Verdreht mit Schafskäse

Die Käserolle ist eines dieser Rezepte, die ich mache, wenn ich Lust auf etwas Salziges habe, mit einer knusprigen Textur und einem klaren Käsegeschmack. Ich verwende normalerweise frische Blätter, weil sie praktischer sind, als den Teig selbst auszurollen, und die Füllung recht reichhaltig und sättigend ist. Der Schafskäse und der Ziegenkäse sorgen für ein gutes Gleichgewicht – es ist weder zu salzig noch trocken. Je nach verwendetem Backblech forme ich die Rollen spiralförmig, aber sie können auch anders angeordnet werden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: herzhafter Snack, Brunch, Frühstück

Zutaten

1 Packung Blätterteig (frisch)
600 g Schafskäse
150 g Ziegenkäse
3 Eier
4-5 Esslöffel saure Sahne
1 Bund Dill
1 Teelöffel weißer Pfeffer
50 g Butter (zum Einfetten der Blätter)
1 Ei (zum Bestreichen oben)

Zubereitungsmethode

1. Wenn der Ziegenkäse wässrig ist, lege ich ihn in ein doppeltes Käsetuch und lasse ihn ein paar Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Den Schafskäse reibe ich oder zerdrücke ihn gut mit einer Gabel, damit er sich leichter mit den anderen Zutaten vermischen lässt.

2. In einer großen Schüssel mische ich den Schafskäse mit dem abgetropften Ziegenkäse. Ich füge die saure Sahne, die 3 ganzen Eier und den fein gehackten Dill hinzu. Ich streue den weißen Pfeffer darüber und vermische alles mit einem Löffel oder Spatel, bis die Füllung homogen wird.

3. Ich schmelze die Butter bei schwacher Hitze und lasse sie ein paar Minuten abkühlen, damit sie die Blätter nicht verbrennt.

4. Auf der Arbeitsfläche streue ich etwas Mehl. Ich lege das erste Blatt, bestreiche es gleichmäßig mit geschmolzener Butter mit einem Pinsel. Ich lege ein zweites Blatt darauf, bestreiche es erneut mit Butter und so weiter, bis ich vier Blätter habe, die alle mit Butter bestrichen sind.

5. Ich teile die Käsefüllung in drei gleiche Teile. Ich verteile das erste Drittel der Mischung auf die Schicht von Blättern, glätte es mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels, wobei ich darauf achte, die Blätter nicht zu ziehen.

6. Ich rolle die Rolle, nicht zu fest, damit die Füllung nicht an den Enden herausquillt. Ich wiederhole den Vorgang für die anderen beiden Rollen, wobei ich die restlichen Blätter und die Füllung verwende.

7. Ich lege eine runde Backform mit Backpapier aus. Ich lege die erste Rolle spiralförmig in die Mitte der Form und mache mit den nächsten weiter, bis ich eine kompakte Form erhalte.

8. Ich schlage das übrig gebliebene Ei und bestreiche die Rollen damit für den Glanz.

9. Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C und backe sie 20 Minuten, bis sie oben goldbraun sind.

10. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten in der Form ruhen. Ich übertrage sie vorsichtig auf eine Platte und schneide sie erst, nachdem sie ein wenig abgekühlt ist, damit sich die Füllung setzen kann.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell, du brauchst keine komplizierten Techniken und die Zutaten sind leicht zu finden. Die Füllung ist dicht, aber nicht schwer, und der Dill gibt ihm Frische. Es schmeckt warm, zum Frühstück oder zum Mitnehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Ziegenkäse viel Molke hat, überspringe nicht den Schritt des Abtropfens. Andernfalls werden die Blätter innen zu weich.
- Saure Sahne mit mindestens 20 % Fett hilft, dass die Füllung nach dem Backen nicht trocken wird.
- Drücke beim Formen der Rolle nicht zu fest. Das Blatt kann reißen oder die Füllung kann herauslaufen.

Ersatzstoffe

- Schafskäse kann durch Kuhkäse ersetzt werden, ich empfehle jedoch, dass es auch ein salziger und fetter Käse ist.
- Wenn du keinen Dill hast, funktioniert auch Petersilie, aber der Geschmack wird nicht so spezifisch sein.
- Fette saure Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.

Variationen

- Du kannst Sesamsamen oben drauf geben, bevor du es backst.
- Für eine gehaltvollere Variante kann auch etwas gehackte Frühlingszwiebel in die Füllung gegeben werden.
- Du kannst auch selbstgemachte Blätter verwenden, wenn du Zeit und Geduld hast.

Serviervorschläge

- Warm, in Scheiben geschnitten, zu einem Tee oder Kaffee.
- Kalt, verpackt für die Arbeit oder die Schule.
- Mit einfachem Joghurt als Snack.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich tun, wenn die Füllung zu weich ist?
Wenn du siehst, dass sie zu flüssig ist, füge etwas mehr Käse hinzu oder lasse den Ziegenkäse weiter abtropfen.

2. Kann die Käserolle eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, nach dem Backen einzufrieren, da die Blätter ihre Textur verlieren. Wenn du sie aufbewahren möchtest, ist es am besten, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren.

3. Kann ich nur Ziegenkäse verwenden?
Mit nur Ziegenkäse wird die Füllung nicht so schmackhaft sein und es wird der salzige Geschmack des Schafskäses fehlen. Wenn du es trotzdem möchtest, passe das Salz nach Geschmack an.

4. Wie fest soll ich die Blätter rollen?
Drücke nicht zu fest, nur so viel, dass sie sich nicht lösen. Wenn du zu fest drückst, läuft die Füllung heraus.

5. Was kann ich anstelle von Ei auf die Käserolle streichen?
Wenn du kein Ei verwenden möchtest, geht auch ein wenig Milch oder saure Sahne, aber es wird nicht so viel Farbe annehmen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (aus 8) etwa 320-350 kcal, 15 g Eiweiß, 25 g Fett und 18-22 g Kohlenhydrate, je nachdem, welchen Käse und welche saure Sahne du verwendest. Der Salzgehalt ist hoch, insbesondere wenn du gereiften Schafskäse verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen lege das gewünschte Stück 5-8 Minuten in den klassischen Ofen oder bei 150 °C direkt auf den Grill, damit es nicht zu weich wird. Ich empfehle nicht, in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da die Blätter gummiartig werden. Wenn noch etwas übrig bleibt, kann es auch kalt als Snack gegessen werden.

 Zutaten: 1 Paket Filoteig (frisch) 600 g Schafskäse 150 g Hüttenkäse 1 Bund Dill 3 Eier 4-5 Esslöffel saure Sahne 1 Teelöffel weißer Pfeffer 50 g Butter zum Einfetten der Blätter 1 Ei zum Einfetten

 Tags:  käsekuchen frühstück