Fleischbällchensuppe

Das letzte Mal, als ich Fleischballsuppe gemacht habe, war an einem Tag, an dem ich mehrere Gemüse im Kühlschrank hatte und ein paar Schweineknochen von einem Grill übrig geblieben waren. Ich mag dieses Rezept, weil es nichts Aufwendiges erfordert und es auch mit Hähnchen gut gelingt, wenn ich keine Schweineknochen zur Hand habe. Ich mache die Fleischbällchen immer mit ein wenig Petersilie und Knoblauch, aber manchmal füge ich auch ein paar Esslöffel Grieß hinzu, damit sie beim Kochen gut zusammenhalten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Familiensuppe, Mittagessen, traditionelles Rezept

Zutaten

Für die Suppe:
6 Karotten
4 Petersilienwurzeln
1 Sellerie
2 Zwiebeln
1 Paprika
1-2 Schweineknochen mit Fleisch oder Hähnchen (oder nur Gemüse)
gehackte frische Tomaten oder Tomatensaft/-püree (je nach Saison und was Sie haben)
50 g Reis (optional)
Wasser – etwa 4 Liter
2 Eier
Melisseblätter
Essig (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Für die Fleischbällchen:
500 g Hackfleisch (Schwein, Rind, Hähnchen oder eine Mischung)
1 Ei
Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe (optional)
2-3 Esslöffel Grieß
Salz und Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung der Gemüse und der Basis der Suppe
Schälen Sie alle Gemüse. Schneiden Sie die Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Zwiebel und Paprika in kleine Stücke, etwa so groß wie ein Esslöffel. Braten Sie alle, außer den Tomaten, in einem großen Topf mit etwas Öl oder sogar ohne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten an, bis sie ihre Farbe ändern und anfangen weich zu werden.

2. Kochen des Fleisches
Fügen Sie die Schweineknochen (oder das Hähnchen oder das Gemüse, wenn Sie die fleischlose Version machen) über das angebratene Gemüse hinzu. Gießen Sie etwa 4 Liter kaltes Wasser darüber und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, falls erforderlich. Lassen Sie es kochen, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind, etwa 45-60 Minuten.

3. Hinzufügen von Tomaten und Gewürzen
Wenn das Gemüse und das Fleisch gut gekocht sind, fügen Sie die gehackten Tomaten oder das Püree hinzu. Wenn Sie Püree verwenden, geben Sie ein paar Esslöffel nach Geschmack hinzu, je nachdem, wie tomatig Sie die Suppe möchten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Vorbereitung der Fleischbällchen
Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Fleischbällchen vor. Mischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, Salz, Pfeffer, den gehackten Petersilienblättern, dem zerdrückten Knoblauch (falls verwendet) und 2-3 Esslöffeln Grieß. Die Mischung sollte nicht zu fest sein, aber Sie sollten in der Lage sein, leicht kleine Bällchen zu formen, etwa in der Größe einer kleinen Walnuss.

5. Hinzufügen von Reis und Fleischbällchen
Wenn die Suppe fast fertig ist, fügen Sie den Reis hinzu (wenn gewünscht). Sofort danach formen Sie die Fleischbällchen zwischen Ihren Händen und geben sie nacheinander in die kochende Suppe. Rühren Sie sie in den ersten Minuten nicht um, damit sie sich nicht auflösen. Kochen Sie die Fleischbällchen 10-15 Minuten lang, bis sie schwimmen und gut durchgegart sind.

6. Fertigstellung
Schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Suppe 20-30 Minuten ruhen, damit sie sich setzen und etwas klären kann. Schlagen Sie in einer Schüssel die 2 Eier gut mit einer Gabel. Fügen Sie nach und nach etwas heiße Brühe zu den Eiern hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, und gießen Sie dann diese Mischung in den Topf mit der Suppe, während Sie vorsichtig umrühren. Auf diese Weise wird das Ei ohne Klumpen eingearbeitet. Passen Sie die Säure mit Essig nach Geschmack an.

