Mandeltorte

 Zutaten: 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Backpulver, mit Zitrone gelöscht, 200 g Mehl, 50 g Zucker zum Schlagen des Eiweiß, 6 Esslöffel karamellisierter Zuckersirup, 4 Esslöffel Wasser, Zitronenschale, Rum oder Rumessenz, Vanille, 300 g Zartbitterschokolade und ein Stück weiße Schokolade. CREME: 450 g Butter, 300 g Puderzucker, 75 g Kakao, Rum nach Geschmack (oder Essenz), Vanille nach Geschmack (Vanillin oder Essenz), 150 g Zucker für den Sirup.

Die Eiweiße werden von den Eigelben getrennt, wobei darauf geachtet wird, dass kein Tropfen Eigelb in den Eiweißen bleibt, um einen perfekten Schaum zu erhalten. In einer Schüssel werden die Eigelbe mit dem mit Zitronensaft abgelöschten Natron und dem Zucker (200 g) vermischt, bis eine schaumige Creme in einem intensiven Gelb entsteht. Dies wird die köstliche Basis unseres Kuchens sein. In einem anderen Behälter werden die sechs Esslöffel Karamellzucker-Sirup mit den vier Esslöffeln Wasser vermischt, um eine süße und aromatische Mischung zu erhalten. Es ist wichtig, dass das Mehl zweimal gesiebt wird, da es dadurch belüftet wird und zu einem fluffigen Teig beiträgt. Nun werden die zehn Esslöffel Flüssigkeit (Sirup + Wasser) in die Eigelbcreme gegeben, abwechselnd mit dem Mehl, wobei darauf geachtet wird, Klumpenbildung zu vermeiden.

Nachdem wir eine homogene Zusammensetzung erhalten haben, stellen wir die Schüssel mit der Creme beiseite und konzentrieren uns auf die Eiweiße. Diese werden kräftig geschlagen, wobei nach und nach die 50 Gramm Zucker und ein wenig Rum hinzugefügt werden, was das Schmelzen des Zuckers erleichtert. Wir schlagen weiter, bis wir einen festen, glänzenden Schaum erhalten. In diesem Stadium werden die beiden Mischungen vorsichtig kombiniert, wobei von oben nach unten gemischt wird, um die Luft in den Eiweißen nicht zu zerstören.

Wir bereiten eine Backform vor, die wir mit Papier auslegen und mit Öl einfetten. Wir gießen den Kuchenteig in die Form, glätten die Oberfläche und stellen sie bei mittlerer bis hoher Temperatur in den Ofen. Es ist wichtig, mit einem Zahnstocher zu testen, ob der Kuchen fertig ist. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Karamellzucker-Sirup. In einem Topf geben wir die drei Esslöffel Zucker und lassen sie kochen, bis sie karamellisieren, wobei wir darauf achten, den Zucker nicht zu verbrennen. Sobald er karamellisiert ist, löschen wir das Feuer mit den drei Esslöffeln Wasser und lassen es kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Während der Kuchen backt, widmen wir uns der Zubereitung der Creme. Wir schlagen die Butter mit dem Puderzucker, bis sie schaumig ist, dann fügen wir den Rum und die Vanille hinzu und passen den Geschmack nach Belieben an. Der gesiebte Kakao wird in die Mischung gegeben, und die Creme wird beiseite gestellt, um abzukühlen. Jetzt bereiten wir den Sirup zum Tränken des Kuchens vor. In einem Topf geben wir 350 ml Wasser mit 150 g Zucker und kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Sobald dies erledigt ist, stellen wir das Feuer aus und fügen den geriebenen Zitronenschalen und Rum nach Geschmack hinzu.

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden wir ihn in drei horizontale Scheiben. Wir nehmen die Form, in der wir den Kuchen gebacken haben, legen sie mit Frischhaltefolie aus und legen die erste Kuchenschicht hinein, wobei wir darauf achten, dass die Seite mit dem Backpapier nach unten zeigt. Wir tränken sie gut, fügen eine Schicht Creme hinzu und legen dann die zweite Kuchenschicht darauf, die erneut getränkt wird. Wir machen mit der dritten Schicht weiter, die wir weniger tränken, dann heben wir die Ränder der Frischhaltefolie an, um den Kuchen zu bedecken, und stellen ihn in den Kühlschrank. Nachdem die Creme fest geworden ist, nehmen wir den Kuchen aus dem Kühlschrank.

Um ihn mit Schokolade zu überziehen, legen wir einen Karton oder einen Teller auf die Form und stürzen den Kuchen um. So wird die Unterseite nun oben sein und ein gleichmäßiges Aussehen bieten. In einem Wasserbad schmelzen wir die Schokolade, zu der wir ein wenig Öl hinzufügen, um eine flüssige Konsistenz zu erreichen. Wir gießen sie über den Kuchen und verteilen sie vorsichtig mit einem Messer. Dann schmelzen wir die weiße Schokolade, die wir über den Kuchen träufeln, und mit einem Spieß oder einer Gabel erstellen wir einen marmorierten Effekt. Wir lassen den Kuchen fest werden, und in der Zwischenzeit bereiten wir einige Schokoladenwürstchen zur Dekoration vor. Es ist wichtig, die beiden Schokoladensorten in separaten Behältern zu schmelzen und darauf zu achten, dass die weiße Schokolade über dem heißen Wasser bleibt, damit sie nicht fest wird.

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