Nusskuchen
Ich habe diesen Kuchen mit Walnüssen und Kakaocreme schon mehrfach gemacht, unter anderem für Feiertage oder Geburtstage in der Familie. Er hat einen einfachen, leicht luftigen Boden, viel reichhaltige Creme und einen Karamellsirup, der alles feucht hält, ohne zu süß zu werden. Er passt gut zu Schlagsahne und gemahlenen Nüssen oben drauf, aber der wesentliche Teil ist die Struktur – es ist nicht schwer zu machen, wenn man die Schritte befolgt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Dekorieren)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-14
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassischer Sahnekuchen, geeignet für Veranstaltungen oder Wochenenden
Zutaten
Boden
6 Eier
Eine Prise Salz
4 Esslöffel kaltes Wasser
10 Esslöffel Zucker
10 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter zum Einfetten der Form
Backpapier
Creme
500 ml Milch
3 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Zucker
150 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Puderzucker
Rumessenz
1/2 Tasse gemahlene Walnüsse
Sirup
3 Esslöffel Zucker
2 Tassen Wasser
Rum- oder Vanilleessenz
Für die Dekoration
Schlagsahne
Gemahlene Nüsse
Geriebene Schokolade
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Bodens
Die Eier aufbrechen und die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie anfangen, ihre Form zu halten. Den Zucker in 2-3 Portionen hinzufügen und dabei gut weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend wird.
Die Eigelbe und die 4 Esslöffel kaltes Wasser nach und nach hinzufügen. Sanft mit einem Spatel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten, um die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann nach und nach unter die Eimischung heben, dabei ebenfalls sanft von unten nach oben arbeiten, ohne zu viel zu rühren.
Eine Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter und Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. In der Mitte des Ofens 35-40 Minuten backen, ohne die Ofentür in den ersten 15 Minuten zu öffnen. Am Ende den Boden mit einem Zahnstocher überprüfen. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Den Boden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
2. Kakao- und Walnusscreme
Die Speisestärke, den Zucker und den Kakao mit einigen Esslöffeln kalter Milch zu einer glatten Paste vermischen. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn sie zu kochen beginnt, die Kakaomischung in die heiße Milch gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Creme dick wird wie Pudding. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter separat mit dem Puderzucker schlagen, bis sie cremig ist. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, die geschlagene Butter nach und nach unterheben und dann die gemahlenen Walnüsse und die Rumessenz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen.
3. Karamellsirup
In einem kleinen Topf den Zucker geben und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen, ohne zu rühren, nur die Pfanne leicht schwenken. Wenn sie eine bernsteinfarbene Farbe erreicht, vorsichtig das Wasser hinzufügen. Vorsicht, es kann spritzen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis der gesamte Karamell aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und die Rum- oder Vanilleessenz hinzufügen. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
4. Zusammenbauen des Kuchens
Den abgekühlten Boden in 3 gleichmäßige Schichten schneiden. Die erste Schicht auf einen Servierteller legen und gleichmäßig mit dem kalten Sirup tränken. Ein Drittel der Kakaocreme darauf streichen, mit der zweiten Schicht fortfahren, tränken, wieder Creme darauf geben, dann die letzte Schicht Boden und den restlichen Sirup, abschließend mit Creme oben drauf.
Mit Schlagsahne, gemahlenen Nüssen und geriebener Schokolade dekorieren. Du kannst einige Nüsse für die Dekoration übrig lassen, wenn du es einfacher möchtest.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Boden gelingt leicht und trocknet nicht aus, wenn er richtig getränkt wird. Die Creme hat einen intensiven Geschmack von Walnüssen und Kakao und ist nicht zu süß. Sie lässt sich gut schneiden und bleibt auch zwei Tage im Kühlschrank frisch. Es ist ein klassischer Kuchen, der für diejenigen geeignet ist, die einfachere Desserts ohne unnötige Komplikationen bevorzugen.
