Kalbsblanquette

Um ein köstliches und aromatisches Gericht zuzubereiten, beginnen wir mit dem Fleisch, das wir gründlich unter einem kalten Wasserstrahl abspülen, um sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen entfernt werden. Wir schneiden es in entsprechend große Würfel, nicht zu groß, damit es gleichmäßig gart. Wir legen die Fleischwürfel in einen geräumigen Topf und fügen fein gehackte Zwiebeln hinzu, da dies zusätzlichen Geschmack verleiht. Gewürznelken und Knoblauch, die zu dieser Kombination hinzugefügt werden, bereichern die Aromen und verleihen dem Gericht eine besondere Note.

Wir decken alles mit Gemüsebrühe ab, die einen reichen Geschmack hinzufügt und hilft, das Fleisch zart zu machen. Wir bringen den Topf zum Kochen und lassen ihn etwa zwei Stunden köcheln. Nach anderthalb Stunden kümmern wir uns um die Karotte, die wir schälen, waschen und in Runden schneiden. Wir fügen die Karotte in den Topf hinzu, überprüfen das Fleisch, und wenn es fast gar ist, gießen wir vorsichtig den Weißwein hinein, der die Aromen intensiviert.

Der Lauch, in Stücke geschnitten, findet seinen Platz im Eintopf und bringt eine knackige Textur und ein angenehmes Aroma in das Gericht. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn bei niedriger Hitze ziehen, wobei wir darauf achten, dass er nicht anbrennt. Wenn wir uns für frische Champignons entscheiden, waschen wir sie, reinigen sie und blanchieren sie in Salzwasser, um ihre Textur zu erhalten. Wenn wir Dosenchampignons verwenden, spülen wir sie unter einem kalten Wasserstrahl ab und fügen sie dem Fleischragout hinzu.

Wir lassen es noch einige Momente kochen, damit sich alle Aromen miteinander verbinden, und stellen dann das Gericht beiseite. Wir müssen das Gemüse abseihen und die Flüssigkeit in einem Topf sammeln, die die Basis unserer Sauce sein wird. In einer separaten Pfanne schmelzen wir die Butter bei niedriger Hitze und beginnen, das Mehl einzurühren, während wir ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wir fügen die saure Sahne und eine Kelle der Flüssigkeit hinzu, die wir vom Fleisch erhalten haben, und rühren weiter.

Wenn wir die Flüssigkeit hinzugefügt haben, lassen wir die Sauce köcheln, bis sie die Hälfte der ursprünglichen Menge erreicht, und achten darauf, ständig zu rühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne anbrennt. Bevor wir das Gericht servieren, fügen wir vorsichtig die Eigelbe hinzu, die der Sauce eine besondere Cremigkeit verleihen.

Wir servieren das Fleisch und das Gemüse separat, zusammen mit der aromatischen Sauce, und als Beilage können wir gekochten Reis oder gekochte Kartoffeln wählen, die dieses schmackhafte Gericht perfekt ergänzen. Guten Appetit!

 Zutaten: 80 g Butter, 800 g junges Kalbfleisch, 3 Esslöffel Mehl, 3 Karotten, 1 Lauch, 300 g Champignons, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Nelken, 2 Liter Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein, 300 ml saure Sahne, 2 Eigelb, Salz und Pfeffer

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