Auberginen in Tomatensauce

Auberginenkonserve in Tomatensauce: Ein köstliches Rezept für den Winter

In einer Welt, in der die meisten Lebensmittel in Geschäften erhältlich sind, ist die Zubereitung von Konserven zu Hause eine Kunst, die uns mit alten Traditionen verbindet und uns in den kalten Monaten ein wenig Glück bringt. Auberginenkonserve in Tomatensauce ist nicht nur eine schmackhafte Option, sondern auch eine praktische Lösung für die Wintermahlzeiten. Dieses einfache und effektive Rezept bietet Ihnen ein köstliches Gericht, indem Sie nur einige zusätzliche Zutaten wie Zwiebeln und Fleisch hinzufügen. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Alternative zu gerösteten und gefrorenen Auberginen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 5 Gläser à 800 g

Benötigte Zutaten

- 3-4 kg Auberginen (ideal ist es, kleine Auberginen von 10-15 cm Größe zu verwenden, die Sie in Ihrem Garten oder auf dem Markt finden können)
- Saft von 5 kg Tomaten (wenn Sie Reste haben, können Sie ihn für andere Rezepte aufbewahren oder um eine köstliche Suppe zuzubereiten)
- Salz, nach Geschmack

Zubereitung der Auberginen

1. Waschen und Schneiden der Auberginen: Beginnen Sie damit, die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Schneiden Sie dann jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und jede Hälfte in 2-3 Streifen. Wenn Sie möchten, können Sie die Aubergine auch schälen, aber die Schale zu behalten, verleiht eine interessante Textur.

2. Entsalzen: Legen Sie die Auberginenstreifen in eine Plastik- oder Glasschüssel (um Oxidation zu vermeiden) und streuen Sie großzügig Salz darüber. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und legen Sie ein Gewicht darauf, um den bitteren Saft herauszuziehen. Lassen Sie die Auberginen 4-5 Stunden ruhen.

Zubereitung des Tomatensaftes

3. Saftgewinnung: Wenn Sie eine spezielle Maschine zum Trennen von Fruchtfleisch von Kernen und Schalen haben, verwenden Sie diese, um den Tomatensaft zu gewinnen. Andernfalls können Sie einen Mixer verwenden, um die geschälten Tomaten zu pürieren und so ein feines Püree zu erhalten.

4. Kochen des Tomatensaftes: Geben Sie den Tomatensaft in einen großen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze kochen. Kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang oder bis er leicht eindickt. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen zu konzentrieren und eine köstliche Sauce zu erhalten.

Zubereitung der Auberginen für die Konservierung

5. Blanchieren der Auberginen: Nachdem die 4-5 Stunden vergangen sind, lassen Sie die Auberginen von der angesammelten Flüssigkeit abtropfen. Blanchieren Sie dann die Auberginenstreifen in leicht gesalzenem Wasser für etwa 1 Minute, nur um sie ein wenig zu erweichen. Dieser Schritt hilft, die Farbe und Textur der Aubergine zu erhalten.

6. Füllen der Gläser: Legen Sie die Auberginen in 800 g Gläser, ohne sie zu fest zu drücken, damit noch Platz für den Tomatensaft bleibt. Dies wird Aromen hinzufügen und die Auberginen feucht halten.

Konservierung

7. Hinzufügen des Tomatensaftes: Gießen Sie den Tomatensaft in die Gläser, bis sie randvoll sind. Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut mit Deckeln verschlossen sind.

8. Kochen der Gläser: Bereiten Sie einen großen Topf vor und legen Sie eine Schicht von 5-6 Zeitungsblättern auf den Boden. Stellen Sie die Gläser darauf. Füllen Sie den Topf mit warmem Wasser, sodass es 2/3 der Höhe der Gläser bedeckt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze 1 Stunde lang, beginnend ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt.

9. Abkühlen der Gläser: Lassen Sie die Gläser nach der Kochzeit im Wasser bis zum nächsten Tag abkühlen. Dieser Schritt hilft, ein Vakuum im Inneren der Gläser zu erzeugen und somit eine bessere Konservierung zu gewährleisten.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Auberginen: Wählen Sie beim Kauf der Auberginen solche mit glatter und fester Haut. Kleinere Auberginen sind tendenziell weniger bitter und schmackhafter.
- Variationen: Sie können zusätzliche Zutaten wie Knoblauch oder Kräuter (Basilikum, Oregano) zum Tomatensaft hinzufügen, um die Aromen zu verbessern.
- Servieren: Auberginenkonserve in Tomatensauce passt perfekt zu Reis oder Kartoffelpüree, kann aber auch als Basis für verschiedene gekochte Gerichte verwendet werden, indem Sie einfach einige frische Zutaten hinzufügen.
- Empfohlene Getränke: Servieren Sie ein Glas Weißwein oder eine kalte Limonade zu diesem Gericht, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Nährwerte

Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund! Auberginen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und enthalten Antioxidantien, die die Herzgesundheit verbessern können. Tomaten, reich an Vitamin C und Lycopin, bieten einen Nährstoffschub und können helfen, das Risiko chronischer Krankheiten zu senken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüsesorten verwenden? Ja, Sie können Auberginen mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika kombinieren, um eine vielfältige Konserve zu erstellen.

2. Was soll ich tun, wenn ich keine 800 g Gläser habe? Sie können Gläser unterschiedlicher Größe verwenden, müssen jedoch die Kochzeit je nach Größe der Gläser anpassen.

3. Wie kann ich überprüfen, ob die Gläser richtig versiegelt sind? Drücken Sie auf den Deckel der Gläser; wenn er sich nicht bewegt und konkav bleibt, ist das ein Zeichen dafür, dass sie richtig versiegelt sind.

Auberginenkonserve in Tomatensauce ist ein Rezept, das nicht nur Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird, sondern Sie auch mit den Traditionen des Hauskochens verbinden wird. Zögern Sie also nicht, dieses Rezept auszuprobieren und den Geschmack des Sommers an jedem Wintertag zu genießen!

 Zutaten: 3-4 kg Auberginen, so klein wie möglich (ich habe Auberginen aus dem Garten genommen, die 10-15 cm groß waren) Saft von 5 kg Tomaten (wenn etwas übrig bleibt, entweder konservieren oder für eine Tomatensuppe verwenden) Salz

 Tags:  auberginen konserven roter saft