Beerenkuchen

Seit dem Tag, an dem mein alter Mixer kaputtgegangen ist und ich die Eiweiße mit einem Schneebesen geschlagen habe, bis mir die Hände einen halben Tag lang geschüttelt haben, habe ich etwas gelernt: Ich sollte mich nicht mehr scheuen, luftige Torten zu machen, auch wenn es anfangs viel Arbeit zu sein scheint. Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Kombination aus einfachem Biskuit, frischer Creme und Früchten zu machen, habe ich zu viele gefrorene Früchte direkt in die Creme gegeben, und alles ist geronnen, es war ein Chaos. Aber ich wollte etwas Frisches, keine Butterbombe, und ich habe alles gegeben, damit es beim nächsten Mal gut gelingt. Zum Glück haben wir bei uns immer Joghurt im Kühlschrank und ich habe immer Beeren im Gefrierfach für „vielleicht mache ich etwas Leckeres“.

Es dauert insgesamt etwa zwei Stunden, aber die eigentliche Arbeitszeit beträgt etwa 45 Minuten, der Rest steht kühl. Es ergibt etwa 10-12 Portionen, je nachdem, wie großzügig du schneidest. Du musst kein Meisterkoch sein, aber ein wenig Geduld beim Biskuit und beim Abkühlen der Creme ist notwendig. Es ist also nicht der schnelle Rührkuchen, aber du brauchst auch keine Laborgeräte.

Ich mache diesen Kuchen aus einem ganz einfachen Grund: Er wird immer bei Familienfeiern verlangt. Jeder möchte etwas Erfrischendes, niemand will schwere Cremes oder viel Schokolade, besonders wenn es draußen heiß ist oder nach einem großen Essen. Und weil er mit allen Früchten aus meinem Gefrierfach funktioniert. Er ist auch gut, wenn du keine frischen Früchte hast, und wenn dich die Lust packt, spielt die Jahreszeit keine Rolle. Ich habe es mit Himbeeren probiert, mit einer Mischung aus Sauerkirschen und Brombeeren, jedes Mal hat er einen anderen Geschmack, aber er ist immer lecker. Und ehrlich gesagt, bei der Joghurtcreme, wenn du einen guten Joghurt und natürliche Sahne verwendest, kannst du nicht allzu viel falsch machen.

1. Erster Schritt: Ich beginne mit dem Biskuit. Ich wähle die Eier, damit sie Zimmertemperatur haben. Wirklich, gebt sie nicht kalt hinein, das schlägt sich schwer. Ich trenne die Eigelbe und gebe sie in eine Schüssel. Darüber gebe ich zwei Arten von Zucker: normalen Zucker und Vanillezucker (wenn ich habe, wenn nicht, nur normalen). Mit dem Mixer (jetzt habe ich wieder einen guten Mixer, nachdem ich jahrelang gekämpft habe), schlage ich die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie schaumig werden und im Volumen zunehmen, bis man sieht, dass sie sich aufhellen. Wenn ich sehe, dass es wie eine Creme aussieht, füge ich das Öl langsam, löffelweise, wie bei Mayonnaise hinzu und rühre um. Ich höre auf zu schlagen, wenn es gut eingearbeitet ist.

2. Ich mische das Mehl mit dem Backpulver separat, siebe es, dann füge ich es zu den Eigelben hinzu. Ehrlich gesagt, gieße nicht alles auf einmal, sondern gebe jeweils zwei Esslöffel hinzu und rühre um, damit sich keine Klumpen bilden. Der Teig wird etwas dick, aber das ist so gewollt.

3. In einer anderen Schüssel schlage ich die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, bis ich die Schüssel umdrehe und der Eischnee nicht herausfällt. Und hier ist Vorsicht geboten: Wenn du mit dem Mixer arbeitest, darfst du keinen Rest Eigelb dabei haben, sonst wird nichts steif.

