Käsekuchen mit Mandarinen und Schokolade
Nach den Feiertagen brauchte ich ein Dessert, das nicht wie ein traditioneller Kuchen aussah. Ich hatte Lust auf etwas Erfrischendes und Cremiges, aber dennoch Sättigendes. Ich entschied mich für einen Käsekuchen mit Mandarinen und Schokolade, weil ich die Zutaten zur Hand hatte und etwas wollte, das mich nicht den ganzen Tag in der Küche beschäftigte. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male ausprobiert, auch wenn ich Gäste hatte oder etwas im Voraus für einen besonderen Tag zubereiten wollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Etwa 6 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Abkühlzeit: Mindestens 5 Stunden (idealerweise über Nacht)
Portionen: 10-12 Stücke (22-24 cm Form)
Schwierigkeit: Mittel
Rezeptart: Dessert, Besondere Anlässe, Feiertage
Zutaten
Boden:
200 g einfache oder Digestive-Kekse
1 Esslöffel Puderzucker
100 g geschmolzene Butter
Creme:
450 g Mascarpone
250 g Philadelphia Frischkäse (für Käsekuchen)
500 ml flüssige Sahne (mindestens 30 % Fett)
3 Esslöffel Puderzucker
15 g Gelatinegranulat (oder 10 g für eine weichere Konsistenz)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Orangenextrakt (optional)
1 Dose Mandarinen (200 g, ohne Sirup)
Dekoration:
1 Dose Mandarinen (200 g)
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 55 % Kakao)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
1. Geben Sie die Kekse in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie fein, wie ein Pulver.
2. Mischen Sie die Kekse mit dem Puderzucker in einer Schüssel.
3. Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie sie zu den Keksen hinzu. Mischen Sie von Hand, bis Sie eine krümelige Mischung erhalten, die sich leicht zusammenfügt.
4. Stellen Sie einen Tortenring direkt auf eine Platte. Verteilen