Schokoladenkuchen mit Karamellsauce

Die rohe vegane Küche ist eine faszinierende kulinarische Kunst, die nicht nur Ernährung, sondern auch die Philosophie eines gesunden und bewussten Lebens vereint. Dieser kulinarische Ansatz basiert auf der Zubereitung von Zutaten, ohne sie Temperaturen über 48 Grad Celsius auszusetzen, wodurch alle essentiellen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Enzyme erhalten bleiben. Weit davon entfernt, nur Salate zu sein, können rohe vegane Gerichte in köstliche Mahlzeiten verwandelt werden, die cremig oder knusprig sind und eine vielfältige Palette von Aromen und Texturen bieten.

In unserem heutigen Rezept werden wir erkunden, wie man ein rohes veganes Dessert zubereitet, das den intensiven Geschmack von Schokolade mit der natürlichen Süße von Karamellsauce kombiniert. Wir beginnen mit der Zubereitung der Mandelmehlbasis, einer vielseitigen Zutat, die in verschiedenen rohen Süßigkeiten wie Riegeln, Kuchen oder Keksen verwendet werden kann. Um Mandelmehl zu erhalten, waschen wir die rohen Mandeln, lassen sie 4 Stunden in 300 ml Wasser einweichen und pürieren sie dann zusammen mit dem Einweichwasser. Durch das Abseihen erhalten wir köstliche Mandelmilch, und der verbleibende Trester wird bei 40 Grad Celsius 12 Stunden lang dehydriert, was zu Mandelmehl führt.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Schokoladensauce. Wir mischen die Zutaten in einem Mixer, bis wir eine cremige und glatte Textur erreichen. Diese Sauce kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist perfekt, um Desserts zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Für die Schokoladenschicht kombinieren wir die Zutaten in einer Küchenmaschine, bis ein homogener Teig entsteht. Nachdem wir ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform übertragen haben, lassen wir den Teig eine Stunde lang im Gefrierschrank fest werden. In der Zwischenzeit bereiten wir die Kokoscreme zu, indem wir die Zutaten in einem Mixer vermengen, bis wir eine cremige Mischung erhalten. Diese wird auf die Schokoladenschicht gegeben, die dann erneut eine Stunde lang in den Gefrierschrank kommt.

Um dem Geschmack Komplexität zu verleihen, bereiten wir eine Karamellsauce aus nahrhaften Zutaten wie Lucuma, Mesquite und Maca zu. Lucuma, eine subtropische Frucht, hat einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an Nährstoffen, was sie zu einem hervorragenden Zuckersatz macht. Mesquite-Pulver liefert eine erhebliche Menge an Mineralien und Proteinen, während die Maca-Wurzel für ihre Vorteile für das endokrine System geschätzt wird.

Für die Karamellsauce kombinieren wir alle Zutaten in einem Mixer und erzielen eine cremige und köstliche Textur. Diese Sauce kann in größeren Mengen zubereitet werden und hat eine Haltbarkeit von bis zu 10 Tagen im Kühlschrank.

Schließlich nehmen wir den Kuchen aus dem Gefrierschrank, beträufeln ihn mit Karamellsauce und genießen ein köstliches rohes veganes Dessert, das nicht nur Aromen kombiniert, sondern auch einen außergewöhnlichen Nährwert bietet. Dieses Rezept befriedigt nicht nur den Gaumen, sondern unterstützt auch eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Experimentieren Sie mit den Zutaten und entdecken Sie die Kombinationen, die Ihnen am meisten Freude bereiten!

 Zutaten: Schokoladenbasis: 175 g Mandelmehlbasis (Rezept siehe unten) 1 Teelöffel Zimt 90 g Schokoladensauce (Rezept siehe unten) 1 Esslöffel Bourbon-Vanilleschoten (ich habe 5 Vanilleschoten verwendet) 4 Esslöffel kaltgepresstes, extra natives Olivenöl (oder kaltgepresstes Kokosöl) Mandelmehl: 150 g rohe, geschälte Mandeln 150 g rohe Mandeln mit Schale 600 ml Wasser Karamellsauce: 100 ml Agavensirup 1 Esslöffel Lucuma 1 Esslöffel Mesquite 1 Esslöffel gemahlene Macawurzel 1 Teelöffel Muskatnuss 1 Teelöffel gemahlene Nelken 2 Teelöffel Zimt ¼ Teelöffel Himalaya-Rosa-Salz Schokoladensauce: 90 g Carobpulver 1 Teelöffel Vanilleschoten 1 Teelöffel Zimt 20 ml Kokosöl 100 ml Agavensirup ¼ Teelöffel Himalaya-Rosa-Salz 100 ml Mandelmilch (Ergebnis aus der Herstellung der Mandelmehlbasis) Kokoscreme: 100 g Kokosnuss 300 ml Mandelmilch (Ergebnis aus der Herstellung der Mandelmehlbasis) 50 ml Agavensirup

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