Reisbrei

Um ehrlich zu sein, alles begann eines Abends, als ich nichts Süßes mehr im Haus hatte und keine Lust hatte, zum Laden zu gehen, um irgendwelchen Kram zu kaufen. Der Kühlschrank schien mir zuzuflüstern „Mach mal wieder einen Einkauf“, aber ich hatte immer das, was ich zur Hand hatte: Reis, Milch und ein bisschen Zucker. Ich hatte das schon lange nicht mehr gemacht, einfachen Milchreis, aber die Erinnerungen an meine Mutter, die sich beeilte, ihn fertigzustellen, während ich mit einem Holzlöffel am Rand des Topfes herumrührte, gaben mir so eine verrückte Lust, zu sehen, ob ich es noch gut hinbekomme. Ich erinnere mich genau, beim ersten Mal habe ich es angebrannt. Ich habe es wirklich nicht bemerkt, ich war so in mein Telefon vertieft und als ich den Geruch von verbrannter Milch roch, war mir klar, dass ich das Feuer nicht rechtzeitig gelöscht hatte. Seitdem lasse ich mich beim Kochen von Milch nicht mehr ablenken, ich schwöre! Und noch etwas: Ich glaube nicht, dass es ein einfacheres Dessert auf dieser Welt gibt – wenn man Geduld hat, zu rühren, gelingt es, egal was man macht, sogar um 11 Uhr nachts.

Für zwei bis drei Portionen (je nachdem, wie hungrig wir sind) dauert es insgesamt etwa 35 Minuten, davon etwa 5 Minuten nur, um den Reis zu waschen und aufzuräumen. Ich sage, es ist sehr einfach zu machen, maximal auf dem Niveau „Ich erinnere mich nicht mehr, wann ich zuletzt etwas Süßes gekocht habe“.

Ich mache es meistens aus zwei Gründen: wenn ich nichts anderes Süßes im Haus habe oder wenn ich Lust auf Kindheitserinnerungen habe. Aber ich habe bemerkt, dass es auch geht, wenn ich etwas Leichtes nach einem zu schweren Abendessen will oder wenn ich keine Lust habe, viel schmutzig zu machen. Außerdem, wenn unerwartet Gäste kommen, ist es schnell erledigt. Milchreis ist das, was niemand ablehnt, das weiß ich.

Was ich immer benutze: eine Tasse voll Reis (also etwa 200 g, aber ich wiege nicht, ich schätze mit einer Teetasse), 3-4 Tassen Milch (normalerweise etwa 800 ml, wenn ich es cremiger haben will, gebe ich mehr, aber es soll nicht wie Suppe sein), 4 Esslöffel Zucker (manchmal gebe ich weniger, wenn ich Lust auf etwas Mildes habe, aber maximal 4, sonst wird es für meinen Geschmack zu süß), ein Päckchen Vanillezucker (oder einen Teelöffel, wenn es aus dem Glas ist), und das war's. Wenn ich Zimt habe, gebe ich ihn nachher dazu, nicht während des Kochens, ich finde, dass es seinen Geschmack verliert, wenn es zu lange kocht.

