Kaninchen mit Erbsen und Brokkoli

Ich habe mehrmals Kaninchen mit Erbsen und Brokkoli zubereitet, insbesondere wenn ich frisches Kaninchen habe und etwas kochen möchte, das keine komplizierten Zutaten erfordert. Das Marinieren über Nacht macht einen großen Unterschied, besonders bei dem Kaninchenfleisch, das sonst fester bleiben kann. Normalerweise organisiere ich mich im Voraus mit den Zutaten und verwende, was ich zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 13-14 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (ohne Marinieren)
Backzeit: 1 Stunde im Ofen + vorheriges Kochen (ca. 30-40 Minuten)
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, im Ofen gebacken

Zutaten

Kaninchenstücke (ca. 1 kg)
1 kleine weiße Zwiebel
1/2 rote Paprika
1 Glas Erbsen (abgetropfte Erbsen, normalerweise 400 g)
einige Röschen Brokkoli
Olivenöl (für die Marinade)
Weißwein (für Marinade und Kochen)
Gewürze: Vegeta, Pfeffer, Ingwer
Salz

Zubereitung

1. Das Kaninchenfleisch in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Weißwein und Gewürze nach Geschmack hinzufügen (normalerweise Vegeta, Pfeffer, etwas geriebenen oder gemahlenen Ingwer und Salz, falls verwendet). Gut vermischen und die Schüssel abdecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren, mindestens 10-12 Stunden.

2. Am nächsten Tag die weiße Zwiebel fein hacken. Die rote Paprika in Würfel schneiden.

3. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Öl (von der Marinade, falls übrig) erhitzen. Die Zwiebel anbraten, bis sie leicht weich wird, ohne sie stark zu bräunen.

4. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

5. Die Kaninchenstücke direkt aus der Marinade über die Zwiebel und Paprika geben, zusammen mit der Marinade.

6. Nach 4-5 Minuten etwas Wasser hinzufügen, um das Fleisch leicht zu bedecken. Bei schwacher Hitze mit Deckel kochen, bis das Fleisch anfängt weich zu werden. Das dauert normalerweise 30-40 Minuten, hängt aber von der Größe der Stücke ab.

7. Die Kaninchenstücke auf einen Teller nehmen. Die restliche Zwiebel, Paprika und Sauce in ein ofenfestes Gefäß (aus Glas oder Keramik) umfüllen.

8. Über die Schicht aus Zwiebel und Paprika die abgetropften Erbsen geben, dann die Kaninchenstücke und die Brokkoliröschen oben drauf legen. Brokkoli kann roh hinzugefügt werden, er muss vorher nicht blanchiert werden.

9. Nach Geschmack Salz und Pfeffer darüber streuen. Etwas Weißwein und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.

10. Das Gefäß mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und bei 180°C etwa 1 Stunde im Ofen backen. In der letzten Phase kann das Gefäß ohne Deckel geöffnet werden, damit die Flüssigkeit etwas reduziert wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich das Fleisch im Voraus vorbereiten kann und es fast von selbst im Ofen gart. Ich brauche nicht viele teure Zutaten. Das Kaninchenfleisch wird zart und harmoniert gut mit dem Gemüse, während die Erbsen und der Brokkoli eine andere Textur bringen. Es lässt sich am nächsten Tag leicht aufwärmen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn das Kaninchen älter ist, lassen Sie es länger marinieren und kochen.
Verwenden Sie trockenen Weißwein, keinen halbtrockenen oder süßen.
Schneiden Sie den Brokkoli in nicht zu kleine Stücke, damit er beim Backen nicht zerfällt.

Austausch

Die Erbsen aus der Dose können durch tiefgefrorene Erbsen ersetzt werden, diese sollten jedoch vorher gut abgetropft werden.
Wenn Sie keine rote Paprika haben, verwenden Sie eine normale Paprika, aber die rote hat einen süßeren Geschmack.
Sie können Vegeta weglassen oder nur Salz und Pfeffer verwenden.

Variationen

Wenn Sie andere Gemüse zur Hand haben (z. B. Karotten oder Pastinaken), können Sie diese zusammen mit der Zwiebel hinzufügen, aber nicht mehr als 1-2 kleine Stücke.
Das Rezept kann ohne Brokkoli angepasst werden, wenn Ihnen dieser nicht gefällt, obwohl er Farbe und Textur hinzufügt.

Serviervorschläge

Es wird heiß direkt aus dem Ofen serviert.
Passt gut zu einfachem Reis, Kartoffeln oder sogar frischem Brot.
Die Reste können auf einen Teller gegeben und in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Wasser aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenes Kaninchenfleisch verwenden?
Ja, aber es muss vollständig aufgetaut sein, bevor es mariniert wird. Wischen Sie es gut mit einem Papiertuch ab, um kein Wasser in die Marinade zu lassen.

Muss ich das Fleisch über Nacht marinieren?
Für zartes und aromatisches Fleisch, ja. Wenn Sie keine Zeit haben, mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank.

Muss der Brokkoli vor dem Backen gekocht werden?
Nein, er wird roh oben drauf gelegt, bevor das Gefäß in den Ofen kommt. Er gart in den 60 Minuten ausreichend.

Wie erkenne ich, dass das Kaninchen vollständig gar ist?
Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Sie können dies am Ende der Backzeit mit einer Gabel überprüfen.

Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch machen?
Die Technik funktioniert auch mit Huhn, aber die Marinier- und Kochzeit verkürzt sich. Der Geschmack wird anders sein.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (ohne Beilage):

Kalorien: 310-340 kcal
Eiweiß: 28-32 g
Kohlenhydrate: 12-15 g (aus Gemüse und Erbsen)
Fette: 10-14 g (aus Olivenöl und Kaninchenfleisch)

Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Öl und Wein Sie verwenden. Die Erbsen fügen etwas Kohlenhydrate hinzu, während Brokkoli kalorienarm ist. Das Kaninchenfleisch hat relativ wenig Fett.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Gefäß bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich leicht im Ofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Flüssigkeit aufwärmen. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da Brokkoli und Erbsen ihre Textur verlieren. Das Rezept hält sich nicht gut länger als zwei Tage, insbesondere wegen des Gemüses.

 Zutaten: Stücke von Kaninchen, 1 kleine weiße Zwiebel, 1/2 rote Paprika, 1 Glas Erbsen, einige Brokkoliröschen, vegeta/Pfeffer/Ingwern, Olivenöl, Weißwein

 Tags:  kaninchen im ofen ofengemüse