Würzige Fleischbällchen
Ich habe diese würzigen Fleischbällchen gemacht, als ich Fleisch für Würste hacken musste, nachdem ich einen neuen Fleischwolf bekommen hatte. Es kam viel Fleisch heraus, also habe ich unvermeidlich 1 kg für ein paar Fleischbällchen beiseitegelegt – ich finde es immer den schnellsten Weg, um ein 'Verlangen nach warmen Snacks' zu stillen, wenn man frisches Fleisch hat. Sie sind würziger als die üblichen Varianten und ziemlich fluffig, ohne krümelig zu sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 50 Minuten (einschließlich Frittieren)
Portionen: 6-8 (ungefähr 30 mittlere Fleischbällchen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 kg Schweinefleisch (kann auch eine Mischung mit Rind sein, aber einfaches Schweinefleisch ist saftiger)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Kopf und eine halbe Knoblauch (10-12 Zehen, je nach Größe)
2 Eier
1 Bund frischer Dill
1 Teelöffel Paprika
2 Teelöffel fein gehackte Chilischote (frisch oder eingelegt)
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Salz (nach Geschmack, normalerweise 1 Esslöffel)
3-4 Esslöffel Mineralwasser
Mehl zum Wälzen
Öl zum Frittieren (genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken)
Zubereitungsmethode
1. Hacke das Fleisch. Wenn du einen Fleischwolf hast, gib das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch durch das Sieb (es geht viel schneller und homogenisiert den Geschmack).
2. Gib das gehackte Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in eine große Schüssel. Füge die Eier und den fein gehackten Dill hinzu. Gib Paprika, Chilischote, Pfeffer und Salz dazu.
3. Gieße ein paar Esslöffel Mineralwasser dazu. Füge nicht zu viel auf einmal hinzu, sonst wird die Mischung zu weich – 3 Esslöffel sind am Anfang genug. Mische gut mit der Hand, wie du es bei jedem Fleischbällchen machen würdest. Wenn es scheint, dass es mehr verträgt, füge den vierten Esslöffel Mineralwasser hinzu. Die Mischung sollte gebunden, aber nicht zu fest sein. Wenn sie zu weich erscheint, lass sie 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Menge an Öl sollte ungefähr bis zur Hälfte der Fleischbällchen reichen, wenn du sie hineinlegst.
5. Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser. Nimm Stücke der Mischung, forme sie zu passenden Bällen und drücke sie dann leicht flach. Wälze sie auf beiden Seiten in Mehl.
6. Lege die Fleischbällchen in das heiße Öl, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittiere sie auf jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie eine goldene Kruste haben und fest anfühlen. Nimm sie auf Küchenpapier.
7. Mache mit dem Rest weiter und füge bei Bedarf Öl hinzu, wenn es sichtbar in der Pfanne abnimmt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese würzigen Fleischbällchen lösen schnell das Mittag- oder Abendessen und halten sich gut ein paar Tage im Kühlschrank. Sie haben einen intensiven Geschmack, sind nicht fade und können als Hauptgericht oder Snack verwendet werden. Sie können zum Mitnehmen gepackt werden, trocknen beim Wiedererhitzen nicht aus und können leicht anpassen, was du im Kühlschrank hast.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du die Zwiebel und den Knoblauch besser karamellisieren möchtest, kannst du sie vor dem Mischen mit dem Fleisch schnell durch den Mixer geben.
Übertreibe es nicht mit dem Mineralwasser – der Zweck ist nur, die Textur fluffig zu machen, nicht die Mischung flüssig zu machen.
Wenn du mageres Fleisch verwendest, kannst du 1 Esslöffel Öl direkt in die Mischung geben, um die Saftigkeit zu erhöhen.
Ersatzmöglichkeiten
Schweinefleisch kann durch eine Mischung aus Schwein und Rind ersetzt werden, oder nur Rind für einen stärkeren Geschmack, aber achte darauf, eine Variante mit etwas Fett zu wählen.