7. Servieren
Mit frisch gehackten Melisseblättern bestreuen. Servieren Sie die Suppe heiß, mit Sauerrahm und scharfen Paprika an der Seite.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe wird mit Zutaten zubereitet, die ich immer zu Hause habe. Sie kann leicht an das Fleisch oder Gemüse angepasst werden, das zur Verfügung steht. Die Fleischbällchen können kleiner oder größer gemacht werden, je nach Vorliebe. Sie hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und schmeckt auch aufgewärmt gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Fügen Sie nicht zu viel Grieß zu den Fleischbällchen hinzu, damit sie nicht hart werden.
Wenn Sie keine Knochen mit Fleisch haben, verwenden Sie Hähnchen mit Knochen oder sogar zusätzliches Hackfleisch.
Der Essig wird zum Schluss nach Geschmack hinzugefügt. Sie können auch Zitronensaft verwenden.
Kochen Sie das Ei nicht direkt in der Suppe, sondern verdünnen Sie es zuerst mit heißer Brühe.
Ersatzstoffe

Die Schweineknochen können durch Hähnchen oder nur Gemüse ersetzt werden.
Frische Tomaten können durch Püree oder Tomatensaft ersetzt werden.
Der Grieß in den Fleischbällchen kann durch etwas Reis ersetzt werden, wenn Sie möchten.
Variationen

Sie können die Suppe ohne Fleisch lassen, nur mit Fleischbällchen aus Hackfleisch.
Wenn Sie flauschigere Fleischbällchen möchten, verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch.
Anstelle von Melisse funktioniert auch Petersilie.
Serviervorschläge

Heiß servieren, mit Sauerrahm auf dem Tisch.
Passt gut zu frischen oder eingelegten scharfen Paprika.
Sie können ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft direkt in die Schüssel geben.

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleisch ist am besten für Fleischbällchen?
Ich verwende am häufigsten Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, da sie zarter werden. Auch mit Hähnchen gelingt es gut, aber die Fleischbällchen sind leichter.

Kann ich die Suppe nur mit Gemüse und ohne Fleisch machen?
Ja, Sie können die Knochen oder das Fleisch weglassen und nur mit Gemüse und Fleischbällchen machen. Der Geschmack wird etwas leichter sein, aber immer noch gut.

Kann ich die Fleischbällchen vor dem Kochen einfrieren?
Die Fleischbällchen können geformt und roh eingefroren werden. Sie kochen sie direkt gefroren, benötigen jedoch ein paar Minuten länger zum Kochen.

Wie vermeide ich, dass die Eier in der Suppe zu "Stücken" werden?
Schlagen Sie die Eier separat und fügen Sie etwas heiße Brühe hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, bevor Sie sie in den Topf gießen. Auf diese Weise verbinden sie sich, ohne Klumpen zu bilden.

Nährwerte

Geschätzt für eine durchschnittliche Portion (mit Schweinefleisch und Reis): etwa 200-250 kcal, Proteine 14-18 g, Kohlenhydrate 14-18 g, Fette 10-14 g. Die Werte variieren je nach Art und Menge des Fleisches, der Zugabe von Sauerrahm und der Menge an Reis oder Püree.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Fleischballsuppe hält sich gut im Kühlschrank für 2 Tage. Beim Wiedererwärmen lassen Sie sie nicht zu lange kochen, damit die Fleischbällchen nicht zerfallen oder das Ei nicht gerinnt. Ich empfehle nicht, die fertige Suppe einzufrieren, aber rohe Fleischbällchen können separat eingefroren werden.

Fleischbällchen: Das Hackfleisch wird mit Ei, Petersilienblättern, Knoblauch, Grieß, Salz und Pfeffer vermischt. Die Fleischbällchen werden geformt. Alle Gemüse (außer Tomaten) werden fein gehackt und angebraten; wenn sie gut durchgegart sind, wird Wasser (~4 Liter) und Knochen für die Suppe hinzugefügt. Alles lässt man gut kochen, dann werden fein gehackte Tomaten oder Tomatensaft hinzugefügt. Nach Geschmack würzen. Gegen Ende werden die Fleischbällchen hinzugefügt. Wenn alles gekocht ist, wird die Suppe vom Herd genommen und etwa (~20-30 Min.) ruhen gelassen. Dann werden die Eier gut mit einer Gabel geschlagen und in die Suppe gegeben... (fügen Sie etwas Suppe zu den geschlagenen Eiern hinzu, um ein Gerinnen zu vermeiden und die Suppe glatt zu halten). Nach Geschmack sauer machen! Wird mit Sauerrahm und scharfen Paprika serviert!

 Zutaten: 6 Karotten, 4 Petersilienwurzeln, 1 Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Paprika, 1-2 Schweineknochen (mit etwas Fleisch daran) oder Hühnerfleisch oder sogar ohne Fleisch (jeder nach Vorlieben); Tomaten oder Tomatenmark, 50 g Reis (optional), Essig, 2 Eier, Liebstöckel. Für die Frikadellen: 500 g Hackfleisch, 1 Ei, Petersilienblätter, 1 Knoblauchzehe (optional), Salz und Pfeffer, 2-3 Esslöffel Grieß.

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