Nussrolle
În fiecare an, fac cozonac cu nucă în perioada sărbătorilor. E genul de rețetă unde chiar se simte dacă ai răbdare la frământat și respecți ordinea ingredientelor. De cele mai multe ori, aleg să coc doi cozonaci mari, să ajungă pentru toată familia, dar și pentru cei care trec pe la noi, mai ales în zilele reci de iarnă. Nu sar peste dospit și nici peste prăjitul nucii înainte, chiar dacă pare că adaugă timp.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore
Timp de preparare: 40 minute (+ frământat 30 minute)
Timp de dospire: 1 oră + 30-40 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 2 cozonaci mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: cozonac cu nucă, sărbători (Crăciun, Paște)
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină
200 g zahăr
50 ml ulei
150 g unt (jumătate pentru început, jumătate pentru încorporare la frământat)
4 ouă (2 ouă întregi în aluat, 2 albușuri la umplutură, 2 gălbenușuri pentru uns)
500-600 ml lapte, cald
50 g drojdie proaspătă
10 g sare
coaja rasă de la o lămâie
2 pliculețe zahăr vanilat
Pentru umplutură:
500 g nucă
2 albușuri (de la ouăle menționate mai sus)
miere de albine (după gust, de regulă 2-3 linguri)
100 ml lapte
stafide
Pentru finisat:
2 gălbenușuri (de la ouăle menționate)
2 linguri lapte (pentru uns cozonacii)
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul. Pune într-un castron mare laptele cald, zahărul, drojdia, două ouă întregi, sarea, uleiul, jumătate din untul topit, coaja rasă de lămâie și zahărul vanilat. Amestecă bine cu o lingură de lemn.
2. Adaugă făina treptat, amestecând constant, până aluatul începe să se lege. Nu te grăbi, trebuie să fie neted și elastic.
3. Începe frământarea. Aici răbdarea contează. Frământă cel puțin 30 de minute, adăugând treptat și cealaltă jumătate din untul topit, puțin câte puțin, până se încorporează complet. Aluatul trebuie să fie suplu și să nu se lipească de mâini.
4. Pune aluatul într-un bol curat, acoperă cu o cârpă și lasă-l la dospit, la cald, timp de 60 de minute. Își va dubla volumul.
5. În timpul acesta, ocupă-te de umplutură. Pune nuca într-o tavă și coace-o la 180°C pentru 10-15 minute. Las-o să se răcească, apoi toac-o cu un cuțit sau la robot, să fie mărunțită, nu praf.
6. Bate cele 2 albușuri spumă tare, apoi amestecă-le cu nuca prăjită și tocată, cu mierea, stafidele și 100 ml lapte. Amestecă până obții o pastă potrivită, suficient de groasă încât să se întindă pe aluat, dar nu uscată.
7. Scoate aluatul dospit pe o suprafață unsă cu puțin ulei. Împarte-l în două părți egale.
8. Întinde fiecare bucată în foaie nu foarte subțire. Pune jumătate din umplutura de nucă pe fiecare foaie, întinde uniform și rulează strâns.
9. Așază fiecare cozonac în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperă și mai lasă la dospit 30-40 de minute, la cald.
10. Între timp, amestecă gălbenușurile cu cele 2 linguri de lapte pentru uns.
11. Când cozonacii sunt crescuți bine, unge-i cu amestecul de gălbenuș și lapte.
12. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace-i timp de aproximativ 45 de minute. Dacă se rumenesc prea tare deasupra spre final, poți acoperi cu hârtie de copt.
13. Scoate cozonacii din cuptor, lasă-i 5-10 minute în tăvi, apoi scoate-i pe un grătar sau pe o planșetă. Acoperă cu un prosop curat și lasă-i să se răcorească 20 de minute. După ce s-au mai răcit, se pot felia.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta nu e complicată, iar cozonacul iese pufos, plin de nucă și se menține fraged câteva zile. Îmi place să pot controla ce pun în el și îl adaptez după câți oameni am la masă. Dospitul și frământatul merită efortul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nuca prăjită dă aromă mai intensă, dar nu lăsa prea mult la cuptor ca să nu devină amară.
2. Frământatul lung face cozonacul aerat. E important să nu te grăbești la pasul ăsta.
3. Dospitul în loc cald, ferit de curent, ajută la creșterea frumoasă a aluatului.
Înlocuiri
1. Poți folosi zahăr brun în loc de alb, pentru un gust mai caramelizat.
2. Dacă nu ai miere, poți înlocui cu zahăr, dar textura umpluturii va fi puțin diferită.
3. Fără stafide dacă nu le preferi, sau poți pune alte fructe uscate tocate.
Variații
1. Poți adăuga cacao în umplutură, împreună cu nuca.
2. Poți face o umplutură combinată cu mac sau rahat, dar proporțiile se schimbă.
3. Pentru cozonaci mai mici, împarte aluatul în patru părți și folosește forme mai mici.
Idei de servire
1. E bun simplu, la mic dejun sau gustare.
2. Merge cu lapte cald, cafea sau ceai.
3. Poate fi feliat subțire și servit cu unt.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă aluatul pare prea moale la început?
Dacă la început e foarte moale, nu pune toată făina deodată. Adaug-o treptat și continuă să frămânți până aluatul devine elastic, dar nu tare.
2. Pot folosi drojdie uscată?
Da, poți înlocui drojdia proaspătă cu drojdie uscată. Folosește 16-18 g drojdie uscată pentru această cantitate de făină.
3. Cum știu când cozonacul este copt?
După 45 de minute, înfige o scobitoare în mijloc – dacă iese curată, e gata. Dacă mai are urme de aluat, lasă încă 5-10 minute.
4. Se poate congela cozonacul?
Da, se poate congela. Taie-l felii, învelește-le bine și congelează-le. La decongelare, lasă-le la temperatura camerei.
5. Ce fac dacă nu am tavă de cozonac?
Poți folosi orice tavă dreptunghiulară, cât să încapă cozonacul fără să-l înghesui prea tare.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative pentru o felie dintr-un cozonac (aprox. 80-90 g):
Calorii: 320-350 kcal
Carbohidrați: 42 g
Proteine: 8 g
Grăsimi: 14 g
Cozonacul cu nucă este dens și consistent, cu destul zahăr și nucă, deci nu e o rețetă dietetică. Valorile pot varia după câtă umplutură sau cât zahăr folosești.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, învelit în prosop sau folie. Dacă vrei să rămână fraged mai mult, îl poți pune într-o pungă de hârtie sau textilă. Nu recomand frigiderul – se usucă repede. Pentru reîncălzire, pune o felie la microunde 10-15 secunde sau la cuptor câteva minute, acoperită cu folie, ca să nu se usuce.
Zutaten: 1 kg Mehl, 200 g Zucker, 50 ml Öl, 150 g Butter, 4 Eier, 500-600 ml Milch, 50 g Hefe, 10 g Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 Päckchen Vanillezucker, 500 g Walnüsse, Honig, Rosinen
