Zwiebelkuchen

Herzhafter Zwiebelkuchen mit geräucherten Würstchen

Ich habe diesen Zwiebelkuchen schon oft gemacht und jedes Mal bemerkt, dass er ziemlich schnell vom Tisch verschwindet. Es ist ein Rezept, das ich zum ersten Mal ausprobiert habe, nachdem ich die Füllung bei Ancuta gesehen habe, und seitdem greife ich immer wieder darauf zurück, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber Einfaches habe. Es ist die Art von Kuchen, die zum Mittagessen, Abendessen oder sogar zum Mitnehmen passt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitung: etwa 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 6-8 Stücke, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, am längsten dauert die Zwiebel
Rezepttyp: herzhafter Kuchen, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Teig:
250 g Mehl (man kann auch einen Teil Vollkornmehl verwenden, etwa 70 g, der Rest weiß)
1 Teelöffel Trockenhefe
1 gestrichener Teelöffel Zucker
170 ml lauwarmes Wasser
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Füllung:
500 g Zwiebel (ca. 7 mittlere Zwiebeln)
50 g Butter
1 Esslöffel Mehl
2 Eier
100 ml Schlagsahne (ungesüßt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geräucherte Würstchen
Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Beginne mit dem Teig. In einem Becher die Hefe mit dem Zucker und einem Teelöffel Mehl vermischen. Füge 100 ml lauwarmes Wasser hinzu, rühre um und lasse es 10 Minuten aktivieren.

2. Gib das Mehl (du kannst weißes und Vollkornmehl kombinieren, wenn du möchtest) in eine große Schüssel, füge das Salz hinzu und vermische alles leicht. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gieße die aktivierte Hefe hinein.

3. Beginne, mit der Hand zu kneten. Füge nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzu. Wenn der Teig anfängt, zusammenzukleben, gib das Olivenöl hinzu.

4. Knete weiter, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt, ohne zu viel Mehl hinzuzufügen. Bestreue die Oberfläche leicht mit Mehl, decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen.

5. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, dann die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis sie glasig und weich sind. Das dauert eine Weile – lass dir Zeit.

6. Nimm die Pfanne vom Herd und füge einen Esslöffel Mehl hinzu. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lass die Zwiebeln abkühlen.

7. Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, füge die Schlagsahne und die leicht geschlagenen Eier hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut vermischen.

8. Die Würstchen in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

9. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als die Backform.

10. Fette die Form mit Butter ein und lege den ausgerollten Teig hinein, sodass er auch die Ränder erreicht.

11. Gieße die Zwiebelmischung hinein und verteile sie gleichmäßig. Streue die Wurststücke gleichmäßig darüber. Füge nach Geschmack Kümmel hinzu.

12. Klappe die Teigränder nach innen über die Füllung (muss nicht vollständig abgedeckt werden, nur eine Art Rand bilden).

13. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 175-180°C. Backe 30-40 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist.

14. Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn schneidest. Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein herzhafter Kuchen, der mit Zutaten zubereitet wird, die ich immer zur Hand habe. Er erfordert keine komplizierten Techniken und hilft mir, Zwiebeln in Hülle und Fülle zu verwenden. Er hält sich gut und schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du das Dünsten der Zwiebeln beschleunigen möchtest, stelle die Hitze nicht zu hoch – es besteht die Gefahr, dass sie anbrennen und bitter werden.
Der Teig benötigt nicht viel zusätzliches Mehl beim Kneten, nur so viel, dass er nicht klebt.
Verwende Butter zum Fetten der Form, nicht nur Öl; das hilft, das Ankleben zu verhindern und verleiht der Kruste einen besseren Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die geräucherten Würstchen durch Schinken oder Speck ersetzen, wenn du möchtest.
Die Schlagsahne kann durch normale Sahne ersetzt werden, solange sie nicht zu flüssig oder zu sauer ist.
Wenn du kein Vollkornmehl hast, kannst du auch nur weißes Mehl verwenden.

Variationen

Du kannst fein gehackte frische Kräuter (Dill, Petersilie) zur Füllung hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten.
Wenn du kein Fleisch möchtest, lass die Würstchen weg – es ergibt sich ein leckerer vegetarischer Kuchen.

Serviervorschläge

Kann mit einem einfachen grünen Salat serviert werden.
Passt auch gut zu einer leichten Suppe oder als Snack für unterwegs.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich rote Zwiebeln anstelle von gelben Zwiebeln verwenden?
Ja, rote Zwiebeln oder eine Mischung sind auch möglich, für einen leicht anderen Geschmack und ein anderes Aussehen.

Kann der Teig mit frischer Hefe gemacht werden?
Du kannst frische Hefe verwenden – etwa 7 g, auf die gleiche Weise wie die Trockenhefe aufgelöst, aber überschreite die Menge nicht.

Kann der Kuchen nach dem Backen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht, die Textur der Füllung mit Zwiebeln und Sahne verändert sich nach dem Einfrieren. Es ist besser, ihn frisch zu genießen oder innerhalb von maximal zwei Tagen.

Welche Art von Würstchen sind geeignet?
Ich verwende geräucherte Würstchen, die nicht zu fettig sind, dünn geschnitten. Du kannst verwenden, was du zur Hand hast, aber idealerweise etwas mit einem ausgeprägten Geschmack.

Wird der Kuchen trocken, wenn er einige Stunden auf dem Tisch steht?
Er trocknet nicht schnell aus. Wenn du ihn abdeckst oder im Kühlschrank aufbewahrst, bleibt er 24-36 Stunden gut.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück von 8 etwa 200-220 kcal. Eine Portion enthält etwa 7 g Protein, 25-28 g Kohlenhydrate und 8-10 g Fett, abhängig von den Würstchen und der Art der Sahne. Es ist ein sättigender Kuchen mit moderatem Kaloriengehalt für eine Hauptmahlzeit.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er hält sich gut im Kühlschrank, in einer Box mit Deckel oder Folie, bis zu zwei Tage. Zum Wiedererwärmen verwende den Ofen oder die Pfanne, nicht die Mikrowelle – so bleibt die Kruste schön. Du kannst ihn auch kalt essen, der Geschmack verändert sich nicht. Wenn du größere Stücke hast, nimm sie 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

 Zutaten: Teig: 250 g Mehl (ich habe auch etwas Vollkornmehl in Kombination mit dem weißen, etwa 70 g, hinzugefügt) 1 Teelöffel Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 170 ml warmes Wasser 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Olivenöl Füllung: 500 g Zwiebeln (ca. 7 mittelgroße Zwiebeln) 50 g Butter 1 Esslöffel Mehl 2 Eier 100 ml Schlagsahne (ungesüßt) Salz und Pfeffer 100 g geräucherte Würstchen Kreuzkümmel

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