Brot- und Keks-Pudding

Ich schwöre, das erste Mal, als ich diesen Pudding aus Resten gemacht habe, habe ich viel zu viel Schokolade hineingegeben und alles hat an der Form festgeklebt, während die Kinder über mich gelacht haben, bis ich sie sauber gemacht habe. Aber du musst wissen, dass ich ihn seitdem immer wieder gemacht habe, mit kleinen Verbesserungen hier und da – es ist eines dieser Dinge, die mit „Ich habe kein frisches Brot und ein paar übrig gebliebene Kekse“ beginnen und einen faulen Abend oder ein unmotiviertes Frühstück retten. Ich mache es besonders gerne, wenn es ruhig im Haus ist und ich in der Küche Zutaten sammle, die scheinbar keinen Sinn mehr haben. Man könnte sagen, es ist gemacht, um die geizige Hausfrau mit dem Naschkatzen zu versöhnen. Einmal habe ich Zitronenschale anstelle von Orangenschale verwendet und niemand wollte mehr vom Tisch aufstehen. Also lass mich dir sagen, wie dieses Rezept bei mir funktioniert, denn es wäre schade, das Brot wegzuwerfen, besonders wenn es nicht wirklich schlecht ist.

Zeit, Portionen, wie ich mich mit den Schüsseln anstelle

Bei mir dauert die ganze Arbeit etwa 15 Minuten (vielleicht 20, wenn du mit der Schokolade kämpfst), plus etwa 40 Minuten im Ofen. Portionen? Nun, sagen wir, es reicht für 3-4 normale Personen oder zwei, die hungrig von der Arbeit zurückkommen. Es ist überhaupt kein kompliziertes Rezept. Selbst wenn du nicht wirklich Lust hast, stehst du nicht vor Problemen. Es ist sozusagen „alles in die Form werfen und fertig“.

Warum ich das oft mache

Ehrlich gesagt, mache ich es, weil immer etwas Brot übrig bleibt und Kekse nie aus dem Schrank fehlen (meistens Reste, die niemand mehr will). Ich habe festgestellt, dass es schnell verschwindet, egal ob ich nur einfache Kekse oder auch solche mit Kakao hinzufüge. Und wenn ich ihm keine Beachtung schenke, wird es sogar besser, ich weiß nicht warum – vielleicht weil es kein Rezept ist, bei dem man die Uhr im Auge behalten muss. Es spart dir eine gute Zeit, in der du sonst darüber nachdenken würdest, etwas Süßes für die Familie oder für dich selbst zu machen, wenn du es eilig hast.

Zutaten (plus was jede macht)

- 2 Brötchen (oder Stücke von Weißbrot, etwa 200 g) – die Basis, saugt die ganze Flüssigkeit auf und gibt die Pudding-Konsistenz.
- Einfache Kekse, etwa 10 Stück (ca. 80-100 g) – fügen etwas Textur und Süße hinzu, zerfallen leicht und bilden die knusprige Kruste an den Rändern.
- 250 ml Milch (ich benutze immer Vollmilch, aber es geht auch mit teilentrahmter oder sogar pflanzlicher Milch, wenn nötig) – macht alles weich und hilft, das Ei mit dem Brot zu verbinden.
- 1 Ei – ist der Kleber, verbindet den Pudding, ohne es wäre es wie ein Haufen Krümel.
- 40 g Margarine (ich gebe zu, manchmal benutze ich Butter, wenn ich Lust auf etwas „Reichhaltigeres“ habe) – zum Einfetten der Form und zum Beträufeln zwischen den Stücken, gibt Geschmack und Knusprigkeit.
- 2 Esslöffel Zucker (ich gebe nicht zu viel hinzu, sonst wird es mir zu süß) – nur genug, damit es nicht fade ist, schmilzt schön.
- Eine gute Handvoll Rosinen (ca. 40 g, aber hier kann jeder so viel nehmen, wie er möchte) – bringen eine Überraschungssüße bei jedem Biss.
- 50 g Schokolade (ich habe alles ausprobiert, von bitter bis Milchschokolade, es ist so oder so gut, wichtig ist, dass es keine zu kleinen Stücke sind, damit du sie spürst) – genau der Teil, der dich dazu bringt, immer wieder aus der Form zu nehmen.
- Die Schale von einer halben Orange (nur der orange Teil, ohne das Weiße) – das Aroma ist der ganze Zauber, es verändert alles.
- 1 Päckchen Vanillezucker oder ein wenig Essenz (manchmal füge ich auch natürlichen Extrakt hinzu, wenn ich daran denke) – denn sonst fehlt etwas im Geschmack.