1. Ich wasche den Reis in zwei bis drei kalten Wassergängen, reibe mit den Fingern, damit die ganze klebrige Stärke herauskommt. Wenn du diesen Schritt auslässt, wird es zu klebrig und mir gefällt diese Textur nicht. Ich lasse ihn abtropfen, während ich mich um die Milch kümmere.
2. In einem Topf mit dickem Boden erhitze ich die Milch bei niedriger Hitze, mit dem Zucker. Ich stelle sie nicht auf hohe Hitze, denn sie schäumt schnell über und dann muss ich wieder den Herd sauber machen. Das sage ich aus zu viel Erfahrung! Ich rühre, damit der Zucker sich auflöst, und wenn die Milch kurz davor ist, zu kochen, gebe ich den abgetropften Reis dazu. Jetzt beginnt der Geduldsteil – ich rühre ab und zu, damit es nicht anbrennt, aber nicht verzweifelt. Am Anfang ist es okay, aber nach 10 Minuten beginnt es zu kleben, wenn du es vergisst.
3. Ich stelle die Hitze auf niedrig bis mittel, lasse es etwa 25-30 Minuten kochen, bis der Reis weich ist, aber man noch die Körner fühlt. Wenn du siehst, dass die Milch zu stark reduziert, füge eine halbe Tasse hinzu, das ist kein Problem. Viele vergessen und finden sich mit Beton statt Dessert wieder. In den letzten 10 Minuten rühre ich ständig, damit es nicht am Boden kleben bleibt, und koste. Die Körner sollen nicht zerfallen, aber auch nicht zwischen den Zähnen knirschen.
4. Wenn ich denke, es ist fertig und schön gekocht, lösche ich das Feuer, gebe den Vanillezucker hinzu und rühre noch einmal um. Ich lasse es mit Deckel etwa 10 Minuten stehen, damit es die Aromen aufnimmt. Wenn ich es eilig habe, esse ich es direkt, aber normalerweise lasse ich es gerne ein wenig ruhen.
5. Solange es noch warm ist, gebe ich es in Schalen. Es passt wunderbar mit Zimt obendrauf oder mit jeder Marmelade, die du im Kühlschrank hast. Ich benutze Sauerkirsch- oder Aprikosenmarmelade, aber es geht auch mit einfachen Konfitüren oder sogar frischen Früchten – in Scheiben geschnittene Banane, wenn ich schick wirken will. Es passt zu fast allem.

TIPPS

Das Wichtigste: Lass den Herd nicht aus den Augen, während du Milchreis kochst! Es klebt in 5 Sekunden, wenn du Glück hast, und brennt dann alles an, nicht nur der Boden des Topfes. Du musst es nicht alleine lassen. Eine weitere Sache: Verwende keine fettfreie Milch, denn das wird sehr fade. Vollfette Milch macht das Dessert cremiger. Und der Vanillezucker immer zum Schluss, sonst hat es keinen Sinn, ich weiß nicht warum, aber das habe ich jedes Mal erlebt – am Anfang schmeckt man ihn kaum.

ERSATZ

Wenn du es laktosefrei brauchst, funktioniert es sehr gut mit Mandel- oder Hafermilch, besonders wenn du ein wenig natürliche Vanille hinzufügst. Verwende keine Kokosmilch, ich finde, das überdeckt den Geschmack des Reises komplett. Für Diabetiker oder wenn du es diätetisch möchtest, kannst du natürliche Süßstoffe oder Stevia verwenden, aber sei dir bewusst, dass es anders schmeckt, es hat nicht den klassischen Geschmack. Gluten enthält es sowieso nicht, also ist es auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet. Du kannst auch Langkornreis verwenden, aber für die „klassische“ Textur brauchst du Rundkornreis.

VARIANTEN

Wenn du Lust hast, die Geschichte ein wenig zu ändern, kannst du anstelle von Zimt ein wenig Kardamom oder geriebene Zitronenschale ausprobieren. Manchmal füge ich Rosinen hinzu (die lasse ich 10 Minuten in ein wenig Rum oder warmem Wasser einweichen), sie quellen schön auf und geben eine festliche Note. Ein anderes Mal habe ich zu Beginn zwei bis drei kleine Stücke Orangenschale in die Milch gegeben und diese am Ende entfernt, das war genial für die Winterzeit. Ich habe gesehen, dass Leute die vegane Variante mit pflanzlicher Milch und ein wenig Kokoscreme machen, aber das ist meiner Meinung nach nicht der Geschmack der Kindheit.

SERVIERVORSCHLÄGE

Am klassischsten ist es, ein oder zwei Esslöffel Marmelade darüber zu geben – Sauerkirschen, Erdbeeren, Bitterkirschen, was auch immer du im Glas hast, passt. Ich habe es auch mit Trockenfrüchten oder kandierten Früchten ausprobiert, falls du keine Marmelade hast. Für Gäste passt es auch mit einem Topping aus gehackten Mandeln oder Nüssen. Manchmal serviere ich es warm, aber es schmeckt auch gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer. Mit einem starken Kaffee oder Tee, zum Frühstück oder als spätes Snack. Wenn du etwas schickeres willst, serviere es in transparenten Schalen und träufle etwas Sirup aus der Marmelade darüber.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Muss der Reis unbedingt vorher gewaschen werden?
Ja, absolut. Wenn du ihn nicht wäschst, klebt er und wird sehr klebrig. Außerdem macht das Waschen ihn am Ende luftiger. Einfach gut mit kaltem Wasser abspülen, etwa zwei bis drei Mal.

