Kohlrabi-Cremesuppe

 Zutaten: -3- 4 Rüben -300 g Kartoffeln -1- 2 Karotten -1 Esslöffel Mehl -2 Eigelb -200 g saure Sahne -1/2 Esslöffel Butter -Salz -Pfeffer, frisch gemahlen -saure Sahne zum Servieren, optional -Brotcroutons, optional

Um eine köstliche Cremesuppe aus Karotten, Kohlrabi und Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Karotten zu schälen, die Sie mit einer großen Reibe raspeln werden. Fügen Sie die geraspelten Karotten in einen großen Topf hinzu, der die Basis Ihrer Suppe wird. Schälen Sie als Nächstes den Kohlrabi und die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Diese Gemüse verleihen der Suppe einen subtilen Geschmack und eine angenehme Textur. Legen Sie sie über die Karotten in den Topf und gießen Sie etwa 3 Liter Wasser hinein. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Aromen zu verstärken, und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich und leicht mit einer Gabel zu zerdrücken ist.

Sobald das Gemüse gekocht ist, seihen Sie die Flüssigkeit ab und achten Sie darauf, sie aufzubewahren, da sie später zur Anpassung der Konsistenz der Suppe verwendet wird. Pürieren Sie das gekochte Gemüse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Es wird empfohlen, einige Stücke Gemüse zur Garnierung aufzubewahren, die beim Servieren einen schönen Kontrast bieten. Stellen Sie die Gemüsecreme bei niedriger Hitze zurück und fügen Sie einen Teil der abgetropften Flüssigkeit hinzu, während Sie gut umrühren, um die Zutaten zu kombinieren.

In einer separaten Pfanne schmelzen Sie etwas Butter und fügen das Mehl hinzu. Braten Sie das Mehl in der heißen Butter an und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Wenn das Mehl leicht goldbraun wird, löschen Sie es mit etwas Gemüsebrühe ab und rühren Sie kräftig, um eine homogene Paste zu erhalten. Diese Mischung wird die Suppe eindicken und ihr eine samtige Textur verleihen. Fügen Sie diese Mischung nach und nach zur Cremesuppe hinzu und rühren Sie sie in einem dünnen Strahl ein, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Lassen Sie die Suppe einige Male aufkochen, passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an, und wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, zögern Sie nicht, zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Thymian hinzuzufügen. Schließlich verfeinern Sie die Suppe mit den Eigelben, die mit Sauerrahm vermischt sind. Es ist wichtig, die Mischung aus Eigelb mit der heißen Suppe zu verdünnen, bevor Sie sie in den Topf geben, um eine Gerinnung zu vermeiden. Gut vermischen und beiseite stellen.

Servieren Sie die Suppe heiß, entweder pur oder mit einem Löffel Sauerrahm obendrauf für mehr Cremigkeit. Bestreuen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer für einen intensiveren Geschmack. Diese Suppe passt perfekt zu knusprigen Brotcroutons, die separat serviert werden können, um ein Element von Textur und Geschmack hinzuzufügen. Genießen Sie diese Cremesuppe in Gesellschaft Ihrer Lieben und lassen Sie sich von den zarten Aromen der Gemüse mitreißen.

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