Nussblütenkuchen

Jedes Jahr versuche ich, zu den Feiertagen etwas Neues auf den Tisch zu bringen. Der Nussblütenstollen ist ein Gericht, das gut aussieht, ohne komplizierte Techniken zu erfordern. Ich habe das Rezept mehrmals getestet und es gelingt konstant fluffig, mit einer ausgewogenen, nicht zu süßen Füllung. Die Form hilft, wenn man etwas Festliches möchte, ohne zusätzliche Dekorationen machen zu müssen. Ich mag es, dass man aus demselben Teig auch ein kleines Muffin zum Probieren machen kann, das perfekt zum Kaffee passt, während die Blüte abkühlt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Gehzeit und Abkühlen)
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:
500 g Mehl Typ 000
3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
100 g Zucker
70 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl)
270 ml Milch (lauwarm, nicht heiß)
7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
eine Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
abgeriebene Schale von 1/2 Orange

Für die Füllung:
1 Eiweiß (ebenfalls Zimmertemperatur)
3 Esslöffel Zucker (ca. 60 g)
250 g gemahlene Walnüsse
1 Teelöffel Rum-Aroma
4-5 Esslöffel Milch

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Ich habe mit dem Teig begonnen. In einer kleinen Schüssel habe ich die Trockenhefe mit 100 ml lauwarmer Milch, einem Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Mehl vermischt. Ich habe es 10-15 Minuten stehen lassen, bis es an der Oberfläche schäumte.

2. In einer großen Schüssel habe ich das Mehl gesiebt. Ich habe das Salz und die Zitrusschalen hinzugefügt. In die Mitte habe ich eine Mulde gemacht und die aktivierte Hefe hineingegossen.

3. Ich habe die leicht geschlagenen Eier und die restliche (lauwarm) Milch, in der ich den Zucker aufgelöst hatte, hinzugefügt. Ich habe mit der Hand zu kneten begonnen. Währenddessen habe ich das Öl dünn eingegossen. Ich habe weitergeknetet, bis der Teig glatt und leicht elastisch war. Das dauerte etwa 12-15 Minuten Handkneten.

4. Als der Teig nicht mehr an den Händen klebte, habe ich die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abgedeckt und an einem warmen, zugfreien Ort zum Gehen gestellt. Nach 90 Minuten hatte sich das Volumen des Teigs verdoppelt.

5. Für die Füllung habe ich das Eiweiß mit dem Zucker geschlagen (es muss kein fester Schnee sein, nur Schaum). Ich habe es mit den Walnüssen, dem Rum und der Milch vermischt, bis eine leicht streichfähige Paste entstand. Wenn es Ihnen zu fest erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Milch hinzu.

6. Ich habe den Teig auf die Arbeitsfläche gestürzt. Ich habe ihn in drei ungefähr gleich große Stücke geteilt. Zwei für die "Blüte", eines für ein kleines Brot oder ein separates Muffin.

7. Das erste Stück habe ich mit dem Nudelholz zu einem runden Blatt von etwa 28-30 cm Durchmesser ausgerollt. Ich habe das Blatt direkt auf den Boden einer runden Backform (ca. 28 cm Durchmesser), die mit Backpapier ausgelegt ist, gelegt.

8. Ich habe gleichmäßig die Hälfte der Walnussfüllung darauf verteilt.

9. Das zweite Stück habe ich in derselben Form und Größe ausgerollt und auf das erste gelegt, dabei die Ränder leicht angedrückt.

10. Mit einer Tasse habe ich einen kleinen Kreis in der Mitte markiert (ca. 6-7 cm Durchmesser). Dann habe ich mit einem scharfen Messer 12-13 Strahlen vom Kreis zum Rand geschnitten.

11. Jede Strahl habe ich zweimal gedreht, dabei darauf geachtet, den Teig nicht zu reißen. Wenn es Ihnen so vorkommt, dass die Füllung zu laufen beginnt, drücken Sie die Ränder leicht zusammen, damit sie haften.

12. Ich habe die Blüte weitere 25 Minuten gehen lassen, leicht mit Folie oder einem Handtuch abgedeckt.

13. Vor dem Backen habe ich die Oberfläche mit dem Eigelb, das ich mit einem Esslöffel Milch vermischt hatte, bestrichen.

14. Ich habe die Form auf die mittlere Schiene des auf 175°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vorgeheizten Ofens gestellt. Sie wurde etwa 27 Minuten gebacken, aber überprüfen Sie nach 25 Minuten: Sie sollte goldbraun sein und nicht nach rohem Teig riechen.

15. Ich habe den Nussblütenstollen auf ein Gitterrost genommen und ihn abkühlen lassen, bevor ich ihn geschnitten habe.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und klebt nicht zu sehr. Die Nüsse fallen nicht aus den Scheiben, sodass die Blüte sauber portioniert werden kann. Sie eignet sich gut für festliche Platten und bleibt auch am nächsten Tag weich. Mit wenig Zucker wird sie nicht zu süß, und die Form hilft beim schnellen Servieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für eine fluffige Textur die Gehzeiten nicht überspringen und Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden.
- Wenn die Küche kalt ist, lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
- Drehen Sie die Streifen vorsichtig, um den Teig nicht zu reißen.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie die letzten 10 Minuten mit Aluminiumfolie ab.

