Inseln

Normalerweise mache ich diese Kekse vor den Feiertagen, da sie gut haltbar sind und ein paar Tage später gefüllt und glasiert werden können. Das Rezept kenne ich schon lange, und meine Tochter fragt immer danach, besonders wenn es um Desserts mit Butter und Schokolade geht. Sie sind überhaupt nicht kompliziert, erfordern nur ein wenig Organisation für die Kühl- und Montageschritte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ungefähr 2 Stunden (ohne Kühlzeit des Teigs)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kühlzeit: 1-2 Stunden für den Teig
Backzeit: etwa 10-12 Minuten pro Durchgang
Portionen: hängt von der Größe der Form ab, aber in der Regel ergeben sich 25-30 zusammengestellte Kekse (also 50-60 Hälften)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Feiertagskekse, hausgemachtes Dessert

Zutaten

Für die Kekse:
- 270 g Mehl
- 140 g Butter
- 1-2 Esslöffel Sauerrahm
- 70 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 1/4 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Essig
- 1/4 Teelöffel Salz

Für die Creme:
- 200 g Butter, Zimmertemperatur
- 200 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Esslöffel Rum oder 1 Teelöffel Rum-Aroma

Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3-4 Esslöffel flüssige Sahne

Zubereitung

1. In eine große Schüssel gebe ich das Mehl, die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker, den Sauerrahm, den Vanilleextrakt, das Ei, das Natron (das ich mit Essig direkt über der Schüssel aktiviere) und das Salz. Ich vermische alles mit der Hand oder mit einem Rührgerät, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, nur so viel, bis er zusammenhält.

2. Ich wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass er kalt bleibt, sonst laufen die Kekse beim Backen auseinander und verlieren ihre Form.

3. Nach der Kühlzeit nehme ich den Teig heraus und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Die Teigplatte sollte etwa 3 mm dick sein. Wenn er zu weich ist, lege ich ihn kurz zurück in den Kühlschrank. Ich steche runde Formen mit einem Glas oder was ich zur Hand habe aus.

4. Ich lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit etwas Abstand zwischen ihnen. Ich backe sie bei 190°C im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Ich lasse sie nicht zu dunkel werden. Ich nehme das Blech heraus und lasse die Kekse vollständig abkühlen.

5. Für die Creme gebe ich die Butter bei Zimmertemperatur in eine Schüssel und schlage sie mit dem Mixer schaumig. Ich füge nach und nach den Puderzucker hinzu, dann den Kakao und zuletzt den Rum. Ich vermische alles, bis es homogen ist.

6. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, gebe ich die Creme mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Kekse, je nachdem, wie ich sie gestalten möchte. Ich decke sie mit den anderen Keksen ab und drücke sie leicht an.

7. Für die Glasur breche ich die Schokolade in Stücke, gebe sie zusammen mit der flüssigen Sahne in eine Schüssel und schmelze sie im Wasserbad, während ich sie umrühre, bis sie sich verbindet. Ich glasuriere jeden gefüllten Keks und lasse sie auf einem Gitter oder auf Papier aushärten.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie halten sich sehr gut in Metalldosen und bleiben sogar eine Woche lang frisch. Ich kann sie im Voraus machen, was mir hilft, wenn ich viel für die Feiertage vorzubereiten habe. Die Creme und die Glasur machen sie besonderer als einfache Kekse, aber die Montage dauert nicht lange. Sie sind eine gute Option, wenn ich etwas Hausgemachtes ohne komplizierte Zutaten möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Teig nach dem Kühlen klebrig ist, streue etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche.
- Backe die Kekse nicht zu lange, sonst werden sie nach dem Abkühlen hart.
- Die Creme sollte nur auf vollständig abgekühlte Kekse gegeben werden, damit sie nicht schmilzt.
- Die Schokoladenglasur härtet ziemlich schnell aus, daher arbeite ich mit den Keksen nacheinander.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn ich keinen Rum habe, kann ich auch Rum-Aroma verwenden oder die Creme nur mit Vanille lassen.
- Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, wenn ich nichts anderes habe.

Variationen

- Ich kann auch verschiedene Keksformen verwenden, nicht nur runde.
- Wenn ich möchte, gebe ich etwas geriebene Orangenschale in die Creme für einen frischeren Geschmack.
- Man kann auch Vollmilchschokolade für die Glasur verwenden, für diejenigen, die keine Zartbitterschokolade möchten.

Serviervorschläge

Sie eignen sich gut für Platten mit Keksen oder zum Kaffee. Wenn ich sie für die Feiertage mache, richte ich sie in Dosen mit Backpapier zwischen den Schichten an.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann ich sie aufbewahren, bevor ich sie fülle?
Einfache Kekse, ohne Creme oder Glasur, halten sich sehr gut 5-7 Tage in einer geschlossenen Dose. Nach dem Füllen sollten sie idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

2. Kann ich die Kekse einfrieren?
Der Teig kann eingefroren werden, aber die gebackenen und gefüllten Kekse haben nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Textur.

3. Was mache ich, wenn ich kein Wasserbad für die Glasur habe?
Ich schmelze die Schokolade mit der Sahne in der Mikrowelle, dabei vorsichtig, und rühre alle 10-15 Sekunden um, aber ich lasse sie nicht zu lange, damit sie nicht anbrennt.

4. Können sie ohne Creme als einfache Kekse gemacht werden?
Ja, sie können auch ohne Creme oder Glasur serviert werden, sehen dann aber aus wie klassische Butterkekse.

5. Kann der Zucker in der Creme reduziert werden?
Du kannst den Zucker leicht anpassen, aber wenn du zu viel reduzierst, wird die Creme nicht mehr so fest.

Nährwerte

Schätzung für einen zusammengestellten Keks (mit Creme und Glasur), bei einer durchschnittlichen Portion:
Kalorien: 140-160 kcal
Fette: 9-10 g
Kohlenhydrate: 15-17 g
Eiweiße: 2 g
Es sind ungefähre Werte, die je nach Größe der Kekse und Dicke der Creme und Glasur variieren können.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Einfache Kekse halten sich gut 5-7 Tage bei Raumtemperatur in Metalldosen oder Plastikbehältern an einem kühlen Ort. Nachdem ich sie gefüllt und glasiert habe, bewahre ich sie bei warmem Wetter im Kühlschrank auf oder an einem kühlen Ort, auch in einer geschlossenen Dose. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, da die Creme und die Glasur schmelzen. Wenn ich sie im Voraus mache, montiere ich sie mit Creme und Glasur nur am Tag oder am Vorabend des Servierens.

 Zutaten: Zutaten für Kekse: 270 g Mehl 140 g Butter 1-2 Esslöffel saure Sahne 70 g Zucker 1 Esslöffel Vanilleextrakt 1 Ei 1/4 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Essig 1/4 Teelöffel Salz Zutaten für die Creme: 200 g fetter Butter 200 g Puderzucker 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Esslöffel Rum oder 1 Teelöffel Rumessenz Zutaten für den Guss: 200 g Zartbitterschokolade 3-4 Esslöffel flüssige Sahne

 Tags:  kekse kekse frühstück weihnachtsrezepte