Eingelegter Kohl im Fass

Rezept: Eingelegter Kohl im Fass

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gärzeit: 14 Tage
Anzahl der Portionen: etwa 60 Portionen (für ein 60-Liter-Fass)

Die Geschichte des Sauerkrauts ist tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt, denn er ist ein wirksames Mittel, um Gemüse über den Winter zu konservieren. Er liefert nicht nur wichtige Vitamine, sondern hat auch einen besonderen Geschmack, der Fleischgerichte oder Salate bereichert. Wenn Sie lernen wollen, wie man Sauerkraut einlegt, sind Sie hier genau richtig! Dieses einfache, aber schmackhafte Rezept macht jede Mahlzeit zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten für ein 60-Liter-Fass:
- Etwa 14 geeignete Kohlköpfe (ca. 30 kg)
- 30 Liter Wasser
- 30 Esslöffel Meersalz
- 1 Bund getrockneter Dill (einschließlich Stiele)
- 1/4 rote Beete
- 2-3 Chilischoten
- 10-15 Lorbeerblätter
- 20 Kirschenblätter
- 1 Päckchen fester Pikant
- 2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Bund Staudensellerieblätter
- 25-30 Pfefferkörner

Schritt 1: Auswahl des Grünzeugs
Für einen köstlichen eingelegten Kohl sollten Sie weißere, abgeflachte und nicht zu schwere Kohlköpfe wählen. Die Sprossen sollten fest und frisch sein und keine Flecken oder Anzeichen von Beschädigungen aufweisen. Ein Qualitätskohl trägt zu einem hervorragenden Endergebnis bei.

Schritt 2: Vorbereiten des Fasses
Weichen Sie die Sprossen in der Tonne gut ein. Stellen Sie sicher, dass Sie ein sauberes Fass haben, vorzugsweise ein Holzfass, aber Sie können auch einen lebensmittelechten Kunststoffbehälter verwenden. Die Sprossen sollten dicht an dicht liegen, ohne große Zwischenräume, um eine gleichmäßige Gärung zu ermöglichen.

Schritt 3: Zubereitung der Salzlake
Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Topf auf 40-45 Grad Celsius (nicht kochend). Auf einen Liter Wasser einen gehäuften Esslöffel Meersalz geben. Gut umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Diese Salzlake ist der Schlüssel für eine gute Gärung und köstliches Sauerkraut.

Schritt 4: Hinzufügen von Gewürzen
Neben dem Salz können Sie auch die anderen Gewürze hinzufügen: getrockneten Dill, in Scheiben geschnittene Rote Bete, Chilischoten, Lorbeerblätter, Kirschblätter, getrockneten Thymian, Sellerieblätter und Pfefferkörner. Diese verleihen dem Kohl einen unverwechselbaren Geschmack.

Schritt 5: Füllen des Fasses
Gießen Sie die warme Salzlake in das Fass, bis die Kohlköpfe vollständig bedeckt sind. Lassen Sie dabei einen Freiraum von etwa 7-8 Zentimetern bis zum Rand des Fasses. Es ist normal, dass Sie anfangs nicht alle Kohlköpfe einfüllen können; warten Sie den zweiten und dritten Tag ab, bis sie sich zusammengedrückt haben.

Schritt 6: Pressen der Sprossen
Um Schimmelbildung zu vermeiden, legen Sie eine Glasschale oder einen Plastikboden auf den Kohl und drücken ihn leicht an. So wird der Kohl unter Wasser gehalten. Setzen Sie den Deckel auf das Fass und achten Sie darauf, dass es gut verschlossen ist.

Schritt 7: Gärung
Stellen Sie das Fass in einen Raum mit Zimmertemperatur, wo es gären kann. In den ersten Tagen ist es wichtig, die Sprossen zu "pritourieren", d. h. 1-2 Mal pro Tag vorsichtig umzurühren. Dadurch verteilen sich das Salz und die Aromen gleichmäßig.

Schritt 8: Pflege
Nach etwa zwei Wochen, wenn die Sprossen begonnen haben, sich zu verfärben, lösen Sie das Pikant-Fix-Päckchen in etwas Saft aus dem Fass auf und gießen es über die Sprossen. Diese Zutat verhindert die Schimmelbildung und sorgt dafür, dass der Kohl klar und lecker bleibt.

Schritt 9: Belüften
Um die Qualität der Sprossen zu erhalten, stecken Sie einen dünneren Schlauch in das Fass und blasen Sie einige Minuten lang. Dieser Trick hilft, den Schimmel zu belüften und die Sprossen knackig zu halten.

Schritt 10: Servieren
Wenn Sie Ihren Kohl servieren möchten, lassen Sie den Rest des Kohls abgedeckt, damit er nicht oxidiert. Schneiden Sie den Kohl an den Strünken in Scheiben und ziehen Sie ihn am Strunk auseinander, um die perfekten Scheiben für Salate oder Garnierungen zu erhalten.

Nützliche Tipps:
- Am besten ist es, ein Holzfass zu verwenden, da dies eine gleichmäßigere Gärung ermöglicht.
- Wenn Sie kein Fass haben, können Sie auch große Plastikbehälter verwenden, achten Sie aber darauf, dass sie lebensmittelecht sind.
- Eingelegter Kohl kann mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden, von Fleischgerichten bis hin zu frischen Salaten.
- Bewahren Sie ihn im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf, um ihn über den Winter frisch zu halten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Warum ist es wichtig, den Kohl in den ersten Tagen zu mischen?
Antwort: Das hilft, das Salz gleichmäßig zu verteilen und Schimmelbildung zu vermeiden.

2. Was kann ich tun, wenn der Kohl anfängt zu schimmeln?
Antwort:: Vergewissern Sie sich, dass der Kohl vollständig unter Wasser steht und dass Sie genügend Salz hinzugefügt haben. Wenn Schimmel auftritt, können Sie die betroffene Schicht mit einem sauberen Löffel entfernen.

3. Wie kann ich Sauerkraut verwenden?
Antwort: Eingelegter Kohl eignet sich hervorragend für Salate, Fleischgerichte oder auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Ernährungsphysiologische Vorteile:
Eingelegter Kohl ist reich an den Vitaminen C und K sowie an Probiotika, die zur Gesunderhaltung des Darms beitragen. Außerdem stärkt er das Immunsystem und verbessert die Verdauung.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie der Lake verschiedene Gewürze oder Gemüse wie Karotten oder rote Zwiebeln hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Geschmacksrichtungen und finden Sie die perfekte Kombination für Ihren Geschmack!

Alles in allem ist die Zubereitung von Sauerkraut in einem Fass eine lohnende Tätigkeit, die Ihnen nicht nur eine vielseitige Zutat in der Küche beschert, sondern auch schöne Erinnerungen, die Sie mit Familie und Freunden teilen können. Ziehen Sie sich also die Schürze an und genießen Sie den Gärungsprozess für ein köstliches und gesundes Sauerkraut!

 Zutaten: Für ein 60-Liter-Fass: etwa 14 geeignete Kohlköpfe (ca. 30 kg) 30 Liter Wasser 30 Esslöffel grobes Salz 1 Bund getrockneter Dill mit Stielen 1/4 Rote Bete 2-3 scharfe Paprika 10-15 Lorbeerblätter 20 Kirschblätter 1 scharfer Gewürzbeutel 2 Esslöffel getrockneter Thymian ein Bund Sellerieblätter 25-30 Pfefferkörner