Gebackener Fisch

 Zutaten: -1 kg Babyhering, gefroren (oder Sprotte oder Makrele) -Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten (6-7 große Zwiebeln oder nach Geschmack) -Salz -Essig mit 9 Grad, nach Geschmack (ca. 50-75 ml) -Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack -1-2 Lorbeerblätter, zerreißt -6-8 Knoblauchzehen, längs geschnitten -2 Karotten, in dünne Runden geschnitten -1 Petersilien-/Pastinakenwurzel, in Runden geschnitten -½ Esslöffel schwarze Pfefferkörner -5-6 Pimentkörner -Tomatenmark / dickeren Tomatensaft -Öl

Um dieses köstliche Rezept für gebackenen Fisch zuzubereiten, ist der erste Schritt sicherzustellen, dass der Fisch richtig aufgetaut ist. Sie können dies tun, indem Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen oder bei Raumtemperatur, aber vermeiden Sie eine längere Exposition, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Sobald der Fisch vollständig aufgetaut ist, besteht der nächste Schritt darin, ihn sorgfältig zu reinigen. Beginnen Sie damit, die Schuppen mit einem speziellen Fischreinigungsmesser oder einem einfachen Küchenmesser zu entfernen. Schneiden Sie dann die Flossen und den Kopf ab, öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Innereien, wobei Sie darauf achten, das Fleisch nicht zu beschädigen.

Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, waschen Sie ihn gut unter kaltem Wasser und stellen Sie sicher, dass Sie alle Spuren von Blut oder Verunreinigungen entfernen. Lassen Sie den Fisch auf einem sauberen Handtuch oder einem Sieb abtropfen. Während der Fisch abtropft, bereiten Sie die Zwiebelmischung vor. Schälen Sie einige Zwiebeln und hacken Sie sie fein, dann reiben Sie sie mit Salz, Essig und gemahlenem Pfeffer. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und mischen Sie gut, damit sich die Aromen verbinden.

Wählen Sie ein Backblech und beginnen Sie, die Zutaten zu schichten. Legen Sie eine großzügige Schicht der Zwiebelmischung auf den Boden des Blech, gefolgt von einigen fein gehackten Knoblauchzehen. Fügen Sie dann eine Schicht Fisch hinzu, vorzugsweise in gleich große Stücke geschnitten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Nach dem Fisch legen Sie eine Schicht Gemüse, wie Karotten oder Paprika, gefolgt von einer weiteren Schicht Zwiebeln. Streuen Sie Pfefferkörner und Piment zwischen die Schichten für zusätzlichen Geschmack.

Wiederholen Sie diesen Prozess, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben, wobei Sie darauf achten, dass die letzte Schicht Zwiebeln ist. Decken Sie diese letzte Schicht mit Tomatenbrühe ab und stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Boden des Blech erreicht. Beträufeln Sie etwas Olivenöl darüber, genug, um einen dünnen Film zu erzeugen, der hilft, das Gericht gleichmäßig zu garen. Heizen Sie den Ofen auf 150-160 Grad Celsius vor und stellen Sie das Blech hinein, ohne die Mischung umzurühren. Lassen Sie alles 2-2,5 Stunden im Ofen oder bis der Fisch und das Gemüse gar sind und die Sauce reduziert ist.

Am Ende können Sie dieses Gericht sowohl warm als auch kalt servieren, in dem Vertrauen, dass die Knochen aufgrund des Essigs und der langen Garzeit 'schmelzen'. Wenn Sie möchten, können Sie dieses köstliche Gericht im Kühlschrank in gut verschlossenen Gläsern bis zu vier Wochen aufbewahren, damit Sie es jederzeit genießen können. Guten Appetit!

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