Dreiecke mit Spinat und Ricotta

Ich weiß nicht, ob es euch auch so geht, aber als ich das erste Mal versucht habe, das zu machen, habe ich total vergessen, den Spinat auszudrücken. Ich hatte eine Pfütze auf dem Blech, der Teig sah aus, als wäre er vom Regen durchnässt, und natürlich habe ich geflucht und mir gewünscht, ich hätte es besser gemacht. Inzwischen habe ich dazugelernt, verschiedene Kombinationen ausprobiert, mal mit salzigerem Käse, mal mit Ricotta, mal mit dem, was ich zur Hand hatte, und bin zu dieser Variante gekommen, die ehrlich gesagt immer funktioniert: für ein schnelles Essen, zum Mitnehmen, für Gäste, da macht man sich nicht lächerlich. Ich sage dir, wie ich es mache, ganz ehrlich, nach Trial & Error.

Es dauert insgesamt etwa 45 Minuten, wenn du die Zutaten vorbereitet hast und dich nicht so wie ich am Anfang verhedderst. Es kommen acht Stücke heraus, also für vier Leute, die nicht ausgehungert sind, oder zwei Personen, die wirklich keinen Mangel haben. Du brauchst keine besondere Erfahrung, du musst nur beim Teig nicht hetzen. Ich sage, es ist leicht bis mittel, das heißt, wenn du schon mal mit Blätterteig gearbeitet hast, kannst du nichts gravierend falsch machen.

Warum mache ich das so oft? Vielleicht, weil ich diese Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremiger Füllung wahnsinnig gerne mag, oder vielleicht, weil ich immer ein Paket gefrorenen Teig und eine Tüte Spinat im Kühlschrank habe. Außerdem beschweren sich weder die Kinder noch die Erwachsenen, jeder nimmt mindestens zwei Stücke und danach sagt niemand mehr etwas. Ich mag auch, dass du mit dem, was du hast, jonglieren kannst – Ricotta, Quark, manchmal habe ich auch geriebenen Käse rein getan, wenn ich nichts anderes mehr hatte. Es beruhigt mich, dass sie immer gelingen, auch wenn ich manchmal nicht die Geduld zum Falten habe und sie in etwas schiefe Dreiecke forme.

1. Zuerst der Spinat. Wenn ich frischen habe, blanchiere ich ihn kurz, zwei Minuten, und drücke ihn dann gut aus. Wenn ich gefrorenen benutze (und ich gebe zu, das passiert am häufigsten), gebe ich ihn direkt in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und lasse ihn gut einkochen. Hier ist Vorsicht geboten – die gesamte Flüssigkeit muss verschwinden. Ich habe gesagt, sonst wird alles matschig. Wenn er fertig ist, stelle ich ihn beiseite, damit er etwas abkühlt.

2. In eine Schüssel gebe ich den abgekühlten Spinat, Ricotta (oder Quark, aber gut abgetropft und nicht zu sauer), das Ei, den geriebenen Parmesan, eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Ich habe einmal zu viel Muskatnuss hineingetan und danach hat man nichts anderes mehr geschmeckt, also übertreibe nicht. Ich vermische alles mit einer Gabel, bis es eine homogene Paste wird.

3. Den Ofen stelle ich auf etwa 180 Grad (ich lasse ihn so lange vorheizen, bis ich den Rest vorbereite). Trick: Wenn du vergisst, ihn rechtzeitig einzuschalten, musst du warten, und Blätterteig mag es überhaupt nicht, zu lange bei Zimmertemperatur zu stehen, da wird er matschig.

4. Ich rolle den Teig auf der Arbeitsfläche aus, nicht zu dünn (so dick wie eine 50-Cent-Münze, sage ich mal). Ich schneide acht Quadrate, die mir passend erscheinen. Am Anfang habe ich versucht, sie groß zu machen – das war ein Fehler, die Füllung lief überall heraus. Ein gehäufter Esslöffel Füllung reicht für jedes Stück.

5. Ich falte die Quadrate zu Dreiecken, drücke die Ränder mit einer Gabel gut zusammen, damit sie gut verschlossen sind – sonst, Überraschung, läuft die Füllung auf das Blech und nicht in den Mund. Wenn du Lust auf Dekoration hast, kannst du noch ein paar Linien mit der Gabel machen.

6. Ich lege sie auf ein Blech (mit Backpapier, damit du später nicht putzen musst) und bestreiche sie mit einem Eigelb, das mit einem Spritzer Wasser verrührt ist. Wenn du möchtest, dass sie glänzend und goldbraun sind, überspringe diesen Schritt nicht.

7. Im Ofen bleiben sie zwischen 20 und 30 Minuten, aber ich schaue nach 20 Minuten nach ihnen. Wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig! Lass sie nicht unten anbrennen – Blätterteig verzeiht nicht.

