Pasta alla Puttanesca
Zutaten: - 3 Esslöffel Olivenöl - 8 Anchovisfilets, abgetropft - 2 große Knoblauchzehen - 1/2 Teelöffel Chiliflocken oder 1-2 Esslöffel eingelegte rote Jalapeños (ich habe Chiliflocken verwendet) - wenn Sie eingelegte rote Paprika verwenden, schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel - 500 g Pasta (ich habe Capunti verwendet, aber traditionell werden Spaghetti verwendet) - 400 g Tomaten und Tomatensaft (aus der Dose) - 150 g entkernte schwarze Oliven - 2 Esslöffel abgespülte und abgetropfte Kapern (kleine französische Kapern, 'nonpareille', können verwendet werden - sie sind kleiner, haben aber einen ausgeprägteren scharfen Geschmack als die größeren) - 2-3 Esslöffel frische Petersilienblätter (optional) - fein gemahlenes Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - 4 Esslöffel Olivenöl
Um ein köstliches Gericht mit "Capunti alla puttanesca"-Pasta zuzubereiten, folgen wir den Schritten aus Nigella Lawsons Rezept, können aber auch einige Details hinzufügen, die dieses kulinarische Erlebnis in ein unvergessliches verwandeln.
Wir beginnen damit, einen großen Topf mit Wasser zu füllen und eine großzügige Menge Salz hinzuzufügen, etwa einen Esslöffel. Wir bringen das Wasser zum Kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung der Pasta, die uns bezüglich der Kochzeit leiten werden. Wenn das Wasser kocht, fügen wir die Pasta hinzu und lassen sie kochen, bis sie al dente ist, d.h. leicht fest beim Biss, und stellen sicher, dass sie nicht zusammenkleben.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die anderen Zutaten. Die Anchfilets werden fein geschnitten, wobei darauf geachtet wird, keine großen Stücke zu lassen, damit sie sich gut in die Sauce integrieren. Der Knoblauch, eine wesentliche Zutat, wird geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten; wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, können Sie auch zerdrückten Knoblauch verwenden, der mehr Aroma freisetzt. Die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten, damit sie sich leicht in der Sauce auflösen. Die Oliven, ob grün oder schwarz, können fein gehackt oder einfach in Scheiben geschnitten werden, je nach Ihren Vorlieben.
In einem großen Wok fügen wir das Olivenöl hinzu und lassen es gut erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen wir die Anchovischeiben hinzu und braten sie etwa 3 Minuten lang, bis sie fast schmelzen und ihr reiches Aroma freisetzen. Jetzt fügen wir den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und rühren eine Minute lang ständig um, um zu vermeiden, dass der Knoblauch verbrennt, was ihn bitter machen kann.
Der nächste Schritt besteht darin, die gehackten Tomaten, die Oliven und die Kapern hinzuzufügen. Diese lebendige Mischung lässt man etwa 10 Minuten auf dem Herd, während sie eindickt und die Aromen harmonisch miteinander kombiniert werden. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, damit die Zutaten nicht am Boden des Woks kleben bleiben.
Sobald die Sauce eingedickt ist, würzen wir sie nach Geschmack, indem wir Salz, Pfeffer oder sogar einige Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Wenn die Pasta fertig ist, lassen wir sie vorsichtig abtropfen und fügen sie zur Sauce im Wok hinzu, wobei wir gut umrühren, um sicherzustellen, dass jedes Stück Pasta gleichmäßig bedeckt ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, zögern Sie nicht, etwas Wasser aus dem Kochwasser der Pasta hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zum Schluss, vor dem Servieren, streuen wir gehackte Petersilie darüber, die einen Hauch von Frische und Farbe hinzufügt. Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie jeden Bissen dieses einfachen, aber geschmackvollen Gerichts, das sowohl Familie als auch Gäste erfreuen wird. Dieses Rezept spiegelt nicht nur die Einfachheit wider, sondern auch den gastronomischen Reichtum Italiens und lädt Sie ein, es immer wieder zu wiederholen, wann immer Sie Ihren Gaumen verwöhnen möchten.
