Meterkuchen

Ich habe die Meterkuchen zu verschiedenen Anlässen gemacht, am häufigsten zu Palmsonntag, da es ein Fest ist und etwas mit wenig Aufwand und sicherem Ergebnis gut ankommt. Das letzte Mal habe ich ihn für den Geburtstag meines Mannes Florin gemacht. Die Zubereitung geht recht schnell, wenn die Zutaten bereit sind. Die Böden sind nicht anspruchsvoll und gelingen fast immer problemlos. Die Glasur ist einfach, nur Schokolade und Sahne.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen des Bodens und Zusammenbauen)
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 2 Rouladen (jeweils etwa 12-14 Stück, je nach Dicke des Schnitts)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Festtagsdessert für Veranstaltungen mit mehreren Gästen

Zutaten

Gelber Boden
3 Eier
eine Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Mehl
1/2 Päckchen Backpulver Dr. Oetker

Brauner Boden
3 Eier
eine Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Kakao
1/2 Päckchen Backpulver Dr. Oetker

Creme
500 ml Milch
5 Esslöffel Zucker
Vanilleextrakt Dr. Oetker
5 Esslöffel Speisestärke Gustin (Dr. Oetker)
250 ml flüssige Sahne

Sirup
200 ml Wasser
2 Esslöffel Zucker
Rumextrakt Dr. Oetker

Glasur
100 g Zartbitterschokolade
50 ml flüssige Sahne

Zubereitung

1. Böden

Beginne mit dem gelben Boden. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. Integriere die Eigelbe, die zuvor mit dem Öl vermischt wurden. Zum Schluss füge das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter, damit der Schaum nicht zusammenfällt.

Der braune Boden wird auf die gleiche Weise zubereitet, aber bevor du das Mehl hinzufügst, vermischst du es mit dem Backpulver und dem Kakao. Ansonsten sind die Schritte identisch.

Lege zwei Kastenformen mit Backpapier aus (oder verwende nacheinander dieselbe Form, wenn du keine zwei hast). Gieße die Teigmischungen hinein und glätte sie. Sie backen im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei mittlerer Temperatur. Wenn die Böden fertig sind, nimm sie heraus und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.

2. Creme

Bringe 400 ml Milch mit Zucker und Vanilleextrakt zum Kochen. Die restlichen 100 ml Milch vermischst du separat mit der Speisestärke, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Milch auf dem Herd kocht, gieße die Mischung mit der Speisestärke hinein und rühre ständig mit einem Schneebesen. Halte es bei niedriger Hitze und rühre weiter, bis es eindickt. Lass es abkühlen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, schlage die flüssige Sahne separat und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme.

3. Sirup

Für den Sirup mische einfach Zucker mit Wasser und Rumextrakt, bis sich der Zucker auflöst. Es muss nicht gekocht werden, es ist nichts Kompliziertes nötig.

4. Glasur

Breche die Schokolade in Stücke, gib sie in eine Schüssel mit der flüssigen Sahne und schmelze sie im Wasserbad. Rühre, bis sie sich gut vermischt. Lass die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie verwendest.

5. Zusammenbauen

Die abgekühlten Böden in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beginne, den Kuchen auf einer langen Platte zu schichten: eine gelbe Scheibe, tränke sie mit dem Sirup, gib eine Schicht Creme darauf, dann eine braune Scheibe (auch diese tränken), wieder Creme und fahre fort, die Scheiben abwechselnd zu schichten, bis du die Böden und die Creme aufgebraucht hast. Aus der Mischung entstehen zwei Rouladen (jede „Meter“ separat schichten). Zum Schluss mit der Schokoladenglasur überziehen. Wenn du möchtest, kannst du die Ränder mit Sahne dekorieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept eignet sich gut, wenn du ein Dessert brauchst, das schön aussieht und sich gut portionieren lässt. Du kannst es einen Tag im Voraus zubereiten, die Böden trocknen nicht aus und die Creme läuft nicht. Es ist nicht anspruchsvoll in Bezug auf die Zutaten, und die Kombination aus Boden, Creme und Glasur gelingt fast immer.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneide die Böden erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, sonst bröckeln sie.
- Wenn du tränkst, gib nicht zu viel Flüssigkeit hinzu, damit sie nicht zu weich werden.
- Wenn dir die Creme zu dick erscheint, füge etwas mehr Sahne oder Milch hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Vanillepuddingpulver anstelle von Speisestärke verwenden, wenn du kein Gustin hast.
- Die flüssige Sahne kann aus jeder Sorte sein, wichtig ist, dass sie ungesüßt ist.
- Der Kakao kann gewöhnlich sein, es ist keine spezielle Sorte erforderlich.

