Mein Diätetisches Zacusca
Zutaten: - 1 l Öl - 4 kg rote Paprika oder Spitzpaprika - 4 kg Auberginen - 1/2 l Essig - 1,5 l Wasser - 1 Tasse Zucker (Standardtasse von 250 ml) - 3 EL Salz
Um eine köstliche Gemüsepaste zuzubereiten, beginnen wir mit der Reinigung einer Auswahl frischer Gemüse, die Karotten, Paprika, Zucchini und Zwiebeln umfassen können. Diese Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig blanchiert werden. In einem großen Topf bereiten wir eine Mischung aus Essig, Wasser, Zucker und Salz vor. Die Proportionen können je nach persönlichen Vorlieben variieren, aber ein einfaches Rezept könnte 500 ml Wasser, 250 ml Essig, 150 g Zucker und 100 g Salz enthalten. Wir kombinieren die Zutaten gut und bringen sie zum Kochen.
Sobald wir die gewünschte Temperatur erreicht haben, fügen wir die gehackten Gemüse hinzu und blanchieren sie etwa 5-10 Minuten. Dieser Prozess hilft, die lebendigen Farben und Aromen der Gemüse zu erhalten. Sobald die Gemüse leicht weich geworden sind, nehmen wir sie aus dem Topf und lassen sie abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, passieren wir die Gemüse durch einen Fleischwolf, wobei wir das grobe Sieb verwenden, um eine homogene Paste mit einer angenehmen Textur zu erhalten.
In einem großen Kochtopf fügen wir 500 ml Öl hinzu und bringen die Gemüsepaste zum Kochen. Es ist wichtig, ständig mit einem Holzspatel zu rühren, um zu verhindern, dass die Paste anklebt und anbrennt. Sobald die Paste zu kochen beginnt, fügen wir nach und nach weitere 500 ml Öl hinzu und rühren ständig, als würden wir Mayonnaise zubereiten. Diese Technik hilft, die Zutaten zu emulgieren und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Um das Aroma der Zubereitung zu intensivieren, fügen wir Gewürze wie frisch gemahlenen Pfeffer, einige Lorbeerblätter und einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Das Kochen dauert etwa 50 Minuten, während derer es reduziert und ein reiches Aroma entwickelt. Am Ende des Kochprozesses probieren wir und passen die Gewürze nach Geschmack an.
Sobald die Paste fertig ist, übertragen wir sie vorsichtig in sterilisierten Gläsern und stellen sicher, dass keine Luft im Inneren bleibt. Es ist wichtig, dass die Gläser gut verschlossen sind, um eine Kontamination zu verhindern. Dann sterilisieren wir die Gläser im Wasserbad und lassen sie 20-30 Minuten kochen. Diese Technik sorgt für eine optimale Konservierung der Gemüsepaste, sodass sie lange haltbar bleibt. Nach dem Abkühlen können die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, bereit, in verschiedenen Gerichten genossen zu werden.
