Fasten-Guguluf mit Pflaumenmarmelade und Walnüssen

Ich habe schon ein paar Mal erlebt, dass ich den veganen Gugelhupf genau dann im Ofen vergessen habe, als die Kinder mich mit Fragen überhäuft haben oder jemand an der Tür geklingelt hat. Beim ersten Mal habe ich ihn etwas zu lange gebacken, aber zu meiner Überraschung war er nicht schlecht, nur an den Rändern etwas knusprig – und ich habe entdeckt, dass ich genau so etwas mag. Ich habe dieses Rezept mehrmals ausprobiert, mit kleinen Variationen, mal mit Apfelmarmelade, mal mit dem, was ich gerade zur Hand hatte, aber am besten gelingt es mit Pflaumenmarmelade. Die Marmelade sollte leicht säuerlich und nicht zu süß sein, sonst wird es zu süß. Einmal habe ich zu dicke Marmelade verwendet und es kam ein Gugelhupf heraus, den ich mit dem Messer schneiden musste; es war in Ordnung, aber nicht das, was ich wollte. Deshalb achte ich jetzt darauf, die Marmelade richtig auszuwählen. Das Mehl ist ebenfalls wichtig; wenn du zu viel verwendest, wird es zu trocken. Ich finde, es sollte die Konsistenz einer dicken Creme haben, die langsam vom Löffel fließt, nicht wie bei einem Rührkuchen. Und ich möchte nicht vergessen, das Backpulver – ich vergesse es nie, denn einmal habe ich es zu spät hinzugefügt und der Kuchen ist überhaupt nicht aufgegangen. Tja, das passiert.

Schnelle Infos:
Bei mir dauert der gesamte Prozess etwa eine Stunde und 15 Minuten, inklusive Backen und Abkühlen. Die tatsächliche Arbeitszeit beträgt etwa 15-20 Minuten, um alles zu vermischen und danach zwei Schüsseln zu spülen. Es ergibt einen recht großen Gugelhupf, ich würde sagen für 8 Personen ohne Übertreibung, oder mehr, wenn es als Nachspeise nach dem Essen serviert wird. Die Schwierigkeit, aus meinen Erfahrungen, ist wirklich gering – man muss nur ein wenig Geduld beim Mischen und beim Backen haben.

Warum mache ich dieses Rezept immer wieder?
Nicht, weil es eine kulinarische Meisterleistung wäre, sondern einfach, weil es die Situation rettet, wenn ich keine Eier oder keine Lust auf komplizierte Sachen habe. Es wird mit dem gemacht, was man im Schrank hat, und die Kombination aus dieser leicht säuerlichen Pflaumenmarmelade und groben Nüssen ist etwas, das ich nie satt bekomme. Ich finde, es passt sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert und als Snack. Es ist eine Art Kuchen, den man auch unterwegs mitnehmen kann, er bröckelt nicht unangenehm. Außerdem ist er vegan, aber man merkt keinen Mangel. Einmal haben mir die Kinder gesagt, dass sie diese Variante ohne Milch und Eier bevorzugen, sie scheint fluffiger zu sein. So wurde das Rezept des Hauses, besonders wenn ich die Marmelade aus der Speisekammer loswerden möchte.

Zutaten (mit ihrer Rolle erklärt, so wie ich es nach ein paar Versuchen verstanden habe):
- 750 g Pflaumenmarmelade, vorzugsweise leicht säuerlich – das hält den Geschmack, fügt Feuchtigkeit und Süße hinzu. Wenn du etwas zu Süßes verwendest, wird es matschig.
- 150 ml Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Rapsöl geht auch) – für die Saftigkeit, lass es nicht weg, sonst wird es trocken.
- 150 ml Mineralwasser – hilft für die „Bläschen“, für eine fluffige Textur. Ich habe auch stilles Wasser verwendet, aber es geht nicht gleich gut auf.
- 4 Esslöffel Zucker (ca. 100 g, variiert je nachdem, wie süß deine Marmelade ist) – nur so viel, um den Geschmack zu ergänzen, übertreibe nicht, besser nachträglich etwas hinzufügen.
- 1 Prise Salz – es scheint wenig, aber ohne Salz schmeckt es fade.
- 150 g Walnüsse (ich zerdrücke sie mit der Hand, damit auch große Stücke dabei sind) – gibt Textur, Knusprigkeit, nicht zu fein mahlen.
- 300 g Mehl (normalerweise verwende ich Typ 650 oder 000, je nachdem, was ich habe) – das bindet alles, aber wirf nicht alles auf einmal hinein.
- 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5-6 g) – unbedingt für das Aufgehen, manchmal gebe ich eine Prise mehr hinzu, wenn die Marmelade dick ist.
- Rum-Aroma nach Geschmack (ca. ein Teelöffel) – verändert das Aroma, du kannst auch Vanille verwenden, wenn du keine Lust auf Rum hast.

