Zibet der Reh
Rehfleisch ist eine besondere Zutat, perfekt für ein festliches Essen oder ein besonderes Abendessen. Wir beginnen damit, das Fleisch in Stücke von etwa einem halben Zentimeter Dicke zu schneiden. Diese werden gut gesalzen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten, wobei wir darauf achten, sie gleichmäßig auf beiden Seiten zu bräunen. Sobald das Fleisch eine goldene Kruste hat, fügen wir genügend Wasser hinzu, um es zu bedecken, dann decken wir die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen es bei schwacher Hitze schmoren, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Wenn das Fleisch nicht zart wird, zögere nicht, einen Spritzer Wasser hinzuzufügen.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Die Karotte, der Sellerie und die Zwiebel werden geschält und gerieben. In einer separaten Pfanne erhitzen wir etwas Öl und fügen das geriebene Gemüse hinzu, das wir anbraten, bis es durchsichtig wird. Sobald es weich ist, fügen wir genügend Wasser hinzu, um es zu bedecken, würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und zerdrücktem Knoblauch. Wir fügen auch 30 ml Tomatenmark hinzu, dann decken wir die Pfanne ab und lassen das Gemüse langsam köcheln, wobei wir gelegentlich umrühren. Wenn nötig, können wir etwas Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Gemüse gut weich wird. Sobald es gekocht ist, pürieren wir es und achten darauf, das Lorbeerblatt zu entfernen.
Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl gebraten, bis er knusprig ist. Sobald er fertig ist, nehmen wir ihn auf einen Teller, und in derselben Pfanne verwenden wir das restliche Öl, um die gewürfelten Champignons anzubraten.
Um einen besonderen Geschmack hinzuzufügen, bringen wir etwas Wasser zum Kochen und wenn es zu kochen beginnt, fügen wir die Frühlingszwiebeln hinzu, um sie zu blanchieren. Dieser Schritt erleichtert das Reinigen der Frühlingszwiebeln. Nach ein paar Kochvorgängen reinigen wir sie und braten sie in etwas Öl an, wobei wir einen Spritzer Wasser (ca. 50 ml) hinzufügen, um sie zu dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Frühlingszwiebeln leicht gebräunt sind.
Jetzt ist es an der Zeit, den Civet zusammenzustellen. In den Topf, in dem wir das Fleisch gekocht haben, fügen wir die gedämpften Frühlingszwiebeln, den gebratenen Speck, die angebratenen Champignons und das Gemüse-Püree hinzu. Wir gießen 100 ml Wein und 30 ml Cognac hinein und würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles einige Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden, und dann verdünnen wir einen Esslöffel Mehl mit etwas Wasser und fügen es in den Topf, wobei wir gut umrühren, um die Soße zu verdicken.
Der Rehcivet wird auf gerösteten weißen Brotwürfeln serviert, auf denen das köstliche Fleisch liegt, und eine reichhaltige Soße wird darüber gegossen. Die Croutons werden zubereitet, indem die Scheibe Baguette geschält und in rechteckige Formen geschnitten wird, die in etwas Butter oder Margarine geröstet werden, bis sie knusprig sind.
Dieses schmackhafte Rezept wird sicherlich jeden Gast beeindrucken, und die Kombination aus Aromen und Texturen wird das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Guten Appetit!
Zutaten: 1 kg Wildfleisch 300 g Pilze 300 g Frühlingszwiebeln 150 g geräucherter Speck 100 ml halbtrockener Wein 30 ml Brandy Öl 30 ml Brühe 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Karotte 1/2 Sellerie 1/4 Teelöffel Thymian 5-6 Knoblauchzehen Salz, gemahlener Pfeffer 1 Esslöffel Mehl
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