Bananen- und Mascarpone-Kuchen
Ich habe diesen Bananen-Mascarpone-Kuchen während einer Zeit mit vielen Geburtstagsfeiern gemacht, als ich schnell ein reichhaltiges, aber nicht zu aufwendiges Dessert brauchte. Ich begann mit ein paar übrig gebliebenen Eiweißen, zwei gut gereiften Bananen und etwas Walnuss. Ich habe mir nicht viel Mühe mit der Dekoration gegeben, denn er sieht auch mit einfacher Garnitur ziemlich ansprechend aus.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden, einschließlich Abkühlzeit
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten für jedes Blech (insgesamt 50 Minuten)
Portionen: 12-16, je nach Schnittgröße
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Sahnekuchen, geeignet für Geburtstage oder Anlässe
Zutaten
Böden
8 Eiweiße
8 Esslöffel Zucker
200 g gemahlene Walnüsse
1 Esslöffel Speisestärke
100 g Mehl
Creme
250 g Mascarpone (1 Packung)
2 sehr reife Bananen
200 ml Schlagsahne (32% Fett)
100 g Schokolade mit 52% Kakao
150 g Puderzucker
20 g Gelatine
Dekoration
geschlagene Sahne
schwarze Trauben, halbiert
Schokoladenraspel
Schokoladensirup
Zubereitung
1. Böden
1.1. Bereite zwei Backbleche (oder dasselbe Blech zweimal) mit 25x35 cm vor und lege sie mit Backpapier aus.
1.2. Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer auf hoher Stufe steif.
1.3. Füge den Zucker nach und nach hinzu, während du weiter mixt, bis er vollständig aufgelöst ist und der Eischnee fest und glänzend ist.
1.4. Mische das Mehl mit der Speisestärke und füge sie zusammen mit den gemahlenen Walnüssen zu den Eiweißen hinzu. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.
1.5. Teile die Masse in zwei gleiche Teile und streiche die erste Hälfte auf das vorbereitete Blech.
1.6. Backe den ersten Boden im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C) etwa 25 Minuten lang, bis er leicht goldbraun wird.
1.7. Nimm den Boden aus dem Blech und ziehe sofort das Backpapier ab. Lass ihn auf einem Gitter abkühlen.
1.8. Wiederhole den gesamten Prozess für den zweiten Boden.
2. Creme
2.1. Breche die Schokolade in kleine Stücke.
2.2. Gib die Schlagsahne und den Puderzucker in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze und füge die Schokolade hinzu.
2.3. Rühre ständig bei niedriger Hitze, bis alles geschmolzen und homogen ist. Es sollte nicht kochen. Schalte die Hitze aus und lasse es etwa eine Stunde abkühlen.
2.4. Während die Schokoladencreme abkühlt, püriere die Bananen mit einer Gabel oder einem Mixer, bis sie zu einem Püree werden.
2.5. Mische das Bananenpüree mit dem Mascarpone, nur so viel, dass es homogen wird. Stelle es kalt.
2.6. Hydratisiere die Gelatine in kaltem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung und erhitze sie dann im Wasserbad, bis sie vollständig flüssig ist (ohne sie zu kochen).
2.7. Wenn die Schokoladencreme vollständig abgekühlt ist, schlage sie gut auf, damit sie luftig wird. Es ist nicht schlimm, wenn sie nicht ganz fest wird, denn die Gelatine wird ihre Arbeit tun.
2.8. Gieße die flüssige Gelatine in die Schokoladencreme und rühre schnell um, damit sie sich nicht sofort festigt.
2.9. Hebe die Mischung aus Mascarpone und Bananen in die Schokoladencreme mit Gelatine ein und homogenisiere sie mit dem Mixer oder Spatel.
3. Zusammenbauen
3.1. Reinige das Blech, in dem du die Böden gebacken hast, und lege es mit Frischhaltefolie aus, damit du den Kuchen später leichter herausnehmen kannst.