Zubereitung (mit Erklärungen, Tipps und nummerierten Schritten)

1. Beginne mit den Rosinen: Lege sie in eine Tasse mit warmem Wasser (wenn ich es eilig habe, lasse ich sie 10 Minuten, wenn nicht, vergesse ich sie dort eine halbe Stunde). Sie quellen auf, verbrennen nicht im Ofen und bleiben nicht hart. Manche geben auch einen Schuss Rum dazu, ich nicht immer, aber wenn du hast, lohnt es sich.

2. Zerreiße die Brötchen/Stücke Brot und die Kekse direkt mit der Hand, etwa so groß wie zwei Finger pro Stück. Es hat keinen Sinn, sie zu klein zu machen, sie werden an ihrem Platz wieder weich. Wirf sie in die mit etwa 10 g Margarine oder Butter gefettete Form. Ich benutze eine Form von 20x20 cm, damit alles die richtige Dicke hat.

3. In einer Schüssel schlage das Ei mit der Milch, füge den Zucker, den Vanillezucker und die abgeriebene Orangenschale hinzu. Nicht zu viel rühren, nur so viel, dass sich alles vermischt. Gieße die Mischung über den Haufen in der Form. Lass alles etwa 25-30 Minuten stehen – du musst sehen, dass das ganze Brot durchtränkt ist. Wenn die Kekse obenauf schwimmen, drücke sie von Zeit zu Zeit vorsichtig mit einem Löffel nach unten.

4. Lass die Rosinen abtropfen und streue sie überall darüber, ebenso die Schokoladenwürfel (mit dem Messer in etwa nagelgroße Stücke geschnitten). Den Rest der Margarine/Butter in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen. Mische sehr vorsichtig mit einer Gabel, nur so viel, dass sich alles ein wenig verteilt, aber nicht komplett vermischen, damit es schokoladige und rosinenreiche Bereiche gibt.

5. Stelle die Form in den Ofen bei 180°C (vorgeheizt, wenn du nicht vergisst wie ich), für etwa 35-40 Minuten. Aus Erfahrung schaue ich nach 30 Minuten mit einer Gabel, ob es in der Mitte fest ist – wenn es noch wackelt, lasse ich es weitere 5-10 Minuten, je nach Ofen. Lass es nicht zu lange, sonst wird es trocken.

6. Nimm es aus dem Ofen, lass es ein wenig abkühlen (ich habe normalerweise keine Geduld, aber es lässt sich besser schneiden, nachdem es 10-15 Minuten gestanden hat). Es schmeckt sowohl warm als auch kalt, aber warm mit noch weicher Schokolade ist… da braucht man nicht viel zu sagen.

Nützliche Tipps, Fehler und Tricks

- Wenn du mehr Milch hinzufügst, als ich sage, wird es zu weich und bindet sich nicht richtig. Ich habe es ein paar Mal zu flüssig gemacht, ich empfehle das nicht.
- Versuche nicht, den Pudding aus der Form zu nehmen, solange er heiß ist, denn er zerbricht und du ärgerst dich. Schneide lieber direkt in der Form, um nichts zu ruinieren.
- Die Kekse sollten nicht zu süß oder aromatisch sein (ich verwende niemals zu viele Kakaokekse, das ist zu viel).
- Die Orangenschale muss unbedingt nur orange sein, das Weiße ist bitter und gibt einen seltsamen Geschmack.
- Wenn du nicht möchtest, dass es am Boden kleben bleibt, kannst du Backpapier verwenden, aber ich fette es normalerweise gut mit Butter oder Margarine ein und habe keine Probleme.