2. Welcher Reis ist am besten für dieses Dessert?
Am besten funktioniert Rundkornreis – der günstige aus dem Laden, der für Pilaf oder sogar Risotto gedacht ist. Ich habe es auch mit Langkornreis versucht, aber die Textur ist nicht die gleiche. Wenn du es cremiger willst, wähle Rundkornreis.

3. Wie lange muss es kochen?
Etwa 25-30 Minuten, nachdem du den Reis in die Milch gegeben hast, bei niedriger Hitze. Probiere es am Ende, es soll weder zu hart noch zu breiig sein. Sei nach 20 Minuten aufmerksam, manchmal ist der Reis älter und kocht langsamer.

4. Was mache ich, wenn es am Boden kleben bleibt?
Wenn du siehst, dass es am Boden klebt, kratze nicht, um den ganzen Dessertgeschmack mit verbranntem Aroma zu ruinieren. Wechsle schnell den Topf, transferiere, was oben ist, und lasse das, was am Boden klebt, dort. Versuche, das Angebrannte nicht zu mischen.

5. Wie viel Marmelade soll ich darüber geben?
Das ist Geschmackssache. Ich gebe ein bis zwei Esslöffel, damit es nicht das ganze Dessert überdeckt, sondern nur Aroma gibt. Du kannst auch mehr geben, aber mache es nicht zu süß, denn dann schmeckst du nichts mehr von Reis und Milch.

NÄHRWERTANGABEN

Falls es dich interessiert, für eine Portion klassischen Milchreis (zubereitet mit Vollmilch und Zucker) hast du etwa 220-250 Kalorien bei 150 g, mit etwa 40 g Kohlenhydraten, 5-6 g Eiweiß und 3-4 g Fett. Es ist nicht das kalorienärmste Dessert, aber auch keine Bombe, wenn du es in Maßen isst. Es hat etwas Calcium aus der Milch, Eiweiß und die Energie, die du brauchst, wenn du das Abendessen auslässt oder Lust auf etwas Schnelles hast. Wenn du die Kalorien reduzieren willst, tausche die Milch gegen pflanzliche oder nimm weniger Zucker, aber erwarte nicht, dass es den gleichen Geschmack wie die klassische Variante hat.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT

Wenn du etwas übrig hast, gib es in einen Behälter in den Kühlschrank, es hält sich problemlos 2-3 Tage. Es dickt nach einer Weile ein, also wenn du es wieder warm essen möchtest, stelle es auf den Herd mit ein bis zwei Esslöffeln Milch und erhitze es, während du ständig rührst, damit es nicht kleben bleibt. Es kann auch kalt gegessen werden, das ist kein Problem, aber die Textur ist anders – es ist „puddingartig“. Manchmal esse ich es so, direkt aus dem Kühlschrank, mit Zimt oder Marmelade, und erhitze es gar nicht. Wenn du es mit zur Arbeit genommen hast, bedenke, dass es nach ein paar Stunden nicht mehr so frisch ist wie direkt nach der Zubereitung, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, die Textur wird nach dem Auftauen merkwürdig, das lohnt sich nicht.

Der Reis wird gewaschen und gut abgetropft. In einem hohen Topf wird die Milch erhitzt und gesüßt, mit Ausnahme des Vanillezuckers, der am Ende hinzugefügt wird. Wenn die Milch heiß ist, wird der Reis hinzugefügt. Er sollte regelmäßig überprüft und häufig umgerührt werden, um ein Ankleben zu verhindern. Nachdem der Reis gekocht ist, wird das Päckchen Vanillezucker hinzugefügt und es wird 5-10 Minuten lang stehen gelassen, bevor serviert wird.

Wir können es in vielen Kombinationen servieren, mit Marmelade, kandierten Früchten. Zimt passt sehr gut dazu.

 Zutaten: eine Tasse Reis 3-4 Tassen Milch 4 Esslöffel Zucker eine Prise Vanillezucker

 Tags:  milchreis