Schokoladen- und Ingwerkekse

Ich habe diese Kekse in den letzten Monat mehrmals gemacht, hauptsächlich weil ich immer frischen Ingwer im Supermarkt gefunden habe und noch Schokolade von anderen Rezepten übrig hatte. Ich mag die Kombination, die Kekse sind innen leicht weich und haben einen dezent würzigen Geschmack. Sie eignen sich gut zum Mitnehmen oder zum Aufbewahren in einer Dose auf der Küchenarbeitsplatte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit)
Portionen: 25-30 kleine Kekse
Schwierigkeitsgrad: Leicht bis mittel

Zutaten

100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
50 g Butter
70 g Zucker
2 Eier
10-12 Esslöffel (ca. 160-180 g) Weizenmehl
1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer (ca. 10-12 g)
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
Zucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze sie im Wasserbad (über einem Topf mit heißem Wasser). Rühre gelegentlich um, bis alles geschmolzen ist. Lass es mindestens 10-15 Minuten abkühlen.

2. Schäle und reibe den frischen Ingwer. Du benötigst nicht mehr als einen Esslöffel. Wenn du keinen sehr ausgeprägten Geschmack möchtest, verwende nur einen halben Esslöffel.

3. Schlage die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang auf. Sie sollten etwas an Volumen zunehmen und heller werden. Gib den geriebenen Ingwer hinzu und rühre kurz um.

4. Wenn die Schokolade und die Butter abgekühlt sind (sie sollten lauwarm, nicht heiß sein), gieße sie in die Schüssel mit den aufgeschlagenen Eiern. Mische es bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer oder mit einem Spatel unter.

5. In einer anderen Schüssel vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Gib die Mischung nach und nach zur Schokoladenmasse und rühre vorsichtig mit einem Spatel, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Das Ergebnis wird ziemlich klebrig sein.

6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Die Masse wird fester und lässt sich leichter formen.

7. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und gib den Zucker in einen tiefen Teller. Nimm mit einem Teelöffel etwas von der Masse und forme kleine Kugeln, etwa in der Größe einer Walnuss (ca. 18-20 g jede). Rolle sie schnell in deinen Händen (wenn sie kleben, kannst du dir nach jeweils 4-5 Keksen schnell die Hände waschen). Wälze jede Kugel im Zucker und lege sie auf das Blech.

8. Lass ausreichend Platz zwischen den Keksen – etwa 4 cm. Sie werden beim Backen auseinanderlaufen.

9. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 13-15 Minuten. Je nach Ofen kann es sein, dass sie 1-2 Minuten mehr oder weniger benötigen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte leicht weich bleibt.

10. Lass sie mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, da sie zu Beginn zart sind und brechen können, wenn du sie zu schnell herausnimmst.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie sind recht schnell zubereitet, besonders wenn du die Zutaten bereits zur Hand hast. Diese Kekse halten sich einige Tage in einer Dose, sie werden nicht sofort hart. Ich mag es, die Menge des Ingwers je nach Geschmack der Esser anzupassen. Sie sind gut, um übrig gebliebene Schokolade nach Feiertagen oder anderen Backwaren zu verwerten.

Tipps und Variationen

Tipps
Forme die Kekse nicht zu groß – auch wenn sie klein erscheinen, verdoppeln sie beim Backen ihr Volumen.
Wenn du warme Schokolade verwendest, können die Eier stocken. Warte, bis die Schokolade nur noch lauwarm ist.
Wenn du vergisst, die Masse ausreichend abkühlen zu lassen, wird sie viel zu klebrig sein, um sie zu formen.
Wasche dir oft die Hände, während du die Kügelchen formst, damit die Masse nicht zu stark kleben bleibt.

Ersatzmöglichkeiten
Du kannst nur eine Art Schokolade verwenden (Zartbitter oder Vollmilch), aber die Kombination gibt einen ausgewogenen Geschmack.
Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, um ein leicht karamellisiertes Aroma zu erhalten.
Das Backpulver kann durch ½ Teelöffel Natron ersetzt werden, aber die Kekse werden außen etwas knuspriger.

Variationen
Füge geriebene Orangenschale für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Du kannst einen Esslöffel Kakao in das Mehl mischen, wenn du intensivere Schokoladenkekse möchtest.
Für mehr Textur kannst du gehackte Nüsse (ca. 30 g) in den Teig geben.

Serviervorschläge
Sie schmecken gut zu Kaffee, schwarzem Tee oder sogar kalter Milch.
Du kannst sie leicht warm servieren, nachdem sie nur 10-15 Minuten abgekühlt sind.
Sie eignen sich auch gut als Dessert zum Mitnehmen oder auf einem Teller mit gemischten Keksen.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Schokolade soll ich verwenden?
Für dieses Rezept funktionieren sowohl einfache Zartbitterschokolade (über 50% Kakao) als auch Vollmilchschokolade. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, wähle eine Schokolade mit mindestens 60% Kakao.

2. Kann ich gemahlenen Ingwer anstelle von frischem Ingwer verwenden?
Ja, aber das Aroma ist anders, milder. Verwende etwa ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer und koste den Teig, um anzupassen.

3. Kann ich den Teig oder die Kekse einfrieren?
Der Teig hält sich gut im Gefrierschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zu einem Monat. Die gebackenen Kekse können eingefroren werden, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr so gut.

4. Warum muss der Teig so lange gekühlt werden?
Das Kühlen hilft, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und sich leichter formen lassen.

5. Wie erkenne ich, wann die Kekse fertig sind?
Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht weich bleibt. Sie härten beim Abkühlen nach.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Keks von 20 g etwa:
Kalorien: 70-80 kcal
Proteine: 1 g
Fette: 3-3,5 g
Kohlenhydrate: 9-10 g
Ballaststoffe: 0,5 g

Die Werte können je nach Schokolade und Größe der Kekse variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur 4-5 Tage. Nach 2-3 Tagen werden sie leicht knuspriger. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, aber wenn du sie warm haben möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten bei 100°C in einen vorgeheizten Ofen legen. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, da sich die Textur verändert und sie hart werden.

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie zusammen mit der Butter im Wasserbad. Lassen Sie es abkühlen. Reiben Sie den frischen Ingwer. In der Zwischenzeit schlagen Sie in einer Schüssel die Eier und den Zucker etwa 5 Minuten lang auf hoher Stufe und fügen Sie den Ingwer hinzu. Sobald die Schokolade leicht abgekühlt ist, fügen Sie sie zu den Eiern hinzu und mixen Sie. Fügen Sie das mit Backpulver und Salz gemischte Mehl hinzu. Mischen Sie vorsichtig, bis die Masse homogen ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nehmen Sie mit einem Teelöffel etwas von der Masse und formen Sie Kugeln, etwa so groß wie eine Walnuss. Wälzen Sie jede Kugel in Kristallzucker und legen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Möglicherweise müssen Sie sich mehrmals die Hände waschen, bis Sie alles fertig haben, da es an den Händen klebt. Stellen Sie das Blech mit den Keksen in den Ofen und backen Sie sie bei 180 Grad etwa 15 Minuten. Es ist besser, sie auf dem Blech abkühlen zu lassen, da sie sehr zart sind und leicht brechen. Machen Sie sie nicht zu groß, da sie ziemlich stark aufgehen. Lassen Sie Platz zwischen ihnen, damit sie nicht zusammenkleben.

 Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade 100 g Vollmilchschokolade 50 g Butter 70 g Zucker 2 Eier 10-12 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel geriebener Ingwer 1 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz Puderzucker

 Tags:  schokoladenkekse ingwerkekse kekse