Rustikale Tartines mit Avocado, Spinat und geräuchertem Lachs
Rustikale Tartines mit Avocado, Spinat und Räucherlachs
Am Wochenende mache ich gerne etwas Schnelles, das gut auf einem Tablett aussieht und die Küche nicht lange beschäftigt. Diese Mini-Tartelettes und rustikalen Schalen mit Avocado, Spinat und Räucherlachs habe ich schon oft zubereitet – egal, ob ich Gäste hatte oder einfach Lust auf einen Snack, der aus der Reihe tanzt. Der Teig ist einfach zuzubereiten, und die Creme aus Frischkäse, Spinat und Avocado erfordert nicht viel Aufwand. Ich mag es, dass ich sie sowohl als Mini-Tartelettes als auch als Schalen auf der Rückseite von Muffinformen machen kann, besonders wenn ich eine etwas andere Präsentation möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 12 Mini-Tartelettes oder Schalen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: kalte Vorspeise, Brunch, Snack für festliche Platten
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g kalte Butter
- 230 g Mehl
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Oregano
Für die Creme:
- 1 kleine Packung Frischkäse (z.B. Philadelphia)
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt (10% Fett)
- 75 g Babyspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Avocado
- Saft von einem Viertel Zitrone
- 200 g Räucherlachs
- 30 g Butter
- ein Hauch von frischem Dill
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Bereite den Teig vor. Nimm die kalte Butter aus dem Kühlschrank und reibe sie direkt in eine große Schüssel. Füge das Mehl, das Ei, die zwei Esslöffel Wasser, die Prise Salz, Kurkuma und Oregano hinzu. Mische die Zutaten schnell mit der Hand, nur so viel, dass der Teig zusammenkommt. Knete nicht zu lange, das ist nicht nötig. Du erhältst einen recht weichen Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Während der Teig kühlt, bereite die Creme zu. Wasche die Babyspinatblätter gründlich und lasse sie abtropfen. Hacke sie im Mixer oder Blender, bis sie fein sind. Füge die Butter und die Avocado hinzu (diese sollte mit Zitronensaft beträufelt und dann abgetropft werden, damit sie nicht oxidiert), mixe kurz erneut. Gib dann die Hälfte der kleinen Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten, damit der Mixer sie zerkleinern kann) und den Frischkäse hinzu. Mixe, bis alles cremig ist. Zum Schluss füge den Joghurt hinzu und mixe noch einmal. Wenn du einen normalen Mixer verwendest, kann es notwendig sein, die Ränder mit einem Spatel während des Mixens abzukratzen, um eine homogene Creme zu erhalten.
3. Nimm die Mischung aus dem Mixer und gib sie in eine Schüssel. Füge den fein gehackten Dill und den Rest der Zwiebel, ebenfalls fein gehackt, hinzu. Mische alles mit einem Löffel. Probiere und würze zum Schluss mit Salz. Stelle die Schüssel mit der Creme in den Kühlschrank, bis du den Teig backst oder auskühlen lässt.
4. Nach der Kühlzeit nimm den Teig heraus. Teile ihn in 12 Stücke, etwa in der Größe eines Tischtennisballs. Nimm nacheinander jedes Stück, lege es auf ein Schneidebrett und decke es mit Frischhaltefolie ab. Drücke jedes Stück mit der Handfläche oder den Fingern leicht auseinander, bis es den Durchmesser der verwendeten Form erreicht. Sie müssen nicht perfekt rund sein, ein Nudelholz ist nicht nötig.
5. Wenn du Muffinformen verwendest, fette sie leicht mit etwas Butter ein. Für 6 der Stücke lege sie in die Formen und forme sie leicht mit der Hand an den Wänden, um Mini-Tartelettes zu erhalten. Die restlichen Stücke ausrollen und auf die Rückseite der Formen legen, um umgekehrte Schalen zu machen. Bei beiden Varianten müssen die Ränder nicht gleichmäßig sein. Rustikal sieht es sogar besser aus.
6. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen bei 200°C. Backe sie 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Creme füllst.
7. Wenn die Böden abgekühlt sind, fülle jede Mini-Tarte oder Schale mit der Frischkäse-, Avocado- und Spinatcreme, indem du einen Löffel oder einen Spritzbeutel verwendest, wenn du ein ordentlicheres Aussehen möchtest.