Zutatenersatz und Anpassungen

- Du kannst jedes Brot verwenden, sogar Vollkornbrot, aber dann könnte es sein, dass du etwas mehr Milch benötigst.
- Die Kekse können auch Digestive oder zuckerfrei sein, wenn du etwas leichteres möchtest.
- Pflanzliche Milch funktioniert (zum Beispiel Mandel- oder Hafermilch), wenn du Unverträglichkeiten hast oder die vegane Variante möchtest. Anstelle von Ei habe ich es mit gemahlenen Leinsamen und Wasser ausprobiert, es funktioniert, ist aber nicht ganz so gut gebunden, geht aber.
- Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du getrocknete Cranberries oder gehackte getrocknete Pflaumen verwenden.
- Glutenfrei: Verwende spezielles Brot und spezielle Kekse (die gibt es, aber achte auf die Flüssigkeitsmenge, da sie anders absorbieren).

Variationen des Rezepts

- Manchmal habe ich Zitronenschale anstelle von Orangenschale verwendet (ein anderer Geschmack, funktioniert sehr gut, wenn dir Orange nicht gefällt).
- Du kannst ein paar Mandelblättchen oben drauf geben, für eine knusprigere Kruste.
- Anstelle von Schokolade funktionieren auch Stücke von Äpfeln oder Bananen – das gibt eine andere Art von Süße.
- Ich habe gehört, dass jemand einen Schuss Zimt in die Milch gibt. Ich habe es ausprobiert, es hat mir nicht schlecht gefallen, aber es sollte nicht zu viel sein.

Serviervorschläge (was passt dazu, welche Getränke)

- Es passt hervorragend mit griechischem Joghurt obendrauf, besonders wenn der Pudding warm ist.
- Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis, wenn du dich verwöhnen möchtest.
- Ein starker schwarzer Kaffee oder grüner Tee, bei mir fehlt das morgens nie, zusammen mit einem Stück Pudding, das vom Abend übrig geblieben ist.
- Es kann als Frühstück oder Snack dienen, sogar als Dessert bei einem einfacheren Essen.

Häufig gestellte Fragen (mit detaillierten Antworten, nicht nur einem Satz)

1. Welches Brot ist am besten geeignet?
Ich habe es mit allen möglichen Broten ausprobiert: Weißbrot, halbintegral, Milchbrötchen, Baguette, sogar Brot mit Samen (sofern nicht zu viele Samen vorhanden sind). Am besten funktioniert es mit Weißbrot, eventuell sogar leicht trockenem Brot von 1-2 Tagen. Sehr frisches Brot läuft Gefahr, nach dem Backen gummiartig zu werden, es absorbiert die Flüssigkeit nicht gut. Also, wenn du älteres Brot hast, ist das perfekt.

2. Kann ich das Ei weglassen?
Wenn du kein Ei hast oder es nicht verwenden möchtest, kannst du es durch „Leinsamen-Ei“ ersetzen (d.h. 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser, 10 Minuten quellen lassen). Die Konsistenz wird nicht ganz so gebunden sein, aber es funktioniert trotzdem, besonders wenn es dir nichts ausmacht, einen etwas weicheren Pudding zu haben. Du kannst auch einen Teelöffel Speisestärke in der Milch hinzufügen, das hilft beim Binden.

