Fisch aus dem Ofen, geschichtet, mit libanesischer Sauce
Um ein köstliches und aromatisches Gericht zuzubereiten, beginnen wir mit einer Knoblauchpaste, die für das Marinieren der Fischfilets unerlässlich ist. In einer Schüssel zerdrücken wir einige Knoblauchzehen, die wir kräftig mit 50 ml Olivenöl vermischen. Es ist wichtig, gut zu mischen, bis die Mischung cremig und leicht dick wird, was dazu beiträgt, die Aromen in den Fisch eindringen zu lassen. Dann werden die Fischfilets mit frischem Zitronensaft beträufelt und großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Auf beiden Seiten streuen wir Rosmarin, ein aromatisches Kraut, das zusätzlichen Geschmack verleiht. Nachdem wir die Fischfilets mit der Knoblauchpaste bestrichen haben, legen wir sie übereinander in eine Schüssel und fügen Lorbeerblätter dazwischen für zusätzlichen Aroma hinzu. Wir decken die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, während der Fisch alle Aromen aufnehmen kann.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Beilage. Wir gießen 150-200 ml Öl in eine Auflaufform und fügen die geschälten und geschnittenen Kartoffeln hinzu. Wir vermischen alles gut, damit jede Kartoffel gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. Wir bilden eine erste Schicht aus Kartoffeln, die wir mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas gehackter Petersilie würzen. Dann fügen wir eine Schicht Zwiebeln hinzu, gefolgt von grünen, gelben und roten Paprika, die jeweils gewürfelt und schön angeordnet sind. Wir beträufeln alles mit etwas Öl (ca. 25 ml) und decken die Form mit Aluminiumfolie ab, bevor wir sie 20-25 Minuten lang bei mittlerer Hitze in den vorgeheizten Ofen stellen.
Nach diesem Intervall nehmen wir die Form aus dem Ofen und entfernen die Folie. Wir legen die marinierten Fischfilets auf das Gemüse, beträufeln sie mit Weißwein und decken sie erneut mit Folie ab. Wir lassen sie weitere 10-15 Minuten im Ofen, damit der Fisch gleichmäßig gart und eine saftige Textur erhält. Sobald die Zeit abgelaufen ist, entfernen wir die Folie, beträufeln die Filets mit dem restlichen Öl und lassen sie weitere 5-10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und appetitlich werden.
Um das Gericht zu servieren, stellen wir sicher, dass das Gemüse am Boden des Tellers köstlich aussieht und die Fischfilets sorgfältig darauf platziert sind. Dieses Gericht wird zusammen mit einer libanesischen Sauce serviert, die in zwei köstlichen Varianten zubereitet werden kann. Variante I beinhaltet das Erhitzen von Joghurt bei sehr niedriger Hitze, dabei ständig zu rühren, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und das Hinzufügen von in Joghurt aufgelöstem Stärke. Anschließend werden zerdrückter Knoblauch, gehackter Dill und Vegeta hinzugefügt, während die Sauce bei niedriger Hitze eindickt. Variante II umfasst zusätzlich Zucker und geriebenen Meerrettich für einen intensiveren Geschmack. Unabhängig von der Wahl sollte die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren. So wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Festmahl, perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten: Wir benötigen: -1-1,5 kg Kabeljaufilet -Saft von 1 Zitrone -2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt -50 ml Öl, für Knoblauchpaste -1,5 kg geschälte Kartoffeln, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten -2-3 große rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten -3 Paprika (rot, gelb, grün), vom Stiel und den Samen befreit und in Scheiben geschnitten -Salz (Gemüse) -Pfeffer, frisch gemahlen -Paprika -Rosmarin -frische Petersilie, fein gehackt -2-3 Lorbeerblätter -200-250 ml Olivenöl -200 ml Weißwein Für die libanesische Sauce: Variante I: -2-3 Tassen dicker Naturjoghurt -2 Esslöffel Stärke (Mehl) -3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt -1 Teelöffel Vegeta (Salz) -2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt Variante II: -Zutaten aus Variante I, plus: -1 Teelöffel geriebener Meerrettich -1 Teelöffel rote Paprikapaste -1 Teelöffel Zucker
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