8. Schneide den Räucherlachs in passende Stücke und lege sie auf jede Tarte/Schale. Zum Schluss dekoriere mit Blättern von Babyspinat.
9. Wenn du magst, kannst du eine der Schalen mit in Butter gebratenen Pilzen, Dill und Petersilie füllen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, der Teig macht keine Probleme, und die Creme eignet sich für allerlei Vorspeisen. Ich mag es, weil sie einfache und frische Zutaten hat, und der Geschmack ist ausgewogen zwischen salzig, säuerlich und cremig. Sie halten sich gut ein paar Stunden, also sind sie auch für festliche Platten oder Picknicks geeignet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter sollte sehr kalt für den Teig sein, damit er zart wird.
- Für die Creme solltest du den Spinat nach dem Waschen gut abtropfen lassen, sonst wird die Masse zu feucht.
- Wenn du keinen Mixer hast, kannst du den Spinat fein mit dem Messer hacken und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
- Es ist gut, fetteren griechischen Joghurt zu verwenden, damit die Creme nicht zu dünn wird.
Austauschmöglichkeiten
- Du kannst eine andere Art von Frischkäse verwenden, wenn du kein Philadelphia hast.
- Wenn du keinen Kurkuma oder Oregano hast, kannst du sie weglassen, aber der Teig wird nicht die subtile Pflanzenfarbe oder -aroma haben.
- Räucherlachs kann durch geräucherten Forelle oder sogar durch Scheiben von Prosciutto ersetzt werden.
Variationen
- Anstelle von Mini-Tartelettes kannst du den Teig in flache Scheiben backen und als Basis für offene Tartines verwenden.
- Für einen frischeren Geschmack kannst du fein gehackte Frühlingszwiebeln in die Creme geben.
- Du kannst entweder nur Schalen oder nur Mini-Tartelettes nach Belieben verwenden.
Serviervorschläge
- Sie eignen sich hervorragend als kalte Vorspeise bei jedem festlichen Essen.
- Sie können zum Brunch oder Picknick serviert werden.
- Sie können auf Platten mit anderen kalten Vorspeisen, zusammen mit gefüllten Eiern oder rohem Gemüse, angerichtet werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst den Teig am Abend vorbereiten und gut in Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Formen heraus.
2. Wie lange im Voraus kann ich die Tartelettes mit der Creme füllen?
Idealerweise solltest du sie maximal 2-3 Stunden vor dem Servieren füllen. Wenn du sie zu lange stehen lässt, kann der Teig durch die Creme leicht feucht werden.
3. Was kann ich anstelle von Räucherlachs verwenden, wenn ich keinen finde?
Du kannst geräucherte Forelle verwenden oder für eine fischfreie Variante gebratene Paprikastreifen oder Pilze verwenden.
4. Was mache ich, wenn ich keine Muffinformen habe?
Du kannst den Teig ausrollen und mit einem Glas Scheiben ausstechen, die du einfach auf einem Blech ohne Form backst, wie kleine flache Tartelettes.
5. Kann ich die Creme ohne Mixer oder Blender machen?
Ja, wenn du den Spinat sehr fein hackst und die Avocado gut mit einer Gabel zerdrückst, kannst du alle Zutaten dann manuell vermischen.
Nährwerte (geschätzt pro Tarte/Schale)
Kalorien: 190-220 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 14-16 g
Kohlenhydrate: 10-12 g
Die Werte können je nach Größe der Tarte und der verwendeten Art von Frischkäse oder Joghurt variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Diese Tartines halten sich gut im Kühlschrank 6-8 Stunden nach dem Zusammenstellen, aber der Teig wird weicher, wenn sie zu lange stehen. Ich empfehle, die Tartelettes kurz vor dem Servieren zu füllen. Sie sind nicht zum Wiedererwärmen geeignet, sondern werden kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Der gebackene Boden ohne Creme kann bis zu 2 Tage in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden. Die Creme kann bis zu 24 Stunden separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten: Boden: 200 g Butter, 230 g Mehl, 1 großes Ei, 2 Esslöffel Wasser, eine Prise Salz, eine Prise Kurkuma, eine Prise Oregano. Creme: 1 kleine Packung Philadelphia Frischkäse, 2 Esslöffel griechischer Joghurt (10 %), 75 g Babyspinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Avocado, Saft von einem Viertel Zitrone, 200 g geräucherter Lachs, 30 g Butter, eine Prise Dill, Salz nach Geschmack.
