Kartoffel- und Käsebällchen
Kartoffel- und Käsebällchen
Jedes Mal, wenn ich übrig gebliebene gekochte Kartoffeln habe oder keine Lust auf Fleisch habe, mache ich diese Bällchen mit Käse und Dill. Heute habe ich die Kartoffeln länger abkühlen lassen, als ich sollte, aber sie ließen sich trotzdem gut reiben. Sie schmecken warm gut, aber auch kalt, wenn ich sie nicht sofort essen kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten (abhängig davon, wie schnell die Kartoffeln kochen und abkühlen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (ohne Kochzeit)
Kochzeit: 30-40 Minuten, einschließlich Kochen und Braten der Kartoffeln
Portionen: 4 (ca. 18-20 kleine Bällchen)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: warmer Snack oder Vorspeise
Zutaten
500 g Kartoffeln (weiße oder rote, damit sie krümelig werden)
2 Eier
100 g geriebener Käse
1/2 Bund Dill (fein gehackt)
Pfeffer nach Geschmack
süßes Paprikapulver nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1/2 Teelöffel Backpulver
50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
5-6 Esslöffel Mehl (normal, Weizen)
Öl zum Frittieren (für das Frittieren, nicht für den Teig)
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Kartoffeln und koche sie mit der Schale. Sie kochen je nach Größe, normalerweise 30-35 Minuten, aber überprüfe sie mit einer Gabel.
2. Nach dem Kochen das Wasser abgießen, sie abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst, und dann schälen.
3. Warme Kartoffeln können direkt mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden. Wenn sie kalt sind, kannst du sie reiben, wie ich es dieses Mal gemacht habe.
4. Gib die zerdrückten Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die Eier, den geriebenen Käse, den gehackten Dill, das Mehl, die abgekühlte geschmolzene Butter, das Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack hinzu.
5. Mische alles mit einem Löffel oder von Hand. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Wenn er zu weich erscheint und du keine Kugeln formen kannst, füge ein wenig mehr Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht – wenn du zu viel hinzufügst, werden die Bällchen zu dicht.
6. Erhitze einen Topf oder eine tiefe Pfanne mit genügend Öl zum Frittieren (die Bällchen sollten schwimmen).
7. Öle deine Hände mit ein wenig Öl ein. Nimm etwas von der Mischung und forme kleine Kugeln, etwa in Walnussgröße.
8. Brate die Bällchen im heißen Öl in Portionen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Überfülle die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.
9. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
10. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, einfach oder mit Saucen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist praktisch, wenn ich Kartoffeln zur Hand habe und nichts Kompliziertes machen möchte. Ich mag, dass ich es leicht anpassen kann, wenn ich noch andere Käsesorten im Kühlschrank habe. Sie sind auch gut für Picknicks oder als Lunchpaket. Sie bleiben selten lange, aber sie verlieren ihre Textur nicht, selbst wenn ich sie nicht sofort esse.
Tipps und Variationen
Tipps
Die Kartoffeln müssen gut gekocht und vollständig abgetropft sein, damit sie kein Wasser in die Mischung abgeben.
Lass die Butter abkühlen, damit sie die Eier nicht kocht, wenn du sie über die Mischung gießt.
Wenn du keinen Dill hast, kannst du ihn weglassen oder Petersilie verwenden, aber der Geschmack wird sich ändern.
Wenn du größere Bällchen machst, musst du sie etwas länger braten, bei etwas niedrigerer Hitze, damit sie in der Mitte nicht weich bleiben.
Ersatzstoffe
Der Käse kann durch jeden Hartkäse ersetzt werden, der sich leicht reiben lässt, wie Emmental oder Gouda.
Das Mehl in der Mischung kann im Notfall durch feine Semmelbrösel ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Die Butter kann durch einen Esslöffel Öl ersetzt werden, aber der Geschmack wird neutraler sein.
Variationen
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, füge eine kleine zerdrückte Knoblauchzehe zur Mischung hinzu.
Du kannst etwas gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen, wenn du hast.
Wenn du nicht in Öl frittieren möchtest, kannst du sie auf Backpapier, das mit Öl eingefettet ist, im Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze backen, aber die Textur wird nicht so knusprig sein.
Serviervorschläge
Sie sind gut als warmer Snack, aber auch kalt zum Mitnehmen.
Du kannst sie mit einer einfachen Joghurt-Knoblauch-Sauce oder einer Tomatensauce servieren.
Als Vorspeisen passen sie gut zu rohem Gemüse oder eingelegtem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich am Vortag gekochte Kartoffeln verwenden?
Ja, gekochte Kartoffeln von vorher funktionieren gut, sollten aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reibe sie, damit sie sich leicht einarbeiten.
2. Können die Bällchen im Ofen gebacken werden?
Ja, aber die endgültige Textur wird anders sein, etwas trockener und weniger knusprig als beim Frittieren. Beträufle sie vor dem Backen mit etwas Öl.
3. Was kann ich als Käse ersetzen?
Du kannst einen anderen Hartkäse verwenden, der sich reiben lässt. Probiere Emmental, Gouda oder sogar einen kräftigeren Käse für einen stärkeren Geschmack.
4. Wenn ich keinen Dill habe, kann ich Petersilie verwenden?
Ja, Petersilie kann verwendet werden, aber der Geschmack wird milder sein.
5. Was soll ich tun, wenn sie beim Frittieren auseinanderfallen?
Wahrscheinlich gibt es zu wenig Mehl oder die Mischung ist zu feucht. Füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu und stelle sicher, dass das Öl beim Frittieren gut heiß ist.
Nährwerte
Geschätzt, pro Portion (aus 4): etwa 250-300 kcal, mit Variationen je nachdem, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen.
Proteine: 8-10 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Fette: 12-15 g
Dies sind ungefähre Berechnungen, da die Ölaufnahme beim Frittieren variieren kann.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Aufgewärmt im Ofen oder in einer Pfanne ohne Öl sind sie besser als in der Mikrowelle, wo sie weich werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche. Am besten werden sie frisch serviert.
Zutaten: 500 g Kartoffeln 2 Eier 100 g Käse 1/2 Bund Dill Pfeffer süßes Paprikapulver Salz 1/2 Teelöffel Backpulver 50 g geschmolzene Butter 5-6 Esslöffel Mehl