4. Dann füge ich die Eiweiße vorsichtig mit einem Löffel zu der Eigelbmasse hinzu, nicht auf einmal, sondern langsam, damit es nicht zusammenfällt, mit großen Bewegungen. Am Anfang scheint es nicht zu verbinden, aber es homogenisiert sich, beeile dich nicht.

5. Ich gieße den Teig in eine runde Form, mit Backpapier am Boden, und fette die Seiten mit ein wenig Öl ein. Ich stelle ihn in den vorgeheizten Ofen (ca. 170-180°C), bei mittlerer Hitze. Bei mir dauert es etwa 30-35 Minuten, aber jeder Ofen ist anders. Ich überprüfe es mit einem Zahnstocher, wenn er sauber herauskommt, ist er fertig, ich nehme ihn heraus. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, sonst fällt er zusammen. Der klassische Anfängerfehler.

6. Ich nehme den Biskuit heraus, lasse ihn noch 5 Minuten in der Form, dann stürze ich ihn auf ein Gitter, damit er komplett abkühlt. Eile schadet hier, wenn du die Creme auf einen warmen Biskuit gibst, wird es eine Suppe.

7. Während der Biskuit abkühlt, mache ich die Creme. In einem kleinen Topf gebe ich die gefrorenen Früchte und den Zucker. Ich lasse sie bei schwacher Hitze köcheln, rühre um, ich habe es nicht eilig. Sie geben ihren Saft ab, es muss kein Wasser hinzugefügt werden. Wenn sie kochen, lasse ich sie noch 2-3 Minuten köcheln, damit sie gut weich werden. Ich püriere sie mit dem Stabmixer, es geht auch mit einer Gabel, wenn du keine Lust hast, den Mixer zu spülen.

8. Gelatine: Hier habe ich beim ersten Mal einen Fehler gemacht. Ich lese die Anweisungen auf der Packung! Ich lasse die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie fertig sind, drücke ich das Wasser leicht aus und mische sie in die warmen Früchte, aber nicht heiß, sonst wird es nicht fest. Wenn du Pulvergelatine verwendest, machst du es genauso, gibst sie in Wasser und lässt sie quellen. Setze die Gelatine nicht direkt auf den Herd, denn sie bindet nicht!

9. Nachdem ich die Gelatine gut in die Früchte gemischt habe, lasse ich alles abkühlen. Es muss nicht vollständig fest werden, nur die Mischung sollte nicht mehr warm sein, wenn ich sie über die Creme gebe.

10. Ich schlage die natürliche Sahne gut auf (ich verwende immer Schlagsahne, keine pflanzlichen Produkte, das schmeckt anders). Wenn sie steif ist, füge ich den Joghurt langsam hinzu, damit er nicht gerinnt. Ich mische vorsichtig, ich habe es nicht eilig, dann gieße ich die Früchte mit der Gelatine langsam in zwei bis drei Portionen darüber. Ich homogenisiere alles, es sollte eine luftige Creme herauskommen, rosa oder lila, je nachdem, welche Früchte du verwendet hast.

11. Zusammenfügen: Ich lege den Biskuit zurück in die Form mit abnehmbaren Wänden (wenn du eine hast, wenn nicht, improvisiere mit Backpapier an den Seiten). Ich gieße die Creme darüber, streiche sie glatt und stelle sie für etwa 4-5 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut fest wird. Wenn du Zeit hast, besser bis zum nächsten Tag.

12. Für die Dekoration: Ich bewahre ein paar Früchte auf, eine Handvoll Sahne und eventuell ein paar Minzblätter, wenn ich Lust auf ein schönes Foto habe. Jeder hat seine eigene Inspiration. Manchmal gebe ich auch ein paar Orangenscheiben dazu, nur so für die Farbe.

