Getrocknete Pilze

 Zutaten: Frische Champignons (2 kg für eine Charge im Obst- und Gemüsedörrgerät) Gewürze - Pfeffer, Lorbeerblatt, Senfkörner

Pilze sind eine vielseitige und köstliche Zutat in unserer Küche, die in der Lage ist, jedes Gericht in ein wahres Meisterwerk zu verwandeln. Obwohl Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind, bringen nur bestimmte Sorten uns die authentische Frische, die wir suchen. Frische, aus dem Wald gesammelte oder sorgfältig angebaute Pilze haben einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, während Konserven- oder Glaspilze möglicherweise an dieser aromatischen Intensität fehlen.

Um den Geschmack der Pilze in vollem Umfang zu genießen, wird empfohlen, getrocknete Pilze zu verwenden, die durch den Trocknungsprozess ihr Aroma konzentrieren. Sie werden zu wahren gastronomischen Schätzen, mit einem Duft, der uns in geheimnisvolle Wälder und geheimnisvolle Orte entführt. Trocknen allein reicht jedoch nicht aus; um sicherzustellen, dass die Pilze sicher sind, müssen sie einem zusätzlichen Prozess unterzogen werden. Eine effektive Methode ist es, sie 12 Stunden lang im Gefrierschrank aufzubewahren. Dies hilft, alle Eier von Insekten oder Würmern zu beseitigen, die möglicherweise vorhanden sind, und sorgt so für einen Vorrat an sauberen und gesunden Pilzen.

Nach dem Einfrieren sollten die Pilze sorgfältig verpackt werden. Papiertüten können verwendet werden, die hermetisch verschlossen werden sollten, und an einem warmen Ort für zwei Tage aufbewahrt werden, z. B. in einem Küchenschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Pilzen das Atmen zu ermöglichen und ihr Aroma zu bewahren. Anschließend wird empfohlen, einige mottenabwehrende Gewürze hinzuzufügen, wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder sogar Senfkörner. Diese schützen nicht nur die Pilze, sondern bereichern auch ihr Aroma.

Für diejenigen, die ein Vakuumiergerät haben, ist diese Methode ideal, und das Hinzufügen eines Pfefferkorns zwischen den Pilzen, insbesondere bei Pfifferlingen oder Morcheln, wird den Geschmack verbessern und die Verderblichkeit verhindern. Die richtige Verpackung und die Lagerung der Pilze unter optimalen Bedingungen sind wesentliche Schritte, um das intensive Aroma und den unverwechselbaren Geschmack von Pilzen in jedem Gericht, sei es in Suppen, Saucen oder gekochten Gerichten, zu genießen. So werden getrocknete Pilze nicht nur zu einer Zutat, sondern zu einem wahren Schatz in unserer Küche.

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