Mit Fleisch gefüllte Pfannkuchen

Die gefüllten Pfannkuchen kommen bei mir oft in der Küche vor, besonders nach den fröhlichen Familientreffen, wenn wir darüber diskutieren, was wir kochen wollen, wenn wir etwas Herzhaftes, aber nicht zu Kompliziertes möchten. Zuerst bereite ich die Füllung zu, da sie ein wenig abkühlen muss, bevor ich sie in die Pfannkuchen gebe. Jedes Mal denke ich daran, wie wichtig es ist, den Pfannkuchenteig mindestens eine Viertelstunde ruhen zu lassen – das merkt man wirklich an der Textur. Bei der Sauce überspringe ich niemals den Schritt mit dem Mixer und dem Sieb; sie wird fein, genau richtig für die gefüllten Pfannkuchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten (einschließlich Ofen und Kochen der Füllung)
Portionen: 4-6, je nachdem, wie viel die Pfannkuchen gefüllt werden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittagessen oder Abendessen

Zutaten

Für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
500 ml Milch
50 ml Mineralwasser
eine Prise Salz
3 Eier

Für die Füllung:
500 g Hackfleisch (Schwein und Rind)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 Teelöffel ungarisches Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
ca. 100 ml Wasser
1 Esslöffel saure Sahne

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 Paprika
1 Tomate
1 Teelöffel Paprika
ein Stück Butter
100 ml flüssige Sahne

Zubereitung

1. Die Füllung:
Ich hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. In einer tiefen Pfanne lasse ich die Butter schmelzen. Ich füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, ohne sie zu verbrennen.
Ich gebe das Hackfleisch hinzu und rühre häufig, damit sich keine Klumpen bilden. Ich lasse es einige Minuten braten, bis es Farbe annimmt.
Dann füge ich das Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Gut umrühren.
Ich gieße etwa 100 ml Wasser in die Pfanne, reduziere die Hitze und lasse alles köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch zart wird (ca. 15 Minuten). Gelegentlich umrühren.
Nachdem es etwas abgekühlt ist, füge ich einen Esslöffel saure Sahne hinzu. Gut umrühren und beiseite stellen.

2. Der Pfannkuchenteig:
Ich gebe das Mehl in eine Schüssel. Ich schlage die Eier auf und füge sie zusammen mit dem Salz hinzu.
Ich gieße die Milch nach und nach hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Am Ende füge ich das Mineralwasser hinzu.
Wenn ich nur Mineralwasser habe, kann ich auch ganz auf Milch verzichten (dann wird die Textur luftiger).
Ich lasse den Teig mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

3. Das Backen der Pfannkuchen:
Ich erhitze eine beschichtete Pfanne. Ich gebe vor dem ersten Pfannkuchen etwas Öl hinzu und füge nur bei Bedarf mehr hinzu.
Ich gieße eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Wenn die Ränder leicht bräunen, hebe ich sie mit einem Spatel an, gebe einen Spritzer Öl darunter und wende sie auf die andere Seite.
Ich lege die Pfannkuchen auf einen Teller und lasse sie etwas abkühlen.

4. Füllen und backen:
Ich gebe 2-3 Esslöffel Füllung auf jeden Pfannkuchen, rolle oder falte sie.
Ich lege die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform, dicht nebeneinander.
Ich schneide einige dünne Scheiben Butter und lege sie obenauf.
Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten. Die Pfannkuchen werden warm und bräunen leicht an den Rändern.

5. Die Sauce:
Ich hacke die Zwiebel, die Paprika und die Tomate fein.
In einem kleinen Topf gebe ich die Butter und füge die Zwiebel hinzu. Ich dünste sie bei schwacher Hitze und füge dann die Paprika und die Tomate hinzu, alles mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Ich koche, bis das Gemüse gut weich ist. Ich gieße die flüssige Sahne dazu und lasse es kurz aufkochen.
Ich schalte die Hitze aus und püriere die Sauce mit dem Mixer, bis sie homogen ist. Wenn ich eine sehr feine Textur möchte, kann ich sie auch durch ein Sieb passieren.
Die Sauce sollte warm, direkt neben den Pfannkuchen serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich benutze es, wenn ich Hackfleisch habe und etwas anderes als Frikadellen oder Eintopf möchte. Die Pfannkuchen können einige Stunden im Voraus zubereitet werden, und die Sauce ist schnell gemacht. Es ist praktisch, wenn man mit mehreren Personen am Tisch sitzt, und die Füllung kann leicht angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps:
Der Teig sollte nicht zu dick sein, sonst werden die Pfannkuchen schwer.
Die Füllung sollte nicht wässrig, aber auch nicht trocken sein, sonst lässt sie sich nicht gut rollen.
Beim Backen der Pfannkuchen nur nach Bedarf Öl hinzufügen, nicht übermäßig.

Ersatz:
Man kann die Fleischkombination nach Geschmack oder nach dem, was man zur Verfügung hat, ändern.
Wenn man kein ungarisches Paprikapulver hat, kann man auch einfach süßes Paprikapulver verwenden.
Die saure Sahne kann bei Bedarf durch fetten Joghurt ersetzt werden.

Variationen:
In die Füllung kann auch etwas Petersilie am Ende hinzugefügt werden.
Manchmal ersetze ich die Hälfte der Milch durch Mineralwasser für den Teig, damit sie noch leichter werden.
Man kann sie auch mit Hähnchen zubereiten, aber der Geschmack unterscheidet sich ziemlich stark.

Serviervorschläge:
Ich stelle sie mit der Auflaufform auf den Tisch, in der sie gebräunt wurden, und serviere die Sauce separat, heiß.
Die Pfannkuchen können halbiert als Vorspeise oder ganz als Hauptgericht serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Pfannkuchen ergeben die angegebenen Mengen?
In der Regel 10-12, wenn man eine Standardpfanne verwendet. Es hängt auch stark davon ab, wie dünn man den Teig gießt.

Kann ich die Pfannkuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Pfannkuchen ohne Füllung halten sich abgedeckt im Kühlschrank. Sie können leicht vor dem Füllen und Backen erwärmt werden.

Kann die Füllung eingefroren werden?
Ja, die gekochte Fleischfüllung kann problemlos eingefroren werden. Sie taut im Kühlschrank auf und sollte gut erhitzt werden, bevor sie verwendet wird.

Muss die Sauce unbedingt durch ein Sieb passieren?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber die Textur wird feiner. Wenn keine Zeit ist, reicht es auch, sie einfach zu pürieren.

Nährwerte

Geschätzt für eine Portion (von 6 Portionen): etwa 400-450 kcal. Eiweiß: 20-22 g. Fette: 24-27 g. Kohlenhydrate: 28-30 g. Die Werte variieren je nach Menge der verwendeten Sauce und Art des Fleisches. Es ist ein herzhaftes Rezept.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Pfannkuchen können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle abgedeckt erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Die Sauce wird separat aufbewahrt und kann leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, die bereits gefüllten Pfannkuchen einzufrieren, da die Textur nicht gleich bleibt.

 Zutaten: Für Pfannkuchen: 250 g Mehl, 500 ml Milch, 50 ml Sprudel- oder Mineralwasser, eine Prise Salz, 3 Eier. Für die Füllung: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind, eine Zwiebel, einen Teelöffel ungarisches Paprika, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel getrockneter Thymian, einen Esslöffel saure Sahne, etwas Wasser, 50 g Butter. Für die Soße: eine kleine Zwiebel, eine Paprika, eine Tomate, einen Teelöffel Paprika, ein Stück Butter, 100 ml Schlagsahne.

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