3.2. Lege den ersten Boden auf den Boden.
3.3. Verteile die Hälfte der Mascarpone-Bananen-Creme über den ersten Boden.
3.4. Lege den zweiten Boden auf die Creme und drücke leicht an.
3.5. Gib die restliche Creme über den zweiten Boden und streiche sie glatt.
3.6. Dekoriere mit halbierten schwarzen Trauben (die Schnittseite nach oben oder unten, je nach Vorliebe).
3.7. Zum Schluss verzierst du mit geschlagener Sahne, einem Schuss Schokoladensirup und Schokoladenraspeln.
3.8. Decke das Blech ab und stelle es für einige Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank.
3.9. Portioniere den Kuchen mit einem in heißem Wasser getauchten Messer, um saubere Stücke zu erhalten.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen ist hilfreich, wenn ich viele Eiweiße übrig habe und etwas Besonderes machen möchte, das über die klassischen Baisers oder Kuchen hinausgeht. Er hält sich gut im Kühlschrank, und die Kombination aus Mascarpone, Bananen und Schokolade ist sättigend und nicht zu süß. Er eignet sich leicht für Feste oder jede Mahlzeit mit mehreren Gästen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende so reife Bananen wie möglich für intensiven Geschmack.
Ziehe das Backpapier sofort nach dem Backen ab, sonst kann der Boden kleben bleiben.
Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig geschmolzen ist und nicht kocht, damit sie ihre Eigenschaften nicht verliert.
Glätte die Creme so gleichmäßig wie möglich für eine ansprechende Optik.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst pflanzliche Sahne verwenden, wenn du keine Schlagsahne hast, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Die Walnüsse können durch Haselnüsse oder gemahlene Mandeln ersetzt werden, wenn du sie nicht zur Hand hast.
Die Trauben zur Dekoration können durch andere Früchte (Kiwi, Erdbeeren, Bananenscheiben) ersetzt werden, aber nicht alle halten sich gleich gut auf dem Kuchen.
Variationen
Anstelle von Schokoladensirup zur Dekoration kann auch etwas geschmolzene Schokolade verwendet werden, die mit einer Gabel darüber gezogen wird.
Wenn du keine Lust auf eine aufwendige Dekoration hast, kann die Creme oben einfach oder nur mit geschlagener Sahne belassen werden.
Serviervorschläge
Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Portioniere mit einem sehr scharfen und feuchten Messer, damit die Creme nicht kleben bleibt.
Er passt gut als Dessert zu einem festlichen Essen oder zu einem einfachen Kaffee.
Häufige Fragen
Kann ich Blattgelatine anstelle von Pulver verwenden?
Ja, verwende das Äquivalent von 20 g Blattgelatine, die gemäß den Anweisungen hydratisiert wird, und schmelze sie dann im Dampfbad wie das Pulver.
Ich habe keine Walnüsse, womit kann ich ersetzen?
Rohe Haselnüsse, Mandeln oder sogar eine Mischung aus gemahlenen Samen funktionieren, aber der Geschmack wird sich leicht ändern.
Wenn ich keinen Mascarpone habe, was kann ich verwenden?
Frischkäse mit hohem Fettgehalt ist die einzige nahe Alternative, hat aber nicht genau den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur.
Kann ich die Böden im Voraus machen?
Ja, du kannst sie einen Tag im Voraus backen und bei Raumtemperatur gut abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Textur der Creme nach dem Auftauen aufgrund der Gelatine und der Früchte leidet.
Nährwerte
Schätzung für eine durchschnittliche Portion (von 16 Portionen): ca. 270-300 kcal.
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 25-30 g
Fette: 15-18 g
Die Informationen sind ungefähre Werte, abhängig davon, wie dick die Creme ist oder wie groß die Portionen sind. Der Kuchen ist ziemlich dicht und sättigend.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Ich empfehle nicht das Einfrieren, da die Gelatine und die Früchte in der Creme ihre Textur nach dem Auftauen verändern. Serviere ihn kalt, eine Wiedererwärmung macht keinen Sinn. Wenn er von einem Tag auf den anderen übrig bleibt, wird der Geschmack ausgewogener und die Böden weicher.
Zutaten: Blätter 8 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 200 g gemahlene Walnüsse 1 Esslöffel Maisstärke 100 g Mehl Creme 1 Packung Mascarpone - 250 g 2 sehr reife Bananen 200 ml Schlagsahne 32% Fett 100 g Schokolade mit 52% Kakao 20 g Gelatine 150 g Puderzucker Dekoration Schlagsahne Trauben Schokoladenstückchen Schokoladensirup