Variationen

- Du kannst auch nur mit gelbem Boden (ohne Kakao) machen, wenn du eine einfache Variante möchtest.
- Du kannst Rosinen oder Orangenschale zur Creme hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Die Glasur kann auch aus Milchschokolade gemacht werden, wenn du keine Zartbitterschokolade möchtest.

Serviervorschläge

- Portioniere dicke Scheiben schräg, damit sie gut auf dem Teller aussehen.
- Bei Anlässen kannst du die Platte mit Sahne oder saisonalen Früchten dekorieren.
- Sie eignet sich gut für gemischte Kuchenplatten.

Häufig gestellte Fragen

Wie feucht sollte der Boden nach dem Tränken sein?
Nur leicht feucht an der Oberfläche. Wenn du zu viel tränken, wird der Boden matschig und die Creme läuft.

Kann der Meterkuchen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht, da die Sahnecreme beim Einfrieren ihre Textur verändert.

Kann ich nur einen Bodentyp verwenden?
Das ist möglich, aber es wird nicht so gut aussehen und der Geschmack wird eintöniger sein.

Welche Art von Sahne soll ich für die Creme verwenden?
Flüssige, ungesüßte Sahne aus dem Handel, die sich normalerweise gut schlagen lässt und sich leicht in die Creme einarbeiten lässt.

Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
2-3 Tage, aufbewahrt in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Folie.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück Kuchen (aus 24 Stück/2 Rouladen) etwa 180-200 kcal, mit etwa 25 g Kohlenhydraten, 7 g Fett und 3-4 g Protein. Die Werte können variieren, je nachdem, wie großzügig die Glasur oder die Creme bei jedem Stück ist. Es ist ein Dessert mit moderatem Zuckergehalt und Fetten, angesichts der Sahne und der Schokolade.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich gut im Kühlschrank, in einer geschlossenen Box oder abgedeckt mit Folie, bis zu 3 Tage. Es muss nicht wieder erwärmt werden. Der Boden trocknet nicht aus, wenn er gut abgedeckt ist. Ich empfehle nicht das Einfrieren, da die Struktur der Creme nach dem Auftauen leidet. Die Stücke können direkt kalt serviert werden.

Eiweiße werden mit einer Prise Salz geschlagen, Zucker wird hinzugefügt und alles wird gemischt, bis es glänzend ist. Dann werden die mit Öl vermischten Eigelbe hinzugefügt, gefolgt von dem am Ende mit Backpulver vermischten Mehl. Der gleiche Prozess wird für die braune Schicht befolgt, nur dass am Ende das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl hinzugefügt wird. Die Mischung wird in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gegeben und 40 Minuten in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Sie werden herausgenommen und auf einem Gitter abgekühlt. Creme: 400 ml Milch werden mit Zucker und Vanilleessenz zum Kochen gebracht. Die Stärke wird in der restlichen Milch aufgelöst. Wenn die Milch auf dem Herd kocht, gießen wir die Stärke hinein und rühren kontinuierlich, bis sie eindickt. Sie wird zum Abkühlen beiseitegestellt und, wenn sie kalt ist, mit Schlagsahne vermischt. Sirup: Ich habe es einfach und kalt gemacht. Den Zucker in Wasser auflösen und Vanilleessenz hinzufügen. Glasur: Die Schokolade wird in Stücke gebrochen, flüssige Sahne wird hinzugefügt und über Dampf geschmolzen. MONTAGE: Die Schichten werden in Scheiben von 1-1,5 cm geschnitten. Eine gelbe Scheibe wird platziert, mit Sirup getränkt, Creme wird hinzugefügt, dann eine braune, mit Sirup getränkte Scheibe, und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Es werden zwei Stücke herauskommen. Die Oberseite wird glasiert. Bei Wunsch können die Ränder mit Schlagsahne bedeckt werden.

 Zutaten: GELBE BODEN: 3 Eier eine Prise Salz 1 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Mehl 1/2 Päckchen Dr.Oetker Backpulver. BRAUNE BODEN: 3 Eier eine Prise Salz 1 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Kakao 1/2 Päckchen Dr.Oetker Backpulver CREME: 500 ml Milch 5 Esslöffel Zucker Dr.Oetker Vanilleessenz 5 Esslöffel Gustin-Stärke (Dr.Oetker) 250 ml Schlagsahne SIROP: 200 ml Wasser 2 Esslöffel Zucker Dr.Oetker Rumessenz GLAZUR: 100 g Zartbitterschokolade 50 ml Schlagsahne

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