3. Was kann ich anstelle von Schokolade verwenden?
Wenn du keine Schokolade möchtest, kannst du getrocknete Früchte (Cranberries, Pflaumen, Aprikosen) verwenden, oder wenn du überhaupt nichts extra hinzufügen möchtest, lass einfach die Rosinen. Es funktioniert auch mit Nüssen, gehackten Erdnüssen oder sogar kleinen Stückchen von Äpfeln. Wichtig ist, dass sie gleichmäßig verteilt sind, damit es keine „Taschen“ mit Früchten oder Schokolade gibt.

4. Wie weiß ich, dass es gebacken und bereit zum Herausnehmen aus dem Ofen ist?
Der einfachste Test ist, ein Messer oder einen Zahnstocher in die Mitte des Puddings zu stecken. Wenn es sauber oder mit Krümeln herauskommt, ist es in Ordnung. Wenn es nass oder mit flüssiger Milch herauskommt, lasse es noch 5-10 Minuten. Achte darauf, dass es beim Abkühlen etwas fester wird, also keine Panik, wenn es beim heißen Herausnehmen etwas weich erscheint.

5. Kann ich es ohne Zucker machen?
Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du einen Teil Süßstoff (Erythrit, Xylit, Stevia) verwenden. Allerdings haben die Kekse und die Schokolade bereits Zucker, also ist es sowieso leicht süß. Ich habe es einmal mit zuckerfreien Keksen und bittersüßer Schokolade ausprobiert, es war in Ordnung – obwohl es weniger „Dessert“ und mehr „Frühstück“ war.

Nährwerte (ungefähr)

Bei einer durchschnittlichen Portion (aus einer Form aufgeteilt auf 4 Personen) denke ich, dass du etwa 250-300 kcal erreichst, je nachdem, wie „großzügig“ du mit der Schokolade und der Butter/Margarine bist. Die Kohlenhydrate dominieren (ca. 40-45 g pro Portion), wenige Proteine (ca. 6-7 g, abhängig von Ei und Milch), moderate Fette (8-10 g, wenn du nicht mit der Butter übertreibst). Es ist nicht das leichteste Dessert, aber auch keine Kalorienbombe, besonders wenn du es mit frischen Früchten kombinierst oder mit „leichteren“ Keksen machst. Wenn du es mit pflanzlicher Milch und Eiersatz machst, reduzierst du auch Cholesterin und tierische Fette.

Es ist ein sättigender Pudding, gut als Frühstück oder gelegentliches Dessert, nicht für strenge Diäten. Es hat Zucker, es hat schnelle Kohlenhydrate, aber es ist trotzdem viel besser als Kuchen mit schweren Cremes oder süßen Blätterteigen. Außerdem kannst du mit den Mengen jonglieren – wenn du es „diätfreundlicher“ möchtest, reduziere einfach den Zucker und die Schokolade.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Ehrlicher Rat: Wenn du es in der Form mit Folie oder einem Deckel abdeckst, hält es im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos, ich habe noch nie gesehen, dass es schlecht wird. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, es in Portionen zu teilen und in Behälter zu legen. Zum Aufwärmen funktioniert es am besten in der Mikrowelle (20-30 Sekunden pro Portion) oder im Ofen bei 120°C, abgedeckt mit Folie, etwa 10 Minuten. Wenn du es kalt isst, ist es etwas „klebriger“, aber immer noch gut, besonders mit Joghurt oder kalter Milch daneben.

Ich glaube nicht, dass es lange im Kühlschrank bleibt, aber wenn es übrig bleibt, wärmst du am Morgen ein Stück auf, wirfst frische Früchte darüber und hast ein sicheres Frühstück. Und du fühlst dich nicht schuldig, dass du das Brot weggeworfen hast.

 Zutaten: 2 Brötchen (oder irgendein Weißbrot) ungefähr 10 Kekse 250 ml Milch 40 g Margarine 1 Ei 2 Esslöffel Zucker eine Handvoll Rosinen 50 g Schokolade Orangenschale Vanille

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