Zubereitungsschritte (so mache ich es, mit Anmerkungen):
1. Ich beginne immer mit einer großen Schüssel. Ich gebe den Zucker, das Öl und das Salz hinein und mische kräftig. Ich habe es auch mit einem Mixer versucht, aber es geht auch mit einem Schneebesen, wenn der Zucker feiner ist oder du ihn kurz durch eine Mühle gegeben hast. Wenn der Zucker grob ist, löst er sich vielleicht nicht ganz auf, aber das ist kein Drama.
2. Ich gieße das Mineralwasser hinein und füge das Rum-Aroma hinzu. Denk nicht lange nach, nach dem Wasser kommt direkt das Backpulver. Es bildet sich ein wenig Schaum, das ist normal, keine Panik. Die Idee ist, frisches Mineralwasser zu verwenden, nicht das von gestern, sonst wirkt es nicht mehr.
3. Ich füge die Pflaumenmarmelade hinzu. Ich gebe sie mit einem Löffel hinein und rühre vorsichtig um. Manchmal ist sie dicker, manchmal fließt sie leichter, je nach Charge und Marke der Marmelade. Rühre nicht wie verrückt, du willst sie nicht zu einer Suppe machen, nur gleichmäßig vermischen.
4. Ich gebe die Nüsse hinzu – ich zerkleinere sie nicht zu sehr, damit man Stücke spürt. Wenn du sie zu klein machst, hast du beim Kauen keine Überraschung mehr. Ich habe es auch mit Mandeln und Erdnüssen versucht, aber mit Walnüssen ist es einfach „wie bei uns“.
5. Jetzt beginne ich, das Mehl hinzuzufügen, aber mit Geduld – jeweils 2-3 Esslöffel, vorsichtig mit einem Spatel umrühren. Es ist wichtig, dass du nicht aufhörst zu rühren, bis alles gut vermischt ist. Je nachdem, wie dick die Marmelade ist, brauchst du vielleicht nicht das ganze Mehl oder musst noch etwas hinzufügen. Ich finde die Konsistenz richtig, wenn ich den Löffel ziehe und der Teig schwer fließt, nicht schnell. Wenn es zu flüssig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn es zu fest ist, gebe ich einen Esslöffel Mineralwasser hinzu.
6. Ich fette die Gugelhupfform (meine hat 21 cm Durchmesser) mit etwas Öl ein, damit nichts kleben bleibt. Ich habe auch mit Kokosöl versucht, das ist in Ordnung, aber mit einfachem Öl macht man nichts falsch. Wenn du möchtest, kannst du auch Backpapier hineinlegen, aber ich finde, das ist nicht ganz dasselbe.
7. Ich gieße die Mischung hinein und streiche sie mit einem Löffel glatt. Mach nicht zu viel Druck, nur so viel, dass sie nicht schief steht. Heize den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze), nicht Umluft. Wenn du einen Ofen hast, der hinten stärker bräunt, drehe die Form zur Hälfte der Backzeit um, wenn dich eine Seite mit mehr Bräunung nicht stört.
8. Ich backe für etwa 45 Minuten. Ich teste mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen, aber lass ihn nicht zu lange drin, sonst wird er trocken und du kannst nichts mehr retten. Wenn es dir scheint, dass die Oberseite zu schnell bräunt, lege ein Stück Backpapier darüber, damit es nicht verbrennt.
9. Ich lasse ihn 10-15 Minuten in der Form, denn wenn ich ihn zu früh herausnehme, riskiere ich, dass er bricht, besonders wenn die Marmelade flüssiger ist. Dann stürze ich ihn auf eine Platte, lasse ihn etwas abkühlen und pudere ihn, wenn ich Lust habe, mit Zucker.
10. Fertig, man kann ihn schneiden, wenn er noch warm oder kalt ist. Ich sage dir, wenn du bis zum nächsten Tag wartest, scheinen die Aromen besser zu harmonieren. Aber selten bleibt er so lange.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
Wenn du sehr süße Marmelade verwendest, reduziere den Zucker oder lass ihn ganz weg. Wenn die Mischung zu weich ist, keine Panik, füge nach und nach Mehl hinzu. Gib niemals das ganze Mehl auf einmal hinzu, auch wenn du es eilig hast – es bildet Klumpen. Bei den Nüssen ist es wichtig, dass sie nicht ranzig oder alt sind, das verdirbt den ganzen Geschmack, das habe ich erlebt. Wenn du keine Gugelhupfform hast, kannst du auch eine Kastenform oder sogar eine Brotbackform verwenden, musst nur die Backzeit etwas anpassen.

