Schwarze Johannisbeersirup, Kalt Zubereitet
Zutaten: Für etwa 7 Liter Sirup und 5 Gläser à 720 ml Obst: - 3 kg schwarze Johannisbeeren - 6 kg Zucker - 3 Liter Wasser - 1 gehäufter Esslöffel Zitronensäure - ½ Esslöffel Salicylsäure oder Konservierungsmittel
Waschen Sie die schwarzen Johannisbeeren sehr gut und entfernen Sie sorgfältig die Stiele, um die Bitterkeit im Sirup zu vermeiden. Verwenden Sie mehrere Wassergänge, um sicherzustellen, dass die Früchte frei von Verunreinigungen sind. Nachdem Sie sie gewaschen haben, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, damit das überschüssige Wasser vollständig entfernt wird. In einem größeren Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 10 Litern geben Sie die abgetropften Johannisbeeren zusammen mit abgekochtem und dann abgekühltem Wasser, Zitronensalz und leicht in etwas kaltem Wasser aufgelöstem Salicylsäure. Diese Kombination hilft, den Sirup zu konservieren und das Aroma der Früchte zu intensivieren.
Homogenisieren Sie die Mischung gut, indem Sie die Früchte vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um die natürlichen Säfte freizusetzen. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen, abgedeckt mit einem Käsetuch, damit sich die Aromen entwickeln können. Am nächsten Tag fügen Sie den Zucker zur Mischung aus Früchten und Wasser hinzu und rühren kontinuierlich um, um dessen Auflösung zu erleichtern. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig integriert wird und der Sirup süß und aromatisch wird. Lassen Sie die Mischung erneut 24 Stunden stehen.
Nach den zwei Tagen Wartezeit werden Sie feststellen, dass die Mischung ein intensives Aroma und eine reiche Farbe angenommen hat. Jetzt ist es an der Zeit, die Mischung durch doppelte Käsetücher zu filtern, um die Früchte vom Sirup zu trennen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Käsetuch gut auspressen, um so viel Sirup wie möglich zu extrahieren. Der gewonnene Sirup kann in sterilisierte Flaschen gefüllt werden, die vorgeheizt wurden, um eine Verderbnis zu vermeiden.
Sobald Sie die Flaschen mit Sirup gefüllt haben, verschließen Sie sie vorsichtig und etikettieren Sie sie mit Datum und Inhalt. Lagern Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort, wie einer Speisekammer. Schwarzer Johannisbeersirup ist eine natürliche Delikatesse, die alle Nährstoffe der Früchte bewahrt und 2-3 Jahre lang konsumiert werden kann, wodurch er an Winterabenden ein Geschmackserlebnis bietet oder als Zutat in verschiedenen Desserts verwendet werden kann. Dieser Sirup ist perfekt, um Limonaden, Cocktails oder einfach nur mit Mineralwasser genossen zu werden.