Wenn du improvisieren möchtest, kannst du einen Teil des Joghurts in der Creme durch Mascarpone ersetzen, wenn du es cremiger magst, aber es wird schwerer, also mache ich das nicht. Viele fügen mehr Zucker hinzu, aber ich finde, das ist nicht nötig, die Früchte geben bereits Süße. Es passt sehr gut zu einem Glas Prosecco oder etwas Sprudelndem oder zu einem schwarzen Kaffee, besonders morgens, wenn am Tag zuvor ein Stück übrig geblieben ist.

Wenn du ein großes Menü planst, kannst du mit einem leichten Salat beginnen, etwas Fleisch aus dem Ofen zubereiten und am Ende diesen Kuchen servieren, und die Gäste gehen leicht nach Hause. Oder du nimmst ihn mit zum Picknick, er schmilzt nicht leicht und du kannst ihn kühl in einer Box transportieren. Wenn du ihn in kleinen Formen machen möchtest, wie Mini-Kuchen oder im Glas, sieht es noch beeindruckender aus.

Die Variante mit Beeren ist mein Favorit, aber er passt auch perfekt mit Pfirsichen aus dem Kompott (gut abgetropft und klein geschnitten) oder mit Mango, wenn du welche hast. Sogar mit Aprikosen, wenn du gute findest. Wenn du etwas Dickeres möchtest, kannst du zwei dünnere Böden machen, eine Creme dazwischen und oben drauf, aber ehrlich gesagt, ich mag es mit einem einzigen Boden, damit ich nicht zu viel Arbeit habe.

Am besten schmeckt er, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank war, damit sich die Aromen setzen. Er passt gut zu frischen Früchten, besonders wenn du Heidelbeeren oder Himbeeren auf dem Markt findest. Aber es schadet auch nicht, ein bisschen geraspelte Schokolade oben drauf zu geben, wenn du Lust darauf hast. Jemand hat mich einmal gebeten, Gelee oben drauf zu geben, aber ich mache es mir nicht so kompliziert, er ist auch ohne ziemlich feucht.

Häufige Fragen, die mir gestellt werden:

1. Kann ich Pulvergelatine verwenden? Ja, aber befolge die Anweisungen und koche die Gelatine nicht, sondern gib sie in die warme, nicht heiße Mischung. Wenn es nicht fest wird, hast du entweder nicht vollständig aufgelöst oder hast es zu heiß gemacht.

2. Wenn ich keinen Mixer habe? Es geht auch mit einem Schneebesen, aber bei den Eiweißen wirst du etwas arbeiten müssen. Hab Geduld. Wenn du jedoch für viele Menschen kochst, leihe dir besser einen Mixer aus.

3. Kann ich es ohne Sahne machen? Streng genommen ja, aber es wird dichter und nicht so luftig. Wenn du möchtest, kannst du leichte Frischkäsecreme oder nur gut abgetropften Joghurt verwenden, aber es wird nicht gleich sein.

4. Kann ich eine andere Mehlart verwenden? Ich bevorzuge Weizenmehl, aber ich habe es auch mit Vollkornmehl versucht, der Biskuit wird etwas schwerer, aber es funktioniert. Versuche nicht, Maismehl oder exotische Dinge zu verwenden, denn die Textur wird nicht die gleiche sein.

5. Wie lange hält es im Kühlschrank? Wenn du keinen Löffel direkt hineinsteckst, hält es gut 3-4 Tage. Wenn du es offen lässt, wird der Biskuit an den Rändern trocken. Du kannst es mit Folie oder einem Deckel abdecken und das Problem ist gelöst.

Bei einem Stück davon hast du etwa 220-250 Kalorien, wenn du nicht zwei Finger Sahne oben drauf gibst. Ich mache Spaß, aber im Ernst, es ist keine Kalorienbombe, Joghurt und Früchte sind leicht, nur die Sahne bringt etwas Fett, aber wenn du Schlagsahne verwendest und nicht etwas ultraverarbeitetes, ist es nicht schlecht. Die meisten Kalorien kommen von Zucker und Biskuit, aber pro Portion ist es nicht übertrieben. Es hat etwa 7-8g Protein, 28g Kohlenhydrate, 9-10g Fett, viel Vitamin C von den Früchten und etwas Calcium aus dem Joghurt. Es ist in Ordnung für ein Stück Kuchen zu Feiertagen oder zum Frühstückskaffee.

