Verschiedene Gebäckstücke

 Zutaten: Miniamandine Blat: 9 Eier 9 lg Zucker 8 lg Mehl 2 lg Kakao 1 Backpulver Sahne: 300 ml flüssige Schlagsahne 300 g Bitterschokolade 100 g Zucker 1 Fläschchen Rumessenz Sirup: 200 g Zucker 250 ml Wasser Rumessenz Glasur: Bitterschokolade Zitronen-Diplomat mit gerollten Blättern Blätterteig (3 Stück): 9 Eier 9 lg Zucker 9 lg Mehl Sahne: 300 ml Schlagsahne 2 Eier 150 g Zucker 1 Päckchen Gelatine 1 Päckchen Zitronendessertcreme Grandiso

Zubereitung von Miniamandinen: Wir beginnen mit der Zubereitung eines köstlichen Bodens, der die Grundlage für diesen raffinierten Kuchen bildet. Wir mischen die notwendigen Zutaten – Mehl, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Backpulver – bis wir eine homogene Masse erhalten. Nachdem wir den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gegossen haben, backen wir ihn bei moderater Temperatur und achten darauf, ihn nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Sobald der Boden gebacken ist, nehmen wir ihn heraus und lassen ihn vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, damit die Luft zirkulieren kann und die Bildung von Kondenswasser verhindert wird.

Nachdem der Boden abgekühlt ist, schneiden wir ihn vorsichtig in zwei gleich große Teile. Jetzt kommt die wesentliche Phase – das Durchtränken. Wir bereiten einen Sirup aus Wasser und Rum zu, den wir leicht aufkochen, um die Aromen zu kombinieren. Mit einem Pinsel oder einem Löffel verteilen wir den Sirup gleichmäßig auf die beiden Hälften des Bodens und stellen sicher, dass sie gut durchtränkt sind, aber nicht zu nass werden.

Um die Creme zuzubereiten, schmelzen wir die Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne und dem Zucker und rühren dabei ständig bei schwacher Hitze. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, sondern sie gut schmelzen zu lassen. Sobald die Schokolade perfekt integriert ist, lassen wir die Mischung abkühlen und stellen sie dann für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. Nachdem die Creme fest geworden ist, verwenden wir einen Mixer, um sie aufzuschlagen und eine luftige und cremige Textur zu erzielen. Wir füllen den Boden mit dieser großzügigen Schicht Creme und lassen ihn dann einige Stunden kühl stellen, damit er gut fest wird.

Nach dem Abkühlen schneiden wir den Kuchen in kleine Quadrate und bereiten uns darauf vor, sie zu glasieren. Wir verwenden geschmolzene Schokolade oder Kakaofondant und überziehen jedes Stück mit einer glänzenden Schicht. So werden unsere Miniamandinen nicht nur köstlich, sondern auch ästhetisch ansprechend.

Zubereitung des Zitronendiplomaten mit Röllchen: Wir beginnen mit der Herstellung der Zusammensetzung für die Blätter, wobei wir dieselben Zutaten wie für einen normalen Boden verwenden, aber diesmal backen wir sie in drei dünnen Blättern auf Backpapier. Nachdem die Blätter vollständig abgekühlt sind, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Creme. In einem kleinen Topf geben wir die Eier zusammen mit dem Zucker und erhitzen sie bei schwacher Hitze, während wir ständig rühren, bis wir eine schaumige und homogene Creme erhalten. Wir lassen sie leicht abkühlen, fügen dann die zuvor in 100 ml kaltem Wasser hydratisierte Gelatine hinzu und mischen gut.

Diese Mischung gießen wir über die geschlagene Sahne und integrieren sie vorsichtig, um die Luft aus der Sahne nicht zu verlieren. Wir fügen auch die nach den Anweisungen auf der Verpackung vorbereitete Dessertcreme hinzu und stellen sicher, dass wir eine feine und cremige Textur haben. Wir lassen die Creme etwa 30 Minuten fest werden, bevor wir die Blätter mit der erhaltenen Creme füllen.

Nachdem wir die Blätter mit der erhaltenen Creme gefüllt haben, reiben wir weiße Schokolade über eine von ihnen, während wir auf die andere einen Guss aus Eiweiß gießen, um ein elegantes Muster mit geschmolzener Schokolade zu formen. So schaffen wir mit einer einzigen Aktion zwei unterschiedliche Kuchen mit einzigartigen Erscheinungen und Geschmäckern, die jeweils ein unvergessliches Erlebnis bieten.

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