Hausmüll

In meinem Maramureș werden hausgemachte Nudeln - oder "laste", wie wir sie nennen - immer noch hergestellt, obwohl nicht mehr so oft wie früher. Ich habe mich immer daran gewöhnt, sie mindestens einmal im Monat zuzubereiten, besonders wenn ich gutes Mehl von der Mühle habe. Ich mache sie einfach, ohne Zusatzstoffe und ohne etwas Extra, genau so, wie ich es bei meiner Großmutter gesehen habe. Diesmal habe ich sie nicht zum Trocknen gelassen, sondern direkt gekocht und mit gebratenem Kohl serviert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Kochzeit: 2-5 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Traditionelles Rezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

500 g Mehl (ich verwende gesiebtes Weizenmehl)
1 Ei
kaltes Wasser, nach Bedarf (ungefähr, schrittweise hinzugefügt)

Zubereitungsmethode

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Das Mehl sollte so fein und trocken wie möglich sein.
2. Schlage das Ei und füge es über das Mehl.
3. Füge ein wenig kaltes Wasser hinzu und beginne, die Zutaten mit der Hand oder einem stabilen Löffel zu mischen.
4. Füge weiterhin nach und nach Wasser hinzu, nicht alles auf einmal. Stoppe mit dem Hinzufügen von Wasser, wenn der Teig kompakt und elastisch wird, leicht fest im Griff.
5. Knete 5-10 Minuten, bis es nicht mehr an den Fingern klebt und gut zusammenhält.
6. Bestreue die Arbeitsfläche und den Teig reichlich mit Mehl.
7. Rolle den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus – die Dicke liegt bei dir, aber normalerweise sollte das Blatt nicht zu dick sein.
8. Schneide das Blatt bei Bedarf in Stücke, dann gib es durch die Nudelmaschine oder schneide es manuell. Für die lastele mit gewellten Kanten verwende ich den alten Cutter mit 3 Scheiben.
9. Bestreue erneut mit Mehl, um ein Ankleben zu vermeiden.
10. Wenn ich sie trocknen möchte, lege ich sie auf ein sauberes Baumwolltuch, ausgebreitet, bis sie steif werden. Diesmal habe ich sie direkt gekocht, ohne sie zu trocknen.
11. Wenn es Zeit zum Kochen ist, stelle ich einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge nur Salz ins Wasser, nicht in den Teig.
12. Wenn das Wasser kocht, gebe ich die lastele hinein und rühre sie vorsichtig um. Sie kochen schnell, in 2-5 Minuten, abhängig von der Dicke.
13. Abgießen und nach Belieben verwenden – normalerweise mache ich sie mit Kohl oder Käse.

Warum ich das Rezept oft mache

Hausgemachte lastele haben eine andere Textur und einen anderen Geschmack als das, was ich im Laden finde, besonders wenn ich frisches Mehl verwende. Ich kann sie schnell zubereiten und genau kontrollieren, was ich hineingebe. Es bleibt nichts von einer Portion zur nächsten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Qualität Mehl zählt wirklich; je frischer es ist, desto besser werden die Nudeln.
- Füge kein Salz zum Teig hinzu, nur zum Kochwasser.
- Bestreue genügend Mehl zwischen den Blättern, sonst kleben sie zusammen.
- Wenn du keinen Cutter für gewellte Kanten hast, verwende ein Messer oder eine Nudelrolle.

Ersatz

- Das Ei kann für vegane Varianten weggelassen werden, aber dann wird etwas mehr Wasser benötigt.
- Für einen weicheren Teig kannst du etwas mehr Ei oder Wasser hinzufügen, aber er muss fest bleiben.

Variationen

- Sie können breiter oder dünner geschnitten werden, je nach Vorliebe.
- Sie können zum Trocknen gelassen und später aufbewahrt werden.
- Sie können direkt in Suppen oder mit anderen Gerichten verwendet werden, nicht nur mit Kohl.

Serviervorschläge

- Sie können frisch gekocht mit gebratenem Kohl oder Käse serviert werden.
- Sie sind auch gut mit saurer Sahne oder neben einem Eintopf.
- Wenn du sie trocknest, kannst du sie aufbewahren und verwenden, wenn du schnell hausgemachte Nudeln benötigst.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich spezielles Mehl für Nudeln verwenden?
Es ist kein spezielles Mehl erforderlich, nur darauf achten, dass es gesiebt und so frisch wie möglich ist.

2. Wie dünn sollte der Teig ausgerollt werden?
Das hängt vom Geschmack ab, aber normalerweise sollte das Blatt dünn genug sein, etwa 1-2 mm, um schnell und gleichmäßig zu kochen.

3. Kann ich die Nudeln ohne Ei machen?
Ja, das ist möglich, aber es wird mehr Wasser benötigt und die Textur wird leicht anders, etwas dichter.

4. Warum gebe ich kein Salz in den Teig?
Das Salz wird nur ins Kochwasser gegeben, um zu vermeiden, dass der Teig hart wird oder zu brüchig ist.

5. Wie lange halten sie, wenn ich sie trocknen lasse?
Wenn sie gut auf einem Tuch getrocknet werden, können sie sogar mehrere Wochen an einem kühlen, trockenen Ort halten.

Nährwerte

(Schätzungen für eine Portion aus 500 g Mehl + 1 Ei, ohne Zusätze)
Kalorien: ca. 320-350 kcal / Portion
Eiweiß: 8-10 g
Kohlenhydrate: 65-70 g
Fette: 1-2 g
Die Werte können je nach Mehlsorte, Größe des Eis und wie viel Wasser verwendet wird, variieren. Lastele haben keine zugesetzten Fette oder Zusatzstoffe.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Frische Nudeln können im Kühlschrank, in einem sauberen Handtuch, maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung sollten sie gut getrocknet und in einer Papiertüte oder Box aufbewahrt werden. Wenn sie gekocht sind, empfehle ich nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren, da sie hart werden. Beim Wiedererwärmen mit etwas Wasser besprühen und dampfen oder schnell in einer Pfanne erhitzen.