Meeresfrüchte-Paella mit Tomaten und gerösteten Paprika

Ich habe mehrere Male Meeresfrüchte-Paella mit gerösteten Tomaten und Paprika für Mahlzeiten mit Freunden zubereitet, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber nicht Kompliziertes habe. Ich mache sie, wenn ich frische Meeresfrüchte finde und ein wenig Zeit habe, um mich um den Oktopus zu kümmern. Das Rezept ist nicht kompliziert und man muss sich nicht zu sehr um die Details kümmern, aber es ist wichtig, den richtigen Reis zu verwenden und sich bei den Schritten nicht zu beeilen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, ideal für ein Gruppenessen

Zutaten

- 400 g Rundkornreis, vorzugsweise für Paella
- 400-600 ml Fischfond, mit Safran
- 250-300 g Oktopus (oder Tintenfisch), gereinigt
- 300 g Garnelen, geschält
- 500 g Muscheln (Miesmuscheln oder andere Meeresfrüchte, nach Vorliebe)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Selleriestange, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 reife Tomaten (oder 3, wenn klein), geröstet und geschält, fein gehackt
- 2 geröstete Paprika, geschält, gewürfelt
- 1 kleine rote Chilischote, gehackt
- Eine kleine Handvoll Petersilie oder andere Kräuter (optional, zur Zubereitung des Oktopus)
- 100 ml trockener Weißwein
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zitrone, in Viertel geschnitten
- Chilipaste (optional, zum Servieren)

Zubereitungsmethode

1. Beginnen Sie mit den Paprika und Tomaten. Legen Sie sie ganz, mit Schale, auf ein Backblech, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und rösten Sie sie im Ofen, bis sie weich werden und außen leicht schwärzen. Nehmen Sie sie heraus, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Beiseitelegen.

2. Schneiden Sie den Oktopus (oder Tintenfisch) in Ringe. In einem Topf erhitzen Sie etwas Olivenöl, fügen Sie den Oktopus, Salz, etwas Petersilie und den Weißwein hinzu. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 20 Minuten, bis er zart ist. Nach dem Garen beiseitelegen.

3. In einer großen Metallpfanne oder Paellapfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie an, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

4. Fügen Sie den gekochten Oktopus und die Ringe in die Pfanne, mischen Sie vorsichtig. Fügen Sie die Chilischote hinzu.

5. Gießen Sie die gehackten Tomaten und die gerösteten Paprika hinzu und mischen Sie.

6. Löschen Sie mit Weißwein ab. Lassen Sie 1-2 Minuten reduzieren.

7. Gießen Sie einen Teil des Fischfonds mit Safran hinzu, gerade genug, um die Zutaten zu bedecken. Mischen Sie.

8. Streuen Sie den Reis in die Pfanne. Mischen Sie einmal vorsichtig, dann rühren Sie ab diesem Punkt nicht mehr um, wenn Sie eine Wärmequelle mit gleichmäßiger Wärmeverteilung verwenden. Wenn Sie Gas verwenden und die Hitze nur von der Mitte kommt, ist es sicherer, vorsichtig zu rühren, um ein Ankleben zu vermeiden.

9. Fügen Sie nach und nach Fischfond hinzu, wenn Sie bemerken, dass die Flüssigkeit abnimmt, und halten Sie die Hitze niedrig. Insgesamt etwa 400-600 ml Fond.

10. Nach 12 Minuten nach dem Hinzufügen des Reises fügen Sie die Muscheln hinzu, drücken Sie sie leicht in den Reis, damit sie nah an der Wärmequelle sind.

11. Decken Sie die Pfanne mit einem großen Deckel oder Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie weitere 4-5 Minuten ruhen, bis sich die Muscheln öffnen und der Reis gekocht ist.

12. Fügen Sie die Garnelen gegen Ende hinzu, damit sie nicht zu stark kochen. Überprüfen Sie den Geschmack nach Salz und Pfeffer. Den Herd ausschalten.

13. Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten abgedeckt ruhen.

