Hühnermagenpastete mit Pilzen

Wir waschen die Herzen, die Kämme und die Hühnerleber sowie die Hühnerbrust, um sicherzustellen, dass sie sauber und bereit zum Kochen sind. Wir schälen die Zwiebel, waschen sie und hacken sie dann fein, während wir die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Schnellkochtopf, also einer Kukta, geben wir die Herzen und Kämme zusammen mit einem Schuss Öl, der gehackten Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer und der gehackten Paprika. Wir fügen Wasser hinzu, schließen den Deckel und stellen den Topf auf die Hitze. In einem anderen Topf geben wir die Hühnerleber mit ein wenig Öl, Salz, Pfeffer und der Zwiebel, die wir braten, bis sie leicht goldbraun wird.

In der Zwischenzeit nehmen wir die Champignons aus der Dose, waschen sie gut und kochen sie dann kurz in Wein, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Nachdem die Kämme und Herzen gekocht sind, seihen wir das Wasser ab (das wir im Gefrierschrank aufbewahren können, da es für andere Gerichte, wie Reis, verwendet werden kann) und mahlen alles in einer Fleischmaschine, wobei wir darauf achten, auch die gekochten Champignons hinzuzufügen. Die erhaltene Mischung geben wir in eine größere Schüssel, zu der wir die rohen Eier hinzufügen, den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen und, wenn wir einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können wir Knoblauch hinzufügen. Wir fügen auch frische, fein gehackte Frühlingszwiebel, Dill und frisch gehackte Petersilie sowie etwa 50-60 Gramm Käse hinzu und wählen den bevorzugten Typ.

Wir vermischen alle Zutaten gut, decken die Schüssel ab und lassen sie im Kühlschrank, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu verbinden. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Pfannkuchen. Wenn wir sie noch nicht vorbereitet haben, machen wir den Pfannkuchenteig nach dem gewünschten Rezept, aber ohne Zucker, stattdessen mehr Salz, gehackten Dill und Knoblauch hinzufügen, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Wir bereiten ein hitzebeständiges Gefäß vor, das wir innen mit etwas Öl beträufeln und die Pfannkuchen nebeneinander legen, sodass sie sich leicht an den Wänden und dem Boden des Gefäßes überlappen. Wir streuen eine Schicht geriebenen Käse über die Pfannkuchen und legen dann die Fleischmischung bis zur Hälfte darauf. Wir machen weiter, indem wir die gekochten Eier hinzufügen, die restliche Mischung abdecken und eine weitere Schicht geriebenen Käses hinzufügen. Wir heben die Ränder der Pfannkuchen an und kleben sie mit Hilfe des Käses an der Füllung fest, der schmelzen wird und alles gut zusammenhält.

Wir decken das Gefäß ab und stellen es bei hoher Temperatur etwa eine halbe Stunde lang in den Ofen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir das Gefäß aus dem Ofen, entfernen die Schutzfolie und lassen das Gericht etwas abkühlen. Dann stürzen wir es vorsichtig auf eine Platte und dekorieren es mit frisch gehackter Petersilie, um einen Hauch von Farbe und Frische hinzuzufügen. Dieses Rezept stellt nicht nur ein köstliches Gericht dar, sondern auch eine Symphonie aus Aromen und Texturen, die Sie bei jedem Bissen erfreuen werden. Guten Appetit!

 Zutaten: 150 g Kiemen, 150 g Hühnerleber, 200 g Hühnerherzen, 2-3 entbeinte Hähnchenbrust, 2 kleine Dosen Champignons, 2 gehackte Zwiebeln, Öl, 1 Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1-2 Teelöffel Paprika, 4-5 Knoblauchzehen, Dill nach Geschmack, 10 Pfannkuchen zubereitet mit Dill und Knoblauch, 1 Teelöffel hausgemachte Gemüsebrühe, 50 ml halbtrockener Wein, 150 g Mozzarella oder Gruyère, 2 rohe Eier, 4-5 gekochte Eier (optional), gehackte Petersilie, Frühlingszwiebel nach Wunsch.

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