Ersatz:
Für die glutenfreie Variante kannst du versuchen, eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden, aber es könnte sein, dass du mehr Mehl benötigst oder etwas Xanthan-Gummi hinzufügen musst, sonst wird es zu krümelig. Wenn du kein Öl möchtest, geht auch geschmolzenes Kokosöl oder pflanzliche Margarine, aber das verändert den Geschmack etwas. Anstelle von Walnüssen kannst du Mandeln, Erdnüsse oder sogar Sonnenblumenkerne verwenden. Die Marmelade – ich habe es auch mit Aprikosen-, Apfel- und Pfirsichmarmelade gemacht – aber mit Pflaumen hat es diese schöne Säure.

Variationen:
Manchmal habe ich Rosinen, die in Rum eingeweicht sind, hinzugefügt, das ist großartig, wenn du etwas Aromatischeres möchtest. Du kannst auch etwas Zimt oder Zitronenschale für ein anderes Aroma hinzufügen. Wenn du Kinder hast, die Nüsse nicht mögen, kannst du sie weglassen, es gelingt trotzdem gut. Mit einer dünnen Schicht Marmelade oben drauf, nachdem er abgekühlt ist, sieht er noch appetitlicher aus.

Serviervorschläge:
Ich serviere ihn gerne einfach zu Kaffee oder neben einem schwarzen Tee. Er passt auch gut zu etwas Vanillecreme oder sogar zu einer Fruchtsauce, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast. Er kann auch als Dessert bei einem etwas aufwendigeren Fastenessen oder als Snack auf Reisen serviert werden, da er nicht klebt und nicht leicht bricht. Wenn du etwas wirklich Festliches möchtest, kannst du geröstete Walnüsse darüber streuen oder ihn mit geschmolzener Zartbitterschokolade glasieren, aber das ist schon eine andere Geschichte.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich jede Art von Marmelade verwenden?
Nicht ganz. Ich habe es auch mit dickeren Marmeladen und mit sehr süßen aus dem Geschäft versucht. Die beste Kombination ist leicht säuerliche Pflaumenmarmelade, nicht zu dick. Wenn du sehr dicke Marmelade verwendest, musst du möglicherweise mehr Wasser oder Mineralwasser hinzufügen, sonst wird die Mischung zu trocken. Mit Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade hat es einen anderen, süßeren Geschmack, aber nicht so ausgewogen.

2. Wie weiß ich, wann der Gugelhupf fertig ist?
Der sicherste Test ist mit einem Zahnstocher. Er sollte sauber herauskommen, aber nicht komplett trocken, sonst wird der Kuchen trocken. Man kann auch durch leichtes Drücken testen – wenn du sanft drückst und er wieder in Form kommt, ist er fertig. Wenn du dir unsicher bist, lass ihn noch fünf Minuten und teste dann erneut.

3. Was kann ich anstelle von Nüssen verwenden, wenn ich Allergien habe?
Du kannst Mandeln, Erdnüsse verwenden oder ganz auf Nüsse verzichten. Ich habe es auch nur mit Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen für den Crunch gemacht, oder einfach ganz ohne.

4. Kann ich eine andere Art von Mehl verwenden?
Ja, das ist möglich. Mehl Typ 000 oder 650 funktioniert am besten, aber ich habe auch mit Vollkornmehl experimentiert – es wird dichter, du musst mit mehr Mineralwasser anpassen und eventuell die Menge etwas reduzieren, sonst wird es zu kompakt. Für glutenfreie Varianten funktionieren spezielle Mischungen, aber füge einen Esslöffel mehr Mehl hinzu, wenn du siehst, dass es zu weich ist.

