Pasta mit Meeresfrüchten und Lachs
Manchmal, wenn ich nicht viel Zeit habe, greife ich direkt zu Pasta mit Meeresfrüchten oder Lachs. Ich finde, sie sind schnell zubereitet und erfordern keine großen Komplikationen. Diesmal wollte ich etwas anderes für die Sauce ausprobieren: eine Art schnelles Pesto mit Kräutern, Olivenöl, ein paar Pinienkernen und einer Scheibe grob gemahlenem, trockenem Brot. Inspiriert wurde ich von einem Rezept für Pasta mit trockenem Brot, das ich irgendwann einmal gesehen habe. Es schien mir interessant und bringt wirklich eine schöne knusprige Textur über die Pasta.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 10-15 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 5-8 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: schnelle Pasta mit Meeresfrüchten und Lachs
Zutaten
130 g Pasta (Castellane oder andere kurze, hochwertige Pasta)
125 g Lachs (Filet, in große Würfel geschnitten)
einige rohe, geschälte Garnelen
Tintenfischringe (einige Stücke, nach Vorliebe)
(optional) Muscheln
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Pesto (idealerweise selbstgemacht, mit zusätzlichem Knoblauch für die Meeresfrüchte)
2 Esslöffel geschälte, fein gehackte Tomaten
ein Stück Stangensellerie (in Stücke geschnitten)
ein wenig Weißwein
Chilipaste oder eine kleine, fein gehackte Chili
1 Scheibe trockenes Brot, grob gemahlen (für das Pesto)
einige Pinienkerne (für das Pesto)
Knoblauch (für das Pesto und/oder die Sauce, nach Geschmack)
eine gute Handvoll frische Petersilie und Basilikum
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
1. Koche die Pasta in Salzwasser. Achte bei kurzen Pasta auf die Kochzeit auf der Verpackung – sie sollte al dente sein.
2. In der Zwischenzeit erhitze in einer tiefen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Weißwein. Wenn es zu brutzeln beginnt, füge die Lachs-Würfel und die Tintenfischringe hinzu. Brate sie 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
3. Füge die geschnittene Selleriestange und ein wenig Chilipaste oder gehackte Chili hinzu. Gib 2 Esslöffel Pesto (oder nach Geschmack) dazu. Lass alles noch 1-2 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um.
4. Wenn die Pasta fast fertig ist, nimm sie mit einem Schöpflöffel (direkt aus dem kochenden Wasser) und gib sie zur Sauce. Spüle sie nicht ab und lasse sie nicht zu stark abtropfen.
5. Füge die gehackten Tomaten, ein wenig Knoblauch (wenn du mehr Aroma möchtest) und noch etwas Pesto hinzu, wenn du es aromatischer magst. Gib einen kleinen Schöpflöffel des heißen Wassers, in dem die Pasta gekocht wurde, hinzu, um die Sauce zu binden.
6. Gib die rohen Garnelen (und die Muscheln, falls du sie verwendest) in die Pfanne. Mische vorsichtig und lasse sie noch 1-2 Minuten auf dem Herd, bis die Garnelen rosa werden. Koche sie nicht zu lange, sonst werden sie zäh.
7. Schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer, falls nötig. Stelle den Herd ab. Füge zum Schluss eine großzügige Handvoll grob gehackte Petersilie und Basilikum hinzu.
8. Serviere die Pasta sofort, solange sie heiß ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Für mich ist es die Art von Rezept, die ich zubereite, wenn ich etwas Schnelles, Sättigendes und ohne viel Abwasch brauche. Außerdem sind die Hauptzutaten leicht zu finden und lassen sich anpassen, je nachdem, was du im Gefrierschrank oder Kühlschrank hast. Das Pesto mit trockenem Brot verändert die Textur ein wenig und fügt eine knusprige Note hinzu, was ich an Pasta mit Meeresfrüchten sehr mag.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende kurze Pasta, damit die Sauce besser haftet.
- Spüle die Pasta nach dem Kochen nicht ab; gib sie direkt aus dem Wasser in die Pfanne.
- Koche die Garnelen schnell, sonst werden sie zäh.
- Du kannst das Pesto auch mit Resten von Vollkornbrot machen, wenn du hast.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keinen Lachs hast, kannst du auch nur Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) verwenden.
- Das Pesto kann mit jeder Kräutermischung gemacht werden, nicht nur mit Basilikum und Petersilie.
- Pinienkerne können durch Nüsse oder Mandeln ersetzt werden, wenn du keine zur Hand hast.
Variationen
- Du kannst Zitronenschale hinzufügen, wenn du eine frischere Note bevorzugst.
- Anstelle von Chili kannst du auch Chiliflocken verwenden.
- Wenn du keinen Stangensellerie magst, kannst du ihn weglassen.
Serviervorschläge
- Serviere die Pasta mit einem Glas trockenem Weißwein oder Mineralwasser.
- Du kannst auch etwas grob gemahlenes, trockenes Brot darüber streuen, für zusätzliche Textur.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pasta eignet sich am besten?
Jede kurze oder kurze-runde Pasta (wie Castellane, Penne, Fusilli) funktioniert gut für dieses Rezept. Sie binden die Sauce leichter als lange Pasta.
Wie lange sollte Lachs und Meeresfrüchte gekocht werden?
Nicht länger als 2-3 Minuten, damit sie nicht trocken oder gummiartig werden. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze sind ausreichend.
Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, das Pesto kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und in einem kleinen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit ein wenig Olivenöl.
Muss ich alle Arten von Meeresfrüchten verwenden?
Nein, du kannst verwenden, was du hast oder was du bevorzugst. Das Rezept funktioniert auch nur mit Lachs oder nur mit Garnelen.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt für eine Portion:
Kalorien: etwa 450-500 kcal
Eiweiß: 25-30 g
Fett: 12-15 g (je nach Öl und Fisch)
Kohlenhydrate: 60-65 g
Ballaststoffe: 3-4 g
Die Mengen können je nach Art der Pasta, der Menge an Pesto und wie viel Öl du verwendest variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Pasta mit Meeresfrüchten und Lachs schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung. Wenn Reste bleiben, können sie in einem verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Meeresfrüchte werden beim Wiedererwärmen nicht die gleiche Textur haben. Erwärme sie bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel Wasser, nur so viel, dass sie warm sind, nicht heiß. Idealerweise solltest du dieses Rezept nicht für mehrere Tage aufbewahren oder wiederverwenden.
Zutaten: Für 2 Personen habe ich 130 Gramm Pasta verwendet; ich habe Castellane von Barilla genommen, aber du kannst jede Qualitätsnudel verwenden (meiner Meinung nach ist Barilla die beste industrielle Pasta, aber ich kaufe lieber frische oder getrocknete italienische Pasta, wenn ich kann; wenn nicht, habe ich Barilla als Reserve und bin damit zufrieden). Außerdem benötigst du 125 Gramm Lachs (ich weiß, dass ich noch ein kleines Stück übrig hatte), einige Garnelen, ein paar Ringe von Tintenfisch, Muscheln (optional), einen Esslöffel Olivenöl, 2 gute Esslöffel Pesto (ich mache es immer selbst und für die Meeresfrüchte-Version füge ich zusätzlich Knoblauch hinzu), 2 Esslöffel fein gehackte geschälte Tomaten, reichlich Petersilie und Basilikum, etwas weißen Wein, einen Stängel Sellerie und Chilipaste oder fein gehackten Chili.