Im Kühlschrank verändert es seinen Geschmack nicht, im Gegenteil, es wird besser, nachdem es eine Weile steht. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, portioniere es und lege es in eine geschlossene Box. Lege es nicht nach dem Backen in den Gefrierschrank, die Textur wird nicht mehr die gleiche sein, es wird matschig. Es muss nicht aufgewärmt werden, es wird kalt gegessen. Wenn du es zum Servieren herausnehmen möchtest, lasse es 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es nicht steinhart ist.

Zutaten (so verwende ich sie):

Eier – der Biskuit muss luftig sein, ohne Eier kann er nicht aufgeht. Es ist gut, wenn sie Zimmertemperatur haben.

Zucker – gibt dem Biskuit Struktur und der Creme Süße. Beides ist wichtig, aber übertreibe nicht.

Weißes Mehl – sorgt für die zarte Textur des Biskuits, verwende kein „hartes“ Mehl oder viel Gluten.

Backpulver – damit der Biskuit aufgeht, damit er nicht wie ein Fladenbrot wird.

Vanillezucker – gibt Geschmack, sonst ist der Biskuit etwas fad.

Öl – macht den Biskuit weicher, lass es nicht weg.

Beeren (oder jede gefrorene Frucht) – der Hauptgeschmack der Creme, plus Farbe.

Natürliche Sahne – sorgt für die luftige Textur und den reichen Geschmack, ersetze sie nicht durch pflanzliche Produkte, wenn du kannst.

Joghurt – hält die Creme leicht und frisch, du kannst wählen, welchen Fettgehalt du möchtest, aber mit 0% wird sie nicht so cremig.

Gelatine – gibt der Creme Struktur, sonst wäre sie flüssig und nicht schnittfest.

Zucker – für die Süße der Fruchtcreme, passe nach Geschmack an.

Der Boden: Ich habe die Eigelbe von den Eiweißen getrennt, die Eigelbe gut mit Zucker geschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben, dann habe ich Öl, Mehl und Backpulver hinzugefügt, alles gut vermischt und zur Seite gestellt. Ich habe die Eiweiße mit einer Prise Salz steif geschlagen und dann nach und nach das Eiweiß mit einem Löffel in die Eigelbmasse eingearbeitet. Ich habe den Boden in den Ofen gestellt, bis er den Zahnstocher-Test bestanden hat. Nachdem der Boden vollständig abgekühlt war, ging ich zur Creme über: In einem Topf habe ich die gefrorenen Früchte und den Zucker bei schwacher Hitze erhitzt und sie köcheln lassen. Ich habe sie mit dem Mixer püriert, dann die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in den Topf mit den pürierten Früchten gegeben, gut vermischt, damit sie schmilzt, und dann die Früchte kalt gestellt. In einer Schüssel habe ich die Sahne steif geschlagen, dann den Joghurt hinzugefügt und weiter gemischt. Diese Creme habe ich mit den pürierten Früchten kombiniert, homogenisiert und dann in die Form über den Kuchenteig gegossen und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis die Gelatine alles gut fest werden ließ. Ich habe einige Früchte und etwas Sahne zur Dekoration aufbewahrt, und es ist so geworden, wie Sie unten sehen :) Guten Appetit!

 Zutaten: Ich habe für den Boden verwendet: 5 Eier 5 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker 5 Esslöffel Öl Für die Creme: 500 g gefrorene Beeren 200 ml Schlagsahne 350 ml Joghurt 0 % Fett 6 Blatt Gelatine 200 g Zucker

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