14. Heiß servieren, direkt aus der Pfanne, mit Zitronenvierteln. Wer möchte, kann Chilipaste hinzufügen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist geeignet, wenn ich viele am Tisch habe und etwas Einfaches zum Teilen möchte. Es erfordert keine speziellen Techniken und ich kann es anpassen, je nach den Meeresfrüchten, die ich habe. Ich freue mich, dass ich alles in einem einzigen Topf zubereiten kann und nicht viel abwaschen muss.

Tipps und Variationen

Tipps
Rühren Sie den Reis nicht um, nachdem Sie die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt haben, nur wenn Sie eine gleichmäßige Wärmequelle haben. Andernfalls rühren Sie vorsichtig um, um ein Anbrennen in der Mitte zu vermeiden. Verwenden Sie Rundreis, wie Paellaris, damit er nicht matschig wird. Der Fischfond mit Safran verleiht einen wichtigen Geschmack, überspringen Sie ihn nicht.

Ersatzstoffe
Der Oktopus kann durch Tintenfisch oder zusätzliche Muscheln ersetzt werden. Wenn Sie keinen Fischfond haben, verwenden Sie heißes Wasser mit ein wenig Wein, aber der Endgeschmack wird einfacher sein. Tomaten und geröstete Paprika können durch rohe Gemüse ersetzt werden, aber es wird nicht gleich schmecken.

Variationen
Sie können auch andere Meeresfrüchte hinzufügen: Baby-Oktopus, Vongole, Tintenfisch. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, verwenden Sie Chorizo oder ein wenig Hähnchen (aber das weicht von der Meeresfrüchte-Variante ab).

Serviervorschläge
Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Tisches und jeder nimmt sich direkt. Es passt gut zu einem leichten Weiß- oder Rotwein. Sie können mit zusätzlichem Zitronensaft oder scharfer Paprikapaste servieren.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Reis wird für Paella verwendet?
Ideal ist ein runder, spanischer Reis für Paella, der Flüssigkeit aufnimmt, aber nicht zerbricht. Verwenden Sie keinen vorgekochten oder langen Reis.

Kann Paella nur mit gefrorenen Meeresfrüchten zubereitet werden?
Ja, aber die Textur wird nicht die gleiche sein. Es ist wichtig, sie vorher aufzutauen und gut abtropfen zu lassen.

Wenn ich keine spezielle Paellapfanne habe, kann ich eine normale Pfanne verwenden?
Ja, solange sie groß genug ist. Es ist wichtig, dass sie nicht zu hoch ist, damit der Reis nicht an der Oberfläche roh bleibt.

Ist es notwendig, das Gemüse vorher zu rösten?
Nicht unbedingt, aber geröstete Paprika und Tomaten verleihen einen leicht rauchigen Geschmack, der das Aroma unterstützt.

Wie lange dauert es, bis sich die Muscheln öffnen?
In der Regel 4-5 Minuten unter dem Deckel, bei niedriger Hitze, in Kontakt mit dem heißen Reis.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion hat etwa 400-500 kcal, mit 35-40 g Kohlenhydraten, 25-30 g Eiweiß, 10-12 g Fett. Diese Werte können je nach Menge der verwendeten Meeresfrüchte und Öl variieren. Es ist ein ziemlich ausgewogenes Rezept, reich an Eiweiß, ohne zu viel Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Paella wird idealerweise frisch serviert. Sie behält ihre Textur nach dem Wiedererwärmen nicht so gut; der Reis kann zu weich werden. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf, maximal 24 Stunden, und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit, nur genug zum Erwärmen, nicht zum Kochen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

 Zutaten: Meeresfrüchte, Muscheln, Garnelen, Tintenfisch (oder Calamari), Weißwein, 400 g Reis für Paella in eine große Schüssel gegeben, Fischbrühe 400-600 ml, zubereitet mit Safran, fein gehackte Zwiebel, ein Stängel Sellerie, fein gehackte geröstete Tomaten und Paprika, 2 Knoblauchzehen, eine kleine rote Chili, Safran, Kräuter nach Geschmack (ich habe beim Zubereiten des Tintenfischs ein wenig Petersilie hinzugefügt), Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

 Tags:  paella