Dill kann durch frische Petersilie ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Die Chilischote kann frisch oder eingelegt sein, aber auch Chiliflocken funktionieren.
Wenn du kein Mineralwasser verwendest, geht auch ein wenig Sprudelwasser oder sogar ein bis zwei Esslöffel kalte Milch.
Variationen
Du kannst eine kleine rohe Kartoffel, fein gerieben und gut abgetropft, zur Mischung hinzufügen, um die Textur zu verbessern.
Wenn du Fleischbällchen im Ofen möchtest, lege sie auf Backpapier, beträufle sie mit Öl und backe sie bei 200°C, bis sie goldbraun sind, und wende sie zur Hälfte.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.
Serviervorschläge
Ich serviere sie normalerweise heiß, mit Kartoffelsalat und Brokkoli oder mit einfachem Püree.
Sie sind auch kalt gut, neben einem Krautsalat oder eingelegtem Gemüse.
In Sandwiches, mit Senf und sauren Gurken, passen sie sehr gut.
Sie können in einer scharfen Tomatensauce serviert werden, wie eine Art würzige marinierte Fleischbällchen.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Fleischbällchen auch im Ofen gemacht werden, nicht nur frittiert?
Ja. Sie werden auf Backpapier gelegt, mit ein wenig Öl bestrichen und 25-30 Minuten bei 200°C gelassen. Sie werden zur Hälfte gewendet, um gleichmäßig braun zu werden.
2. Welche Art von Fleisch funktioniert am besten?
Schweinefleisch mit 20% Fett ist ausgewogen, aber du kannst es mit Rind oder etwas Geflügel für einen leichteren Geschmack kombinieren. Nur mit magerem Fleisch werden sie trockener.
3. Können die Fleischbällchen eingefroren werden?
Ja. Sie können sowohl roh (geformt und in Mehl gewälzt) als auch frittiert eingefroren werden. Ich empfehle, sie langsam im Kühlschrank vor dem Kochen oder Wiedererhitzen aufzutauen.
4. Kann ich die Eier ersetzen, wenn ich Allergien habe?
Du kannst es mit 2 Esslöffeln eingeweichtem Paniermehl in Wasser oder Milch und eventuell 1 Esslöffel zusätzliches Öl versuchen. Die Mischung wird sich ausreichend verbinden.
Nährwerte (pro 1 Fleischbällchen, ungefähr 40g)
Kalorien: 90 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 6,2 g
Kohlenhydrate: 3 g (einschließlich des Mehls zum Wälzen)
Ungefähre Werte, können je nach Fleisch und beim Frittieren aufgenommenem Öl variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die würzigen Fleischbällchen halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie können in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180°C für 10 Minuten wiedererwärmt werden. Sie können eingefroren werden und halten sich bis zu 2 Monate gut, ohne ihre Textur nach dem Wiedererwärmen zu verlieren. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege Papier zwischen sie, wenn du sie einfrierst, damit sie nicht zusammenkleben.
Lass das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Fleischwolf gehen. Füge dann die Eier und den Dill hinzu. Gut mit der Hand vermengen. Mit Paprika, scharfen Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Füge ein wenig Mineralwasser hinzu (das macht sie fluffiger). Gut vermengen. Mit einer in Wasser befeuchteten Hand kleine Bällchen formen, die dann flachgedrückt, in Mehl gewälzt und in heißem Öl frittiert werden. Die Frikadellen auf einen Teller legen und mit einer Beilage und einem Salat servieren. Ich habe sie mit einem Kartoffelsalat mit Brokkoli serviert.
Zutaten: 1 kg Schweinefleisch, eineinhalb Köpfe Knoblauch, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel scharfer Paprika, 2 Teelöffel zerstoßener Chili, 1 Bund frischer Dill, 1 Teelöffel Pfeffer, Salz (nach Geschmack), Mehl zum Wälzen der Fleischbällchen, Öl zum Frittieren der Fleischbällchen.
