Herzhafte Gebäckstücke
Jedes Mal, wenn ich viele Gäste habe oder etwas Salziges zu einer Arbeitsparty mitbringen muss, denke ich an dieses Rezept für salzige Stangen. Es dauert nicht lange, sie zu rollen und zu schneiden, und die Zutaten sind einfach und griffbereit. Ich habe es so oft gemacht, dass ich es normalerweise zubereite, ohne die Liste anzusehen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (einschließlich des Gehens)
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten/Blech
Portionen: hängt von der Größe der Streifen ab, in der Regel 2-3 volle Bleche
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: salziger Snack, geeignet für Platten, Partys, schnelle Snacks
Zutaten
500 g Mehl
100 g Butter (geschmolzen)
3 Eier
2 Esslöffel Milch
Salz (nach Geschmack, normalerweise 1-2 Teelöffel)
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
500 g Käse (Typ telemea, gerieben)
Wasser (so viel, wie nötig, um den Teig zu formen)
Sesam oder Mohn (zum Bestreuen)
Zubereitungsmethode
1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge Salz, 2 Esslöffel Milch, die geschmolzene Butter und die Hefe hinzu. Gut vermischen.
2. Gib den geriebenen Käse zur Mischung. Mit einem Löffel oder mit der Hand vermengen.
3. Füge nach und nach das Mehl hinzu und beginne zu kneten. Gieße nicht gleich das gesamte Mehl hinein, um zu sehen, wie weich oder fest der Teig wird.
4. Während du das Mehl einarbeitest, füge ein wenig Wasser hinzu (einige Esslöffel auf einmal). Das Ziel ist es, einen ausreichend festen Teig zu erhalten – er soll nicht klebrig, aber auch nicht zu hart sein.
5. Knete, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Nachdem der Teig aufgegangen ist, breche etwa ein Viertel davon ab und rolle es auf einer bemehlten Fläche aus. Das Blatt sollte etwa 1 cm dick sein.
8. Schneide die Ränder des Blattes ab, um ein Rechteck oder Quadrat mit geraden Seiten zu erhalten. Schneide den Teig dann in Streifen der gewünschten Breite.
9. Lege jeden Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
10. Bestreiche die Streifen mit geschlagenem Ei (du kannst nur das Eigelb verwenden, wenn du eine intensivere Farbe möchtest).
11. Bestreue die Oberseite mit Sesam oder Mohn.
12. Stelle das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Je nach Ofen und Dicke der Stangen, nach 15 Minuten überprüfen.
13. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis alles fertig ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der einfachsten Methoden, um viele salzige Snacks ohne viel Aufwand zu erhalten. Der Teig geht gut auf und die Stangen bleiben am nächsten Tag knusprig. Sie lassen sich leicht portionieren und die Mengen können nach Bedarf verdoppelt oder reduziert werden.
Tipps und Variationen
Tipps
1. Versuche, den Teig gleichmäßig auszurollen, damit alle Stücke gleichmäßig backen.
2. Wenn der Käse sehr salzig ist, reduziere die Menge des hinzugefügten Salzes.
3. Schneide die Streifen direkt mit einem großen Messer, damit sie nicht brechen.
4. Für ein glänzenderes Aussehen, bestreiche sie mit Ei, kurz bevor du das Blech in den Ofen gibst.
5. Wenn du sie im Voraus machen möchtest, kannst du den Teig über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ersatzstoffe
1. Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
2. Telemea-Käse kann durch Käse oder eine Mischung aus Käsesorten ersetzt werden, sollte aber nicht zu trocken sein.
3. Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden – 7 Gramm für diese Menge Mehl.
Variationen
1. Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas süßen oder scharfen Paprika in den Teig geben.
2. Du kannst Samen direkt in den Teig mischen, nicht nur oben drauf.
3. Schneide die Stangen länger und drehe sie leicht für ein spiralförmiges Aussehen.
4. Sie können auch in kleinen quadratischen Formen gemacht werden, nicht nur in Streifen.
Serviervorschläge
1. Sie werden pur als Appetizer serviert.
2. Sie passen gut zu einem kalten Bier.
3. Sie können auf gemischten Platten mit anderen salzigen Snacks platziert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welcher Käse eignet sich am besten?
Am besten eignet sich gereifter Telemea, nicht zu trocken, aber auch nicht zu weich. Wenn er sehr salzig ist, passe das Salz im Teig an.
2. Muss der Teig unbedingt gehen?
Ja, der Hefeteig muss gehen; sonst werden die Stangen hart und dicht.
3. Können die Stangen nach dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie halten sich gut im Gefrierschrank. Aufgewärmt im Ofen werden sie wieder knusprig.
4. Was soll ich tun, wenn der Teig zu weich ist?
Füge ein paar Esslöffel Mehl hinzu, knete kurz und prüfe, ob er sich ausreichend verdickt hat.
5. Wie dick sollte das Blatt sein?
Es wird empfohlen, 1 cm nicht zu überschreiten. Wenn es dünner ist, trocknet es zu schnell; wenn es dicker ist, backt es langsamer.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion von 50 g Stangen:
Kalorien: 170-200 kcal
Proteine: 6-7 g
Fette: 8-10 g
Kohlenhydrate: 18-20 g
Die Werte variieren je nach verwendetem Käse und der Menge an Sesam/Mohn. Sie sind ziemlich gehaltvolle Snacks mit hohem Gehalt an Kohlenhydraten und Proteinen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Stangen halten sich gut 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur. Wenn sie weich werden, kannst du sie 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, es sei denn, du möchtest sie für später einfrieren.
Zutaten: 500 g Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, 2 Esslöffel Milch, Salz, 1/2 Würfel Hefe, 1 Tüte Sesam oder Mohn nach Wahl, 500 g Käse, Wasser nach Bedarf