Tipps und Variationen
Tipps
Für den Boden, nicht zu viel rühren, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, damit er nicht zusammenfällt.
Schneide den Boden nicht, während er noch warm ist, er bricht auseinander. Lass ihn mindestens eine Stunde abkühlen.
Wenn du keine Hulala-Schlagsahne hast, kann jede pflanzliche Schlagsahne oder Schlagsahne zum Dekorieren verwendet werden.
Für die Creme sollten Butter und Creme die gleiche Temperatur haben, sonst können sie sich trennen.
Ersatzstoffe
Du kannst Vanilleessenz anstelle von Rum in der Creme und im Sirup verwenden, wenn dir der Rumgeschmack nicht gefällt.
Anstelle von Walnüssen können auch gemahlene Haselnüsse für einen anderen Geschmack verwendet werden.
Variationen
Du kannst Rosinen zur Creme hinzufügen, wenn du eine andere Note möchtest.
Wenn du etwas Knuspriges bevorzugst, streue geröstete, gehackte Nüsse über jede Schicht Creme, nicht nur oben.
Für die Dekoration kann geriebene Schokolade durch Schokoladenstückchen oder Kokosflocken ersetzt werden.
Serviervorschläge
Der Kuchen schmeckt gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Er passt gut zu Kaffee oder Milch, je nach Vorliebe.
Er eignet sich für festliche Mahlzeiten oder als Dessert zu einem Geburtstag.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, er kann problemlos einen Tag im Voraus gemacht werden. Der Boden wird den Sirup besser aufnehmen und eine angenehmere Textur haben. Im Kühlschrank aufbewahren.
2. Kann ich den Boden einfrieren?
Der einfache Boden, ohne Creme, kann in Frischhaltefolie eingewickelt eingefroren werden. Lass ihn vollständig bei Raumtemperatur auftauen, bevor du ihn verwendest.
3. Kann ich eine andere Art von Creme verwenden?
Du kannst die Creme nach Geschmack anpassen, aber mit dieser Kombination aus Kakao und Walnüssen ist sie in Bezug auf Textur und Geschmack am besten. Eine Vanillecreme würde das Dessert völlig verändern.
4. Was kann ich anstelle von Speisestärke in der Creme verwenden?
Wenn du keine Speisestärke hast, kannst du weiße Mehl verwenden, aber die Textur wird etwas dichter sein.
5. Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte eingesunken ist?
Das passiert oft, wenn du die Ofentür zu früh öffnest. Wenn es passiert ist, nivellier ihn mit einem Messer, wenn du ihn für den Zusammenbau schneidest.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück dieses Kuchens (aus 12 Portionen) etwa 330-350 kcal, mit 20 g Kohlenhydraten, 7-8 g Eiweiß und 22-24 g Fett. Die Werte variieren je nach der Menge an Creme oder Schlagsahne, die du für die Dekoration verwendest. Der Kuchen ist gehaltvoll, sodass ein Stück als Portion ausreicht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, den zusammengesetzten Kuchen mit Creme einzufrieren, da sich die Textur der Creme ändert. Der einfache Boden kann vor dem Füllen eingefroren werden. Der Kuchen wird nicht wiedererwärmt; er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert, je nach Vorliebe. Wenn er abgedeckt aufbewahrt wird, trocknet er nicht schnell aus.
Zutaten: TEIG: 6 Eier eine Prise Salz 4 EL kaltes Wasser 10 EL Zucker 10 EL Mehl 1 Päckchen Backpulver ein wenig Butter für die Form Backpapier CREME: 500 ml Milch 3 EL Stärke 2 EL Kakao 3 EL Zucker 150 g Butter 2 EL Puderzucker Rum- oder Vanillearoma 1/2 Tasse gemahlene Walnüsse SIRUP: 3 EL Zucker 2 Tassen Wasser Rum- oder Vanillearoma DEKORATION: Schlagsahne Gemahlene Nüsse Geriebene Schokolade
