserbad mit einem Schneebesen oder Mixer, bis die Mischung schaumig wird, sich aufhellt und ihr Volumen verdreifacht. Das dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten.

3. Nimm die Schüssel vom Herd und schlage weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

4. Siebe das Mehl über die Eiermischung. Mische vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen, damit die Luft nicht entweicht.

5. Wenn alles homogen ist, füge die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam hinzu. Der Teig sollte fluffig und leicht bleiben.

6. Teile den Teig in drei gleich große Portionen, wenn du mehrere Varianten machen möchtest.

Für die Madeleines mit Nüssen:
7. Füge in die erste Teigportion die grob gehackten Nüsse hinzu. Mische vorsichtig.

8. Fette die Madeleinesformen mit Butter ein. Fülle jede Mulde mit Teig, ohne die Ränder zu überschreiten.

9. Backe im vorgeheizten Ofen (mittlere Temperatur, 180°C bei einem elektrischen Ofen) etwa 10 Minuten, bis die Ränder der Kekse goldbraun sind und die Mitte beim Berühren elastisch ist.

Für die Madeleines mit Kakao:
10. Mische zwei Esslöffel gesiebtes Kakaopulver in die zweite Teigportion, bis es homogen ist.

11. Gib die Mischung in die gefetteten Formen und backe sie ebenfalls 10 Minuten, bis sie Farbe annehmen.

Für die Madeleines mit kandierten Früchten:
12. Füge die kandierten Früchte zur letzten Teigportion hinzu.

13. Fülle den Teig in die Formen, backe 10 Minuten, wie bei den anderen.

14. Lass die Kekse einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter legst.

15. Reinige die Formen zwischen den Durchgängen schnell und wiederhole, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

16. Bestäube die abgekühlten Madeleines vor dem Servieren mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es, weil die Zutaten einfach sind und ich sie normalerweise zu Hause habe. Der Teig lässt sich schnell mit dem, was ich zur Hand habe, anpassen. Sie backen schnell und bleiben fluffig. Es kommen ziemlich viele Kekse heraus, die man zu Snacks oder zum Kaffee servieren kann. Man kann die Aromen ohne großen Aufwand variieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende Eier in Zimmertemperatur, um sie leichter zu schlagen.
- Mische das Mehl langsam, um die Luft aus den Eiern nicht zu verlieren.
- Fülle die Formen nicht ganz, da die Kekse beim Backen aufgehen.
- Wenn du keine Madeleinesform hast, kannst du jede kleine Backform verwenden, aber die Textur wird nicht identisch sein.

Austausch

- Ungesalzene Butter kann durch gesalzene Butter ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich leicht.
- Das Orangenaroma kann weggelassen oder durch Zitronenaroma ersetzt werden.
- Der Zucker kann durch feinen Zucker ersetzt werden, aber nicht durch Puderzucker im Teig.

Variationen

- Füge Zitronen- oder Orangenschale für einen intensiveren Geschmack hinzu.
- Du kannst gehackte Mandeln anstelle von Nüssen verwenden.
- Für eine reichhaltigere Variante, streue etwas Zucker über die Kekse vor dem Backen.
- Die Mischung aus kandierten Früchten kann nach Geschmack angepasst werden (Rosinen, Orangenschale, kandierte Kirschen).

Serviervorschläge

- Mit einfachem Puderzucker, solange sie noch leicht warm sind.
- Mit Tee, Kaffee oder Milch.
- Neben frischen Früchten.
- Auf einer Platte, die Varianten mischen für einen schönen Anblick.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen Mixer für die Eier verwenden oder nur einen Handbesen?
Ja, es funktioniert auch mit einem Mixer, besonders am Anfang, bis die Mischung dicker wird. Für den letzten Schritt sollte die Mischung mit dem Mehl jedoch nur mit einem Spatel oder Schneebesen gemischt werden, damit sie nicht zusammenfällt.

2. Kann ich nur eine der Varianten machen (nur Nüsse, nur Kakao)?
Sicher. Du musst den Teig nicht teilen, wenn du nur einen Geschmack möchtest.

3. Was mache ich, wenn ich keine spezielle Madeleinesform habe?
Du kannst in kleinen Muffinformen oder Mini-Tartformen backen, obwohl die Kekse anders aussehen werden. Die Textur bleibt ähnlich.

4. Können sie eingefroren werden?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur ändert sich beim Auftauen leicht, sie werden feuchter. Bewahre sie nicht zu lange im Gefrierfach auf.

5. Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Ich empfehle das nicht. Die Butter gibt den richtigen Geschmack und die Struktur. Mit Öl werden sie dichter und weniger aromatisch.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für ein Stück (ohne Nüsse, Kakao oder kandierte Früchte):

Kalorien: ~85 kcal
Proteine: ~1,5 g
Fette: ~4,5 g
Kohlenhydrate: ~9,5 g

Die Varianten mit Nüssen/kandierten Früchten erhöhen den Fett- und Kohlenhydratgehalt. Die Werte sind Schätzungen und können je nach Portionsgröße und genauen Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut 2-3 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur. Sie können nach dem ersten Tag etwas weicher werden, besonders die mit kandierten Früchten. Ich empfehle nicht, sie erneut zu erhitzen, da sie im Ofen oder Mikrowelle schnell austrocknen. Am besten frisch genießen. Wenn noch welche übrig bleiben, können sie eingefroren werden, aber die Textur ist dann nicht mehr wie frisch gebacken.

 Zutaten: Für den Grundteig: ungesalzene Butter 125 g, weißes Weizenmehl 125 g, 4 Eier, Kristallzucker 125 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Butter-Vanille-Essenz 1 Fläschchen, Orangenessenz 1 Fläschchen. Für Variationen: Kakaopulver 2 Esslöffel, kandierte Früchte ca. 100 g, geröstete und grob gehackte Nüsse ca. 100 g, Puderzucker zum Dekorieren.

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