Grüne Walnussmarmelade

 Zutaten: 100 junge Nüsse, 800 Gramm Zucker, 2 Gläser Wasser, Saft von einer Zitrone, Vanille nach Geschmack, Küchenschuhe, scharfes Messer

Bevor wir mit dem Prozess der Zubereitung der köstlichen grünen Walnussmarmelade beginnen, ist es wichtig, die Walnüsse vorzubereiten. Sie sollten 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist wichtig, das Wasser alle zwei Stunden zu wechseln, um sicherzustellen, dass die Walnüsse ihre Frische behalten und nicht bitter werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die bitteren Substanzen aus der Schale der Walnüsse zu entfernen.

Nach 24 Stunden ziehen wir Handschuhe an, um unsere Haut vor den Flecken zu schützen, die die Walnüsse hinterlassen. Es ist Zeit, die Walnüsse zu reinigen! Mit einem scharfen Messer schneiden wir die grüne Schale der Walnüsse ab und legen sie sofort in kaltes Wasser, um Oxidation zu verhindern. Während wir mit der Reinigung beschäftigt sind, stellen wir einen Topf auf den Herd, in den wir Zucker und Wasser geben. Es ist wichtig, einen gut gebundenen Sirup zu erhalten, bevor wir die Walnüsse hinzufügen.

Parallel dazu bereiten wir einen anderen Topf mit Wasser vor, den wir zum Kochen bringen werden. Sobald das Wasser kocht, fügen wir die gereinigten Walnüsse hinzu und lassen sie 3-4 Minuten kochen. Nach diesem Intervall lassen wir die Walnüsse abtropfen und übertragen sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Wir wiederholen diesen Koch- und Kühlprozess zwei weitere Male und stellen sicher, dass die Walnüsse zart werden und wir uns von der anfänglichen Bitterkeit entfernen.

Der nächste Schritt besteht darin, den Sirup zu testen. Wir nehmen ein paar Tropfen des Sirups und gießen sie in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn der Sirup eine Kugel bildet, die sich nicht auflöst, ist das ein Zeichen dafür, dass er bereit ist, die Walnüsse aufzunehmen. Wenn nicht, kochen wir weiter, bis wir die gewünschte Konsistenz erreichen. Sobald der Sirup bereit ist, fügen wir die abgetropften Walnüsse hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln.

Nachdem wir die Walnüsse hinzugefügt haben, setzen wir den Kochprozess wie für eine normale Marmelade fort: eine halbe Stunde heute, dann 15 Minuten am nächsten Tag und weitere 15 Minuten am dritten Tag. Sobald wir fertig sind, füllen wir die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser. Die Gläser werden mit fest verschlossenen Deckeln verschlossen, und dann lassen wir sie bis zum nächsten Tag zwischen Decken oder Kissen liegen, damit sie allmählich abkühlen und richtig versiegelt werden.

Als persönliche Anmerkung ziehe ich es vor, Salicylat zur Konservierung zu verwenden, anstelle der traditionellen Methode der Sterilisation im Wasserbad. Dies gibt mir zusätzliche Sicherheit, dass die Marmelade über die Zeit haltbar bleibt und ihr Aroma und ihren köstlichen Geschmack bewahrt. Daher sind Geduld und Aufmerksamkeit für Details entscheidend, um eine grüne Walnussmarmelade zu erhalten, die die Geschmacksknospen aller, die sie genießen, erfreut!

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