Tipps und Alternativen: Wenn du keinen Ricotta hast, ist Quark auch gut, aber er sollte so neutral wie möglich und gut abgetropft sein. Ich habe auch leichte Feta mit etwas Sauerrahm gemischt – das ist auch nicht schlecht. Parmesan gibt den tollen Geschmack, aber du kannst auch einen anderen Hartkäse wie Grana Padano verwenden. Für strenge Vegetarier sollten sie darauf achten, welchen Parmesan sie verwenden. Was die Getränke angeht, passt ein trockener Weißwein oder ein kaltes Bier gut dazu. Wenn du ein komplettes Menü machen möchtest, habe ich sie mit einem einfachen Salat aus Tomaten und Gurken oder mit einer cremigen Gemüsesuppe serviert. Wenn du möchtest, kannst du auch einen Joghurt-Knoblauch-Dip dazu reichen.

Variationen? Oh ja. Einmal habe ich auch etwas fein gehackte Frühlingszwiebel in die Füllung gegeben, das macht es frischer, aber pass auf, dass du nicht zu viel nimmst, da es den Spinatgeschmack überdeckt. Manche geben auch eine zerdrückte Knoblauchzehe dazu, ich nehme sie nicht unbedingt wahr, aber es schadet nicht. Wenn du sie gehaltvoller machen möchtest, füge ein paar kleine Stücke salzigen Käse oder sogar ein paar Pinienkerne hinzu (das kann ich mir nicht immer leisten, aber es ist ein Upgrade). Für Kinder nimm weniger Muskatnuss und eventuell mehr Käse.

Was passt am besten dazu? Rohkostsalat, eventuell mit einem leichten Dressing aus Zitrone. Neben einem Hähnchen-Grill oder einem sauren Eintopf. Sie eignen sich sogar als Frühstück, wenn du sie fertig hast und im Toaster oder im Ofen aufwärmst. Beim Picknick, kalt, ich sage nicht, dass sie wow sind, aber sie verschwinden schnell.

Häufig gestellte Fragen, da ich immer wieder gefragt werde oder ich am Anfang auch hatte:

- Kann ich gefrorenen Spinat verwenden? Ja, aber lass ihn gut einkochen und drücke ihn am Ende aus. Überspring diesen Schritt nicht, sonst wird die Füllung zu flüssig und der Blätterteig reißt.
- Was kann ich Ricotta ersetzen? Quark, aber er muss gut abgetropft und nicht zu sauer sein. Leichte Feta, gemischt mit etwas Sauerrahm, funktioniert auch, aber benutze keinen zu salzigen Feta.
- Kann ich sie einen Tag im Voraus vorbereiten? Ja, aber backe sie nicht bis zum Ende. Halte sie im Kühlschrank auf dem Blech, abgedeckt, und backe sie kurz bevor du sie servierst. Wenn du sie komplett backst, verlieren sie ihre Knusprigkeit, wenn sie stehen.
- Warum wird mein Blätterteig unten nass? Du hast wahrscheinlich den Spinat nicht genug ausgedrückt oder die Füllung war zu feucht. Der Teig muss kalt sein, wenn du damit arbeitest, nicht weich.
- Wenn ich keinen Muskatnuss habe? Du kannst ihn ganz weglassen oder mit etwas weißem Pfeffer oder Paprika experimentieren, wenn du einen anderen Geschmack willst. Muskatnuss ist nicht zwingend erforderlich, aber sie gibt einen interessanten Akzent.
- Kann ich die Dreiecke einfrieren? Ja, roh. Lege sie auf ein Blech, stelle sie in den Gefrierschrank, dann packe sie in einen Beutel und backe sie direkt gefroren, füge etwa 10 Minuten zur Backzeit hinzu.

Was die Nährwerte angeht, was soll ich sagen, es ist keine Diät, aber es ist auch keine Kalorienbombe, wenn du nicht das ganze Blech isst. Ein Stück hat etwa 170-200 kcal, je nachdem, wie viel Käse du verwendest, und etwa 8 g Fett, 5-6 g Protein, der Rest sind Kohlenhydrate aus dem Blätterteig. Sie sind sättigend, besonders wenn du sie mit Gemüse oder einer Suppe kombinierst. Der Spinat liefert Eisen und etwas Ballaststoffe, der Käse Protein, aber lass uns nicht lügen: der Blätterteig ist ziemlich fettig. Ich esse nicht jeden Tag, aber ich mache mir auch keinen Stress, wenn ich an einem Abend zwei esse.

Wenn dir welche übrig bleiben, keine Panik. Lege sie in einen Behälter in den Kühlschrank, sie halten problemlos zwei Tage. Wenn du sie wieder essen möchtest, am besten im Ofen für etwa 7-8 Minuten bei 180 Grad aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. In der Mikrowelle empfehle ich nicht, sie werden etwas gummiartig.

Zutaten (für acht Stücke):

- ein Paket Blätterteig (in der Regel 400-500 g), ich kaufe ihn fertig, lasse ihn im Kühlschrank auftauen, nicht auf dem Tisch, da er sonst zu weich wird
- 250 g Spinat (frisch oder gefroren – wenn frisch, reduziert sich das Volumen nach dem Blanchieren um die Hälfte)
- 100 g Ricotta (oder gut abgetropfter Quark)
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan – für den Geschmack und etwas Salz
- 1 Ei (für die Füllung, hilft, die Masse zu binden, nicht weglassen)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- eine Prise Muskatnuss (optional, aber macht einen Unterschied, wenn du die richtige Menge hinzufügst)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen, gibt Glanz und Farbe)