Auberginenmedaillon

Knusprige Auberginenmedaillons mit Joghurtsoße - Einfache und köstliche Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten
Portionen: 4

Suchen Sie nach einem schnellen und leckeren Rezept, um Gemüse auf eine originelle Weise zu genießen? Auberginenmedaillons sind die perfekte Wahl und bieten eine knusprige Textur und einen herzhaften Geschmack. Dieses Rezept für Auberginenmedaillons ist einfach zuzubereiten und kann leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden. Wir fügen mit einer Joghurtsoße eine frische Note hinzu, die ideal zu diesen knusprigen Köstlichkeiten passt.

Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel (Sie können Panko-Semmelbrösel für eine noch knusprigere Textur verwenden)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Frische Petersilie zur Dekoration

Anleitung:

1. Vorbereitung der Auberginen:
Waschen Sie die Auberginen gut und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben, wobei Sie die Schale für mehr Textur und Nährstoffe dranlassen. Legen Sie die Auberginenscheiben in eine Schüssel, streuen Sie Salz und Pfeffer auf beide Seiten. Lassen Sie sie 15-20 Minuten auf saugfähigen Tüchern schwitzen. Dies hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen und den Geschmack zu intensivieren.

2. Vorbereitung der Zutaten für die Panade:
Während die Auberginen ruhen, bereiten Sie eine einfache Panierstation vor. In einer Schüssel das Mehl geben. In einer anderen Schüssel die beiden Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In einer dritten Schüssel die Semmelbrösel geben. Sie können Gewürze zu den Semmelbröseln hinzufügen, wie Knoblauchpulver oder Paprika, um den Geschmack zu intensivieren.

3. Panieren:
Nehmen Sie jede Auberginenscheibe, schütteln Sie überschüssiges Salz und Feuchtigkeit ab, tauchen Sie sie in das Mehl und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Tauchen Sie sie dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel. Das Ergebnis sollten gut beschichtete Scheiben sein, die bereit zum Frittieren sind.

4. Frittieren:
In einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Testen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie ein kleines Stück Semmelbrösel hinzufügen; wenn es zischt und goldbraun wird, ist es bereit zum Frittieren. Fügen Sie die Auberginenscheiben in die Pfanne hinzu, wobei Sie darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

5. Zubereitung der Joghurtsoße:
Während die Auberginen frittieren, mischen Sie den Joghurt mit einer zerdrückten Knoblauchzehe (wenn gewünscht) und einer Prise Salz. Gut umrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Sie können auch einige gehackte Petersilienblätter für zusätzliche Frische hinzufügen.

6. Servieren:
Servieren Sie die Auberginenmedaillons warm, zusammen mit der Joghurtsoße. Sie können auch einen frischen Gemüsesalat hinzufügen, um einen knusprigen und gesunden Kontrast zu bieten. Diese Medaillons sind perfekt als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Vorschläge und Variationen:
Für diejenigen, die eine glutenfreie Version bevorzugen, können Sie die Semmelbrösel durch gemahlene Haferflocken oder Mandelmehl ersetzen. Außerdem können Sie für einen intensiveren Geschmack zerbröckelten Feta-Käse zur Joghurtmischung hinzufügen. Vergessen Sie nicht, mit verschiedenen Gewürzen in den Semmelbröseln zu experimentieren, wie Oregano oder Thymian, um das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Genießen Sie diese knusprigen Auberginenmedaillons mit Joghurtsoße und freuen Sie sich auf eine gesunde und geschmackvolle Mahlzeit!

Ich habe die Auberginen in Scheiben geschnitten, ohne sie zu schälen. Ich habe sie gesalzen, gepfeffert und auf Papiertüchern schwitzen lassen. Ich habe die Zutaten für die Panade vorbereitet. Ich habe die Auberginen in kleine Kleider gehüllt und sie in Öl von beiden Seiten gebräunt. Ich habe das Gericht vorbereitet. Ich habe es mit etwas Öl gefettet und dann die Auberginen darauf gelegt. Auf jedes Medaillon kommt ein Stück Mozzarella, eine Tomate oder gewürfelte Tomaten. Würzen Sie die Medaillons mit Basilikumblättern, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl. Nach 15-20 Minuten sind sie fertig. Warm servieren. Das Rezept für Auberginenmedaillons wurde von piscotel im Rezeptforum vorgeschlagen.

 Zutaten: eine große Aubergine oder 2 kleinere - ca. 400 g, 2 Eier, Mehl, Semmelbrösel, 200 g Mozzarella oder jeden Käse, der im Ofen schön schmilzt, Tomaten oder geschälte Tomatenpulpe, Salz, Pfeffer, Basilikum, Olivenöl, Öl zum Frittieren

 Tags:  essen mit auberginen rezepte mit auberginen fleischlose ernährung