Kohlrouladen
Gefüllte Kohlrouladen mit süßem Kohl und geräuchertem Fleisch
Normalerweise bevorzuge ich gefüllte Kohlrouladen mit eingelegtem Kohl, aber manchmal ist süßer Kohl wirklich die Mühe wert. Ich habe sie mehrere Male gemacht, besonders wenn ich keinen guten eingelegten Kohl finden konnte, und sie schmecken sehr lecker, wenn man auf die Schritte achtet. Es ist ein bisschen mehr Aufwand mit dem Blanchieren der Blätter, aber das Ergebnis ist eindeutig anders als bei Fastenrouladen oder bei hastig zubereiteten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitung: 45-60 Minuten (je nachdem, wie schnell man die Rouladen rollen kann)
Kochen: 2 Stunden bei niedriger Hitze
Portionen: 10-12, je nach Größe der Rouladen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für das Mittagessen oder besondere Anlässe
Zutaten
1 kg frisches Schweinefleisch
1 kg geräucherte Schweineschulter
2-3 große Zwiebeln
1 Dose (400g) Tomaten in Saft
1 Glas (ca. 180-200g) Reis
2-3 süße Köpfe Kohl (mittlere Größe)
Einige dünne Scheiben geräucherten Speck (für den Boden des Topfes)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
Zum Blanchieren des Kohls:
2 Liter Wasser
1 Esslöffel Salz
1 Glas (ca. 200 ml) weißen Weinessig
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Kohls
2 Liter Wasser in einem großen Topf (4-5 Liter) zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, das Salz und den Essig hinzufügen. Die Köpfe Kohl waschen und die Herzen entfernen, dann nacheinander in das kochende Wasser geben, jeweils 2-3 Minuten, um die Blätter zu erweichen. Vorsichtig herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Blätter einzeln abziehen. Die dicke Ader neben dem Herz abschneiden, und wenn die Blätter zu groß sind, in zwei Hälften schneiden. Die Blätter, die nicht zum Wickeln verwendet werden können, sollten fein gehackt und beiseitegelegt werden.
2. Die Füllung
Das frische Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in passende Würfel schneiden. Ebenso mit der geräucherten Schweineschulter - in Scheiben schneiden, die Hälfte davon zusammen mit dem frischen Fleisch hacken (ich benutze eine Fleischmaschine). Die andere Hälfte des geräucherten Fleisches wird für die Schichten aufbewahrt.
Die Zwiebel schälen und hacken. Den Reis gut in mehreren Wassergängen abspülen.
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch (frisch und geräuchert), die Zwiebel, den Reis, Salz, Pfeffer und den getrockneten Thymian vermengen. Alles gut vermischen, bis es homogen ist.
3. Rollen der Rouladen
Ein Kohlblatt nehmen, etwa einen Esslöffel Füllung daraufgeben, fest aufrollen und die Enden einklappen. Alle Rouladen auf die gleiche Weise formen, damit sie eine passende Größe haben, weder zu klein noch zu groß.
4. Anordnung im Topf
Einen emaillierten Topf mit höheren Wänden verwenden. Den Boden des Topfes mit den Scheiben geräucherten Specks auslegen und die Hälfte des gehackten Kohls darauf geben.
Die erste Schicht Rouladen hineinlegen, dann die restlichen Scheiben der geräucherten Schulter und die Lorbeerblätter darüber legen. Mit einer weiteren Schicht Rouladen fortfahren und alles mit dem restlichen gehackten Kohl abdecken.
5. Die Sauce
Die Dose Tomaten im Saft mit einem Mixer pürieren. Mit etwa 500 ml des Wassers vermischen, in dem der Kohl gekocht wurde. Die entstandene Sauce über die Rouladen gießen, sodass sie teilweise bedeckt sind.
6. Kochen
Die Rouladen bei niedriger Hitze, abgedeckt, zum Kochen bringen. Sie sollten langsam etwa zwei Stunden köcheln. Man kann nach anderthalb Stunden nachsehen, aber normalerweise benötigen sie keine Anpassungen. Die Rouladen sind fertig, wenn der Kohl und der Reis weich sind.
7. Servieren
Heiß servieren, mit saurer Sahne und selbstgebackenem Brot (wenn ich Zeit habe, mache ich es am offenen Feuer, aber das ist nicht zwingend).