Austauschmöglichkeiten

- Sie können geschmolzene Butter anstelle von Öl verwenden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
- Anstelle von Walnüssen können auch Mohn, Rosinen oder eine Mischung aus Nüssen verwendet werden.
- Wenn Sie kein Rum-Aroma haben, kann auch einfaches Vanillearoma verwendet werden.

Variationen

- Der Teig kann mit etwas Kakao gefärbt werden, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
- Er kann auch mit Schokoladencreme oder türkischem Honig gefüllt werden, wenn Sie keine Nüsse möchten.
- Die Scheiben können nach Belieben dünner oder dicker geschnitten werden.

Serviervorschläge

- Sie sieht gut als Mittelpunkt auf einem süßen Buffet aus.
- Sie kann nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut werden, wenn Sie einen festlicheren Look wünschen.
- Sie passt auch gut zum Frühstück mit Kaffee oder schwarzem Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Teig einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am Morgen lassen Sie ihn eine Stunde auf Zimmertemperatur kommen und fahren dann fort.

2. Kann ich die Nussblüte einfrieren?
Ja, nach vollständigem Abkühlen gut in Folie einwickeln. Beim Auftauen lassen Sie sie bei Zimmertemperatur oder erwärmen sie leicht im Ofen.

3. Was kann ich anstelle des Eis in der Füllung verwenden?
Sie können nur Milch verwenden, aber die Füllung wird weniger gebunden sein. Alternativ kann ein Spritzer Sahne oder Joghurt verwendet werden.

4. Wie lange bleibt sie frisch?
Bei Zimmertemperatur und gut verpackt bleibt sie 2-3 Tage gut und weich.

5. Eignet sich der Teig auch für einen klassischen Stollen?
Ja, Sie müssen nur die Backzeiten anpassen, wenn Sie eine Kastenform verwenden.

Nährwerte

Ein Stück (von 12) hat ungefähr:
Kalorien: 290 kcal
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fette: 13 g
Zucker: 8 g
Ballaststoffe: 1,5 g

Es ist ein dichter Nachtisch mit höherem Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten aus Nüssen und Eiern. Es enthält keine ultraverarbeiteten Zutaten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Nachdem es vollständig abgekühlt ist, bewahrt man es am besten in einem sauberen Handtuch oder einer Kunststoffbox mit Deckel auf. Bei Zimmertemperatur bleibt es bis zu drei Tage frisch, ohne sichtbar auszutrocknen. Zum Wiedererwärmen die Scheiben 3-5 Minuten im Ofen (150°C) oder 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht hart werden.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Wir lassen die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch, gemischt mit einem Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Mehl, gehen. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel, fügen das Salz und die Zitrusschalen hinzu, dann machen wir eine Mulde in der Mitte und gießen die gegangene Hefe hinein. Wir fügen die Eier hinzu und kneten mit der Hand, während wir nach und nach die lauwarme Milch mit dem Zucker und schließlich das Öl hinzufügen. Wir hören auf zu kneten, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Wir decken ihn ab und stellen ihn an einen warmen Ort ohne Zugluft für etwa 1,5 Stunden. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Wir schlagen das Eiweiß mit dem Zucker und fügen die Walnüsse, Rumessenz und Milch hinzu und vermischen alles. Den gegangenen Teig teilen wir in 3 Teile. Einen Teil verwenden wir für die Krone und einen Teil für das Mini-Brot. Für das Mini-Brot ist es einfach: Wir rollen den Teig aus, streichen die Walnusscreme darauf und nach weiteren 20 Minuten Gehzeit bestreichen wir es mit Eigelb und geben es in den Ofen. Aber ich erzähle euch besser von der Krone, denn die ist der Hauptstar. Ich habe nicht einmal Fotos vom Mini-Brot gemacht :) Wir rollen das erste Blatt auf einer bemehlten Fläche aus und legen es in eine runde Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Wir bestreichen das Blatt mit der Walnusscreme. Dann rollen wir das zweite Blatt aus und legen es über das erste, drücken die Ränder mit den Fingern leicht zusammen, damit sie etwas haften. Wir nehmen eine Tasse und machen einen Kreis in der Mitte, dann schneiden wir mit einem sehr scharfen Messer 12-13 Streifen vom Zentrum bis zum Rand. Wir drehen jeden Streifen zwei- bis dreimal. Ihr könnt es auf dem Bild sehen. Wir lassen es 20-30 Minuten gehen, dann bestreichen wir die Oberseite mit Eigelb und geben es bei mittlerer Hitze für etwa 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis es schön goldbraun ist. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es etwas abkühlen, bevor wir es servieren. Guten Appetit! Ihr könnt eure eigene Füllung wählen; das ist mein Favorit.

 Zutaten: 500 g Mehl, 3 Eier, 100 g Zucker, 70 ml Öl, 270 ml Milch, 1 Päckchen Trockenhefe, eine Prise Salz, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von 1/2 Orange. Für die Füllung: 1 Eiweiß, 3 Esslöffel Zucker, 250 g gemahlene Walnüsse, 1 Teelöffel Rumessenz, 4-5 Esslöffel Milch. Zum Bestreichen: 1 Eigelb.

 Tags:  blumenkuchen walnusskuchen