5. Ist der Gugelhupf vegan?
Ja, er ist komplett vegan – er enthält keine Eier, Milch oder Butter. Die einzige Sorge ist, dass du keine Aromen oder Margarine verwendest, die tierische Bestandteile enthalten könnten (das findet man manchmal bei günstigen Produkten).

6. Was mache ich, wenn er an der Form kleben bleibt?
Das könnte an einer schlecht gefetteten Form oder zu wenig Fett liegen. Vergiss nicht, gut einzufetten, und wenn er trotzdem kleben bleibt, lasse ihn länger abkühlen und versuche, die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Messer zu lösen.

Nährwerte (geschätzt, bei einem großzügigen Stück von 10 Portionen)
Dieser Gugelhupf ist nicht gerade diätfreundlich, aber auch keine Kalorienbombe. Er hat etwa 220-250 kcal pro Stück, ca. 35-40 g Kohlenhydrate, 7-8 g Fett (hauptsächlich von den Nüssen und dem Öl) und 3-4 g Protein. Er ist reich an Ballaststoffen, wenn du vollwertiges Mehl verwendest. Der Zuckergehalt ist nicht hoch, besonders wenn du nicht viel hinzufügst und säuerliche Marmelade verwendest. Er ist in Ordnung für das Fasten und auch für Kinder geeignet, er ist leicht im Magen. Wenn du es noch leichter haben möchtest, reduziere das Öl auf 120 ml und füge etwas Apfelmus hinzu, dann wird er „fit“. Er enthält kein Cholesterin und keine tierischen Fette, also gut für pflanzliche Diäten.

Wie man ihn aufbewahrt und aufwärmt

Bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Folie oder in einer Kuchenbox, hält er sich gut für 3 Tage, er wird nicht schnell trocken. Wenn du ihn in den Kühlschrank legst, wird er etwas trockener, aber du kannst ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur lassen und er wird fast wieder normal. Wer ihn länger aufbewahren möchte, kann ihn in Scheiben geschnitten einfrieren, in Reißverschlusstaschen – beim Auftauen verliert er nicht seine Textur, lass ihn einfach auf Raumtemperatur kommen. Wenn du ihn warm zum Frühstück machen möchtest, lege die Scheiben 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder sogar 2-3 Minuten in den Ofen auf Backpapier, dann ist er wie frisch, nur pass auf, dass du ihn nicht zu trocken machst. Ich bewahre ihn normalerweise unter einem dicken Tuch auf dem Tisch auf – er hat bei uns keine Chance, trocken zu werden, er ist schneller weg, als man „Gugelhupf“ sagen kann.

Wir geben Zucker, Öl und Salz in eine Schüssel und mischen sie gut, bis der Zucker schmilzt (ich habe den Zucker gemahlen). Wir fügen Mineralwasser, Rum-Aroma und sofort das Backpulver hinzu, da es sich aufgrund der Säure des Wassers schnell auflöst. Wir integrieren die Marmelade und mischen vorsichtig mit einem Schneebesen oder Mixer. Wir zerdrücken die Walnüsse, achten aber darauf, dass einige große Stücke darin bleiben, und fügen sie zur Mischung hinzu. Schließlich fügen wir das Mehl nach und nach hinzu und mischen vorsichtig, bis wir die gewünschte Konsistenz erreichen. Die Mischung sollte dicker sein als bei einem Kuchen und leicht flüssig. Ich habe bei 300 Gramm Mehl gestoppt. Wir fetten die Gugelhupfform mit Öl ein und gießen die Mischung hinein. Meine Gugelhupfform hat einen Durchmesser von 21 cm. Wir nivellieren und stellen die Form in den Ofen, backen bei 180 Grad für 45 Minuten. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Gugelhupf aus dem Ofen und lassen ihn 10-15 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen wir ihn und bestäuben ihn nach Belieben mit Zucker. Die Menge an Zucker und Mehl variiert je nach Marmelade (wie süß und dick sie ist). Man kann Rosinen, Nüsse oder Mandeln hinzufügen.

 Zutaten: 750 g saure Pflaumenmarmelade, 150 ml Öl, 150 ml Mineralwasser, 4 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 150 g gehackte Walnüsse, 300 g Mehl, Rumessenz, 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran.

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