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich wähle gefüllte Rouladen mit süßem Kohl, wenn ich keinen eingelegten Kohl zur Hand habe oder wenn ich geräuchertes Fleisch in einer ausgewogeneren Kombination verwenden möchte. Ich mag sie, weil sie zart werden, und der Kohl überdeckt nicht den Geschmack des Fleisches und des Geräucherten. Sie sind ziemlich sättigend, und wenn etwas übrig bleibt, halten sie sich gut von einem Tag auf den anderen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Kohl fester ist, lasse ihn etwas länger blanchieren, aber übertreibe es nicht, damit die Blätter nicht reißen.
- Der Reis sollte nicht zu viel sein, sonst werden die Rouladen fade und zerfallen leicht.
- Den Speck am Boden des Topfes nicht weglassen – er verhindert das Ankleben und fügt Geschmack hinzu.
Ersatz
- Du kannst nur frisches Fleisch verwenden, wenn du kein geräuchertes Fleisch hast, aber der endgültige Geschmack wird weniger intensiv sein.
- Geräucherter Speck kann durch einige kleine Stücke Bauchspeck ersetzt werden.
- In Abwesenheit von Dosentomaten kann auch Tomatenmark verwendet werden, aber es sollte nicht zu sauer sein.
Variationen
- Wenn du keine Rouladen mit Schweinefleisch möchtest, kannst du es mit Rindfleisch oder einer Mischung aus Schwein und Rind versuchen.
- Für eine leichtere Variante reduziere die Menge an Speck und geräuchertem Fleisch.
Serviervorschläge
- Die Rouladen sind gut mit fetter saurer Sahne, direkt auf dem Teller.
- Sie passen gut zu Polenta, wenn du kein selbstgebackenes Brot hast.
- In der Saison kannst du beim Servieren ein paar Zweige frischen Dill darüber streuen.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Reis eignet sich für gefüllte Rouladen mit süßem Kohl?
Rundkornreis wird bevorzugt, da er die Mischung gut bindet und nach dem Kochen nicht hart bleibt.
Was mache ich, wenn die Kohlblätter beim Blanchieren reißen?
Verwende sie für den Boden des Topfes oder hacke sie für die obere Schicht, wirf sie nicht weg.
Kann ich direkt gemahlenes Fleisch aus dem Handel verwenden?
Ja, aber es ist wichtig, dass es ausreichend fettig ist. Wenn es zu mager ist, werden die Rouladen trocken.
Wie viel Flüssigkeit sollte die Rouladen bedecken?
Es reicht, wenn sie zu drei Vierteln bedeckt sind. Sie müssen nicht vollständig in der Sauce schwimmen.
Kann ich gefüllte Rouladen mit süßem Kohl einfrieren?
Ja, sie können nach dem Kochen eingefroren werden, am besten in kleinen Portionen.
Nährwerte (Schätzung)
Eine durchschnittliche Portion (ca. 3-4 Rouladen mit etwas Sauce) hat etwa 450 kcal.
Proteine: 25-30 g
Kohlenhydrate: 25-30 g
Fette: 25-28 g
Die Werte können je nach Menge an geräuchertem Fleisch oder Speck, die du verwendest, variieren. Gefüllte Rouladen mit süßem Kohl sind weniger sauer als die mit eingelegtem Kohl, aber genauso gehaltvoll.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rouladen können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Sie können bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Sauce wiedererwärmt werden, damit sie nicht austrocknen. Sie können eingefroren werden und halten sich problemlos 1-2 Monate. Nach dem Auftauen ist es am besten, sie direkt auf dem Herd zu erhitzen, nicht in der Mikrowelle.
Zutaten: 1 kg frisches Schweinefleisch, 1 kg geräucherte Schweinekeule, 2-3 große Zwiebeln, 1 Dose mit 400 g Tomaten in Brühe, 1 Glas Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2-3 süße Kohlköpfe, einige dünne Scheiben geräucherter Schweinefett, um den Boden des Topfes zu bedecken, in dem wir die Kohlrouladen kochen werden. Zum Säuern des Kohls: 1 gehäufter Esslöffel Salz, 1 Glas weißen Weinessig, ein Topf von 4-5 Litern, 2 Liter Wasser.
