Kaffeekuchen

Ich habe diesen Kuchen schon mehrfach zu Anlässen gemacht, bei denen ich etwas Substantielles mit Kaffeegeschmack wollte, aber ohne komplizierte Zutaten oder Techniken. Ich mache ihn am häufigsten im Winter, war aber überrascht, dass er auch im Sommer bei Jubiläen schnell verschwindet. Es ist die Art von Dessert, das leicht einen Tag im Voraus zubereitet werden kann, es hat keine sensiblen Schritte und benötigt keine speziellen Utensilien.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Böden, der Creme und des Überzugs)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 20-24 Stücke, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Cremekuchen für besondere Anlässe

Zutaten

Boden:
7 Eiweiße
200 g Zucker
180 g Kokosnuss
3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Stärke (ich habe Mais verwendet)
eine Prise Salz

Creme:
7 Eigelbe
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel löslicher Kaffee
1 Päckchen Vanillepudding (normalerweise 40 g)
200 ml starker Kaffee
200 ml Milch
250 g Butter (bei Zimmertemperatur)

Überzug:
150 g Vollmilchschokolade
4-5 Esslöffel flüssige Sahne
1 Teelöffel Honig

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens
Trenne die Eiweiße von den Eigelben und gib sie in eine große Schüssel. Füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit einem Mixer auf hoher Stufe, bis sie anfangen fest zu werden. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen festen, glänzenden Schaum hast, der Spitzen bildet.

Mische das Mehl mit der Stärke und der Kokosnuss. Gib sie über die Baisermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter, damit nicht die ganze Luft aus der Masse entweicht.

Gieße alles in eine Backform (35x25 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20 Minuten. Lass den Boden in der Form abkühlen, damit er gleichmäßig bleibt.

2. Zubereitung der Creme
Gib die Eigelbe in eine große Schüssel zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem löslichen Kaffee. Vermische alles gut mit einem Schneebesen. Löse das Päckchen Pudding in kalter Milch auf, gib es zu den Eigelben und füge auch den heißen starken Kaffee hinzu. Gut vermischen.

Stelle die Schüssel bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre kontinuierlich, damit nichts anklebt. Wenn die Mischung anfängt, wie ein Pudding einzudicken, nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen, indem du sie mit Frischhaltefolie abdeckst, die direkt auf die Oberfläche der Creme gedrückt wird.

Die weiche Butter wird separat geschlagen, bis sie cremig ist. Füge den abgekühlten Pudding löffelweise hinzu und schlage gut nach jeder Zugabe. Wenn die Creme homogen ist, streiche sie direkt in der Form über den Boden. Stelle sie für einige Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

3. Der Überzug
Gib die zerbrochene Schokolade mit der flüssigen Sahne und dem Honig in eine Schüssel über einem Wasserbad oder in die Mikrowelle. Rühre, bis die Schokolade schmilzt und eine flüssige Creme entsteht. Gieße sie über den Kuchen und verteile sie schnell mit einem Spatel. Der Kuchen kommt für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis der Überzug fest wird und er schön geschnitten werden kann.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass ich den Kuchen im Voraus zubereiten kann und er gut im Kühlschrank hält. Die Kaffeeceme ist nicht schwer oder scharf im Geschmack. Der Kokosboden bleibt luftig und weich und harmoniert gut mit dem Rest. Es gibt keine heiklen Schritte, die Kopfschmerzen bereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende starken Kaffee, sonst hat die Creme nur einen vagen Kaffeegeschmack. Wenn du es eilig hast, kühle die Puddingcreme, indem du die Schüssel in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellst, aber rühre häufig um, damit sich keine Haut bildet.
Wenn du den Überzug verstreichst, mache es schnell, sonst wird er fest und du kannst ihn nicht mehr gut nivellieren.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Kristallzucker oder Puderzucker für den Boden verwenden; das macht nicht viel Unterschied im Ergebnis.
Kokosnuss kann teilweise durch gemahlene Nüsse ersetzt werden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
Wenn du keine flüssige Sahne hast, kannst du süße saure Sahne für den Überzug verwenden.

Variationen

Wenn du eine dichtere Creme möchtest, verwende nur 150 ml Kaffee + 250 ml Milch (oder umgekehrt, wenn du einen stärkeren Kaffeegeschmack möchtest).
Für einen stärkeren Geschmack kannst du 2,5-3 Teelöffel löslichen Kaffee hinzufügen.
Du kannst dunkle Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade für den Überzug verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst.

Serviervorschläge

Er kann in kleine Quadrate für festliche Platten geschnitten werden.
Er ist auch gut zum Mitnehmen in einer gut verschlossenen Box.
Ein kaltes Stück neben einem Espresso oder einem Glas Milch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Kuchen ohne Kokosnuss gemacht werden?
Du kannst nur einen Teil der Kokosnuss durch gemahlene Nüsse ersetzen, aber wenn du sie ganz weglässt, hat der Boden nicht mehr die spezifische Textur und den Geschmack des Rezepts.

2. Kann ich Butter mit 65 % Fett für die Creme verwenden?
Es funktioniert, aber die Creme wird etwas weicher und hält beim Schneiden nicht so gut. Ich empfehle Butter mit mindestens 80 %.

3. Kann ich den Überzug nur mit Schokolade und Sahne, ohne Honig, machen?
Ja, es funktioniert auch ohne Honig. Honig hilft beim Glanz, ist aber nicht obligatorisch.

4. Wie weiß ich, wann die Puddingcreme fertig ist?
Sie sollte gut eindicken, wie ein fester Pudding, und nicht fließen. Nimm sie sofort vom Herd, sobald du sie am Schneebesen oder Spatel siehst.

5. Ist es notwendig, Frischhaltefolie über die Creme zu legen, während sie abkühlt?
Es hilft, eine Haut zu vermeiden und sie glatt zu halten, aber wenn du während des Abkühlens häufig rührst, ist es nicht zwingend erforderlich.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine mittlere Portion (aus 20 Stück) etwa 270-300 kcal. Ungefähre Makros: 19 g Kohlenhydrate, 21 g Fette, 4 g Proteine, abhängig davon, welchen Kaffee, welche Butter und welche Schokolade du verwendest. Es ist ein substantielles Dessert mit recht viel Zucker und Fett. Die Kalorien können variieren, wenn du kleinere oder größere Stücke machst.

 Zutaten: Boden: 7 Eiweiße, 180 g Kokosnuss, 200 g Zucker, 3 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Speisestärke. Creme: 200 ml starker Kaffee, 200 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepudding, 200 g Zucker, 250 g Butter, 2 Teelöffel Instantkaffee, 2 Päckchen Vanillezucker, 7 Eigelbe. Glasur: 150 g Vollmilchschokolade, 4-5 Esslöffel flüssige Sahne, 1 Teelöffel Honig.

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