Vegane Muffins mit festlichen Aromen

Eines Abends wachte ich ein wenig müde von der Arbeit auf und plötzlich hatte ich Lust auf etwas Süßes. Ich hatte Lust auf Muffins, aber keine Lust, den Mixer herauszuholen oder Eier zu schlagen – und außerdem war der Kühlschrank ziemlich leer. Es war Fastenzeit, und auf dem oberen Regal stand ein Glas Pflaumenmarmelade, das seit dem Herbst vergessen war. Ich hatte genug Äpfel, Öl, Zucker, was brauchte ich noch? Nüsse, ja. Ich habe immer gemahlene Nüsse von Weihnachten übrig. Das erste Mal, als ich sie machte, war ich nervös, nicht sicher, ob der Teig ohne Eier und Milch zusammenhalten würde. Ich maß alles nach Augenmaß, mischte mit einem Löffel direkt in der Schüssel, wie als ich klein war und Teig stahl. Sie wurden etwas dichter als die mit Eiern, aber geschmackvoll, an manchen Stellen fluffig und genau klebrig genug. Sogar meine Mutter, die skeptisch gegenüber eifreien Desserts ist, sagte, sie seien gut. Seitdem mache ich sie ständig, denn sie sind schnell, günstig und machen keine Probleme.

Lass mich das kurz zusammenfassen: Es dauert etwa 10-15 Minuten, um die Mischung vorzubereiten, plus etwa 25-30 Minuten im Ofen. Also bist du in etwa einer Dreiviertelstunde fertig. Aus diesen Mengen bekomme ich etwa 12 anständige Muffins oder ein mittleres quadratisches Blechkuchen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, selbst wenn du noch nie Fastendesserts gemacht hast.

Ich mache sie oft, weil du ehrlich gesagt nichts Aufwendiges brauchst. Es ist die Art von Dessert, die du für unerwartete Gäste machst, für Kinder, die nach etwas Gutem fragen, oder einfach nur, wenn du abends beim Serien schauen Lust auf etwas Süßes hast. Außerdem kannst du mit dem spielen, was du zu Hause hast: Marmelade, Nüsse, Äpfel, Orange... Oft mache ich eine größere Menge, weil sie am nächsten Tag auch gut schmecken, manchmal sogar besser.

Zutaten:
200 g Zucker – ich habe auch weniger verwendet, ehrlich gesagt, aber das ist das Grundverhältnis. Zucker gibt Süße, aber auch ein wenig Volumen und Textur.
150 ml Wasser – einfach, bei Zimmertemperatur. Hilft bei der Homogenisierung und ja, es ist wirklich wichtig, kein heißes Wasser zu verwenden, sonst weiß ich nicht, wie sich der Rest der Mischung verhält.
150 ml Öl – Sonnenblumenöl, es sollte nicht bitter sein. Gibt Feuchtigkeit, sonst werden sie trocken.
2 geriebene Äpfel – ich reibe sie mit Schale, wenn sie vom Markt sind, bio, weil sie aromatischer sind. Sie halten die Muffins feucht, lass sie nicht nach dem Reiben auf dem Tisch, denn sie oxidieren.
100 g gemahlene Mandeln/Nüsse/Haselnüsse – ich benutze rumänische Walnüsse, weil sie günstiger sind und einen tollen Geschmack haben. Mandeln sind geschmacklich zarter, aber du kannst verwenden, was du hast.
2 Esslöffel Marmelade – jede Marmelade, die du zu Hause hast. Ich benutze Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade. Hilft, die Mischung zu binden und gibt einen subtilen Fruchtgeschmack.
275 g gesiebtes Mehl – Typ 650 Mehl funktioniert perfekt, es sollte gesiebt sein, sonst mischt es sich nicht gleichmäßig und bleibt klumpig.
5 g Backpulver – etwa einen gehäuften Teelöffel. Sei nicht geizig, aber setze auch nicht zu viel ein, sonst hat es einen metallischen Geschmack.
Zimt – nach Geschmack, ich gebe etwa einen Teelöffel. Es ist das Aroma von Festtagen.
Geriebene Orangenschale – von einer kleinen Orange oder der Hälfte einer großen. Gut gewaschen. Das Aroma macht alles, weißt du.
Vanille, optional – wenn du Essenz hast, gib ein wenig dazu, das schadet nicht.

1. Ich beginne immer mit den feuchten Zutaten: Zucker, Wasser und Öl direkt in die große Schüssel, damit ich nicht zu viele Geschirrteile schmutzig mache. Ich mische mit einem Schneebesen, es muss nicht geschlagen werden, nur den Zucker ein wenig auflösen.
2. Ich füge sofort die geriebenen Äpfel hinzu, damit sie nicht braun werden. Ich presse sie nicht aus, sondern gebe sie mit ihrem Saft dazu. Dann gieße ich die Marmelade hinein und mische erneut – die Mischung wird leicht cremig, aber nicht flüssig.
3. Die gemahlenen Nüsse/Mandeln kommen dann dazu. Wenn ich zu viele hinzufüge, werden die Muffins schwer und feucht im Inneren (manchmal sogar klebrig, aber einige mögen auch diese Variante).
4. Ich füge den Zimt, die Orangenschale und die Vanille hinzu. Einmal habe ich den Fehler gemacht, gewachste Orangen zu verwenden. Mach nicht wie ich, wasch sie gut oder benutze Bio-Orangen. Das Aroma von Orange hebt das Dessert hervor, überspringe es nicht, wenn du es zur Hand hast.
5. In einer separaten Schüssel (aber ehrlich gesagt habe ich auch direkt über die anderen gemischt) mische ich das gesiebte Mehl mit dem Backpulver. Ich beginne, das Mehl schrittweise in die Mischung einzufügen, nicht alles auf einmal, um Klumpen zu vermeiden. Ich mische mit einem Schneebesen, ohne zu viel zu schlagen, nur so viel, dass ich keine Mehlreste mehr sehe.
6. Ich gieße die Mischung in Muffinformen, die mit Papier ausgelegt sind, etwa drei Viertel voll, da sie beim Backen sowieso aufgehen. Wenn du keine Muffinformen hast, gieße in eine Kasten- oder Kuchenform, es wird ebenso gut (es lässt sich sogar schön schneiden).
7. Ich stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C, auf die mittlere Schiene. Bei mir sind sie in 25-30 Minuten fertig. Ich überprüfe mit einem Zahnstocher: wenn er sauber herauskommt, nehme ich sie heraus. Lass sie nicht zu lange backen, denn sie verlieren ihr Aroma.

Nützliche Tipps:
- Schüttle die Mischung nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, denn sie werden hart.
- Wenn die Äpfel zu saftig sind, gib ein wenig mehr Mehl hinzu, sonst werden sie zu feucht.
- Viele machen den Fehler, zu viel Marmelade oder Sirup hinzuzufügen – das ist nicht nötig, die Muffins werden klebrig und zäh, backen nicht gut in der Mitte.
- Wenn du Silikonformen verwendest, musst du sie nicht mehr einfetten, sie lassen sich leicht herausnehmen. Bei den Metallformen lege Papier für Muffins hinein oder fette sie gut mit Öl ein und staube sie mit Mehl.
- Lass sie etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst, sonst können sie brechen.

Austauschmöglichkeiten:
- Mehl: auch Vollkornmehl funktioniert, aber nimm 30 g weniger, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt. Für glutenfrei habe ich es mit speziellen Mischungen versucht, aber die Textur ist nicht ganz die gleiche, sie ist bröckeliger.
- Zucker: du kannst auch Kokos- oder braunen Zucker verwenden, aber das könnte den Geschmack leicht verändern.
- Öl: jedes neutrale Pflanzenöl funktioniert (nicht Olivenöl, da es einen zu starken Geschmack hat).
- Nüsse: du kannst sie weglassen, wenn du Allergien hast, die Muffins gelingen auch ohne sie.

Variationen:
- Wenn du 2 Esslöffel Kakao hinzufügst, erhältst du „Brownies“ für die Fastenzeit mit Schokoladengeschmack – und die Kinder lieben sie.
- Anstelle von Äpfeln kannst du Birnen, gut zerdrückte reife Bananen oder sogar geriebene gebackene Kürbisse verwenden.
- Für fruchtige Muffins gebe einen halben Teelöffel Marmelade in die Mitte, bevor du sie in den Ofen gibst. Es ergibt eine Überraschung im Inneren, die ich mag.
- Für die Dekoration streue oben auf geschnittene Mandeln, Puderzucker oder einen einfachen Zuckerguss aus Wasser und Puderzucker.
- Wenn du sie in einer quadratischen Form machst und sie in Rechtecke schneidest, wird niemand sagen, dass sie keine klassischen Brownies sind.

Serviervorschläge:
- Warm, mit einem aromatischen schwarzen Tee oder starkem Kaffee, sind sie perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
- Kalt, mit einem pflanzlichen Joghurt oder sogar einem Bananeneis (vegan, wenn du fastest), ergeben sie ein sommerlicheres Dessert.
- Wenn du möchtest, dass sie festlich aussehen, lege pflanzliche Schlagsahne, frische Früchte oder sogar kandierte Orangenschale oben drauf.

Häufig gestellte Fragen

Warum werden meine Muffins etwas hart?
Am häufigsten mischst du sie zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, oder du gibst zu wenig Fett (Öl) hinzu. Zu viel Mehl oder zu trockene Äpfel können ebenfalls die Ursache sein. Messe die Zutaten, gib sie nicht nach Augenmaß hinzu, bis du dich mit dem Rezept vertraut gemacht hast.

Kann ich einen anderen Marmeladentyp verwenden?
Normalerweise funktioniert jede Marmelade, die nicht zu flüssig ist. Pflaumen, Aprikosen, Beeren, sogar Fruchtaufstrich. Wenn sie sehr sauer ist, reduziere die Zuckermenge.

Kann ich sie ohne Nüsse/Mandeln machen?
Ja. Du kannst sie ganz weglassen und stattdessen ein wenig Mehl hinzufügen, damit die Mischung nicht zu dünn wird. Die Textur wird einfacher, aber sie sind trotzdem gut.

Kann ich sie mit glutenfreiem Mehl machen?
Ja, aber nimm ein spezielles Mehl für Backwaren, nicht eines für Brot. Füge ein wenig mehr Flüssigkeit hinzu, wenn du siehst, dass der Teig zu dick ist, und eventuell eine Prise Xanthan, damit es besser bindet.

Wie lange halten sie und wie bewahre ich sie auf?
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lege ich sie in einen verschlossenen Behälter (Plastikbox oder großes Glas mit Deckel) bei Raumtemperatur. Sie halten sich problemlos 2-3 Tage, manchmal sogar 4, wenn es nicht zu heiß ist. Im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche, werden aber etwas dichter. Wenn du sie warm essen möchtest, erhitze sie 10-15 Sekunden in der Mikrowelle oder 3-4 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Ofen. Tipp: Erhitze sie nicht zu lange, da sie gummiartig werden. Wenn sie mehrere Tage gestanden haben, kannst du sie vor dem Erhitzen mit ein wenig Wasser (sehr wenig) besprühen – sie kommen sofort wieder in Form.

Das ist alles. Bei uns verschwinden sie schnell, und ehrlich gesagt finde ich immer einen Grund, sie zu machen, selbst wenn es kein Feiertag ist.

Die Zutaten werden in eine Schüssel in der oben angegebenen Reihenfolge hinzugefügt und gemischt, bis sie homogen sind. In Muffinformen gießen und backen. Nach dem Backen nach Belieben dekorieren.

Man kann die Mischung auch in eine Kuchenform gießen, und wenn man Kakao hinzufügt, erhält man einen veganen Brownie.

 Zutaten: 200g Zucker 150 ml Wasser 150 ml Öl 2 geriebene Äpfel 100 g gemahlene Mandeln (Nüsse, Haselnüsse) 2 Esslöffel Marmelade (nach Wahl) 275 g gesiebtes Mehl 5g Backpulver Zimt geriebene Orangenschale Vanille (optional)

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