Auberginenmarmelade

 Zutaten: -1 kg Auberginen, ganz klein (so groß wie ein Ei oder eine Zitrone) -800 g Zucker -500 g Honig -100 g Walnüsse -Saft von 1 Zitrone -1 Vanilleschote -1 Teelöffel gemahlener Pfeffer -1/2 Teelöffel Ingwerpulver -1/2 Teelöffel Muskatnuss

Waschen und reinigen Sie die Auberginen sorgfältig, indem Sie die Blätter und Stiele entfernen. Diese nährstoffreichen Gemüse werden die Stars Ihres Rezepts. Machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt an der Spitze der Aubergine, da dies hilft, sie gleichmäßig zu garen und den köstlichen Sirup, den Sie zubereiten werden, aufzunehmen. Blanchieren Sie die Auberginen 15 Minuten lang in kochendem Wasser, was hilft, die natürliche Bitterkeit zu entfernen und eine feinere Textur zu erreichen. Nach dem Blanchieren nehmen Sie sie vorsichtig in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und ihre lebendige Farbe zu erhalten. Lassen Sie sie abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Bereiten Sie währenddessen den Sirup vor, der den Auberginen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Kombinieren Sie in einem Topf 500 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und ein Vanilleextrakt. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie die Auberginen und die Walnüsse hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um sie gleichmäßig zu bedecken. Lassen Sie es 30 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln und achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren. Stattdessen schütteln Sie den Topf vorsichtig und rollen Sie die Auberginen, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen und zu verhindern, dass sie zerbrechen.

Nachdem die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus, aber beeilen Sie sich nicht, sie zu entfernen. Lassen Sie die Auberginen und Walnüsse zwei Tage lang im Sirup ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen. Am dritten Tag stellen Sie sie bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd. Wenn der Sirup wieder zu kochen beginnt, fügen Sie den Honig und die Gewürze hinzu: Ingwer, Muskatnuss und Pfeffer, die den Geschmack verstärken. Lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

Bereiten Sie schließlich die Gläser zur Konservierung vor. Verteilen Sie die ganzen Auberginen sorgfältig, indem Sie sie aufrecht mit der Stielseite nach oben platzieren. Fügen Sie zwischen ihnen Walnussstücke hinzu und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Sirup bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort und lagern Sie sie an einem trockenen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Später können Sie die Gläser in die Speisekammer stellen, wo sie darauf warten, genossen zu werden. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch Ihrer Tafel eine besondere Note verleihen. GUTEN APPETIT!

 Tags:  eier zucker aubergine zitrone honig nuss süße glutenfreie rezepte laktosefreie rezepte vegetarische rezepte fettfreie rezepte