Zwiebelpüree

 Zutaten: Für 7 Esslöffel mit Spitze - 1,5 kg weiße/rote Zwiebel oder eine Mischung - 1 Teelöffel Salz - 6 Esslöffel Öl

Um eine köstliche und aromatische Zwiebelpaste herzustellen, ist der erste Schritt, die Zwiebel zu schälen. Bei der Wahl, wie wir sie schneiden möchten, haben wir mehrere Optionen: Wir können sie in dünne Ringe, kleine Stücke oder Flocken schneiden, je nach persönlichen Vorlieben oder der Ausrüstung, die wir haben, wie z. B. eine Küchenmaschine, die die gesamte Arbeit in wenigen Sekunden erledigen kann. Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, dass die Zwiebel gleichmäßig geschnitten wird, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.

Nachdem wir die Zwiebel vorbereitet haben, fügen wir sie in einer gleichmäßigen Schicht mit heißem Öl in eine große Pfanne hinzu. Es ist wichtig, dass die Pfanne so groß wie möglich ist, um Überfüllung zu vermeiden, was zu ungleichmäßiger Garung führen könnte. Wir fügen Salz hinzu, das hilft, das Wasser aus der Zwiebel zu ziehen und ihren Geschmack zu intensivieren. Dann reduzieren wir die Hitze auf niedrig und lassen die Zwiebel langsam erwärmen, während wir ständig mit einem Holzspatel umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Wenn wir die Zwiebel etwa 40-50 Minuten bei niedriger Hitze garen, werden wir bemerken, wie sie ihre Farbe ändert und allmählich goldbraun und schließlich braun wird, wodurch sich ein süßer und komplexer Geschmack entwickelt. Es ist wichtig, in diesem Stadium Geduld zu haben, da die Karamellisierung der Zwiebel einen reichen Geschmack zu den Gerichten hinzufügen wird, in denen wir sie verwenden. Wenn die Zwiebel perfekt karamellisiert ist, schalten wir die Hitze aus und lassen sie kurz abkühlen.

Sobald die Zwiebel abgekühlt ist, verwandeln wir die karamellisierte Zwiebel in eine Paste. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen: mit einem Mörser und einem Stößel, einem traditionellen Verfahren, das eine feine Textur gewährleistet, oder wir können uns für einen Fleischwolf oder einen Mixer entscheiden, was uns Zeit und Mühe spart. Unabhängig von der gewählten Methode wird das Endergebnis eine homogene Paste mit einem intensiven Geschmack sein.

Die erhaltene Zwiebelpaste wird in einen Behälter mit Deckel übertragen, wo sie im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sie bleibt bis zu zwei Wochen frisch, was uns ermöglicht, sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden. Zwiebelpaste ist eine vielseitige Zutat, ideal zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Eintöpfen oder jedem Gericht, dem wir eine Note von Süße und Komplexität verleihen möchten. Experimentieren Sie damit und lassen Sie Ihrer Fantasie in der Küche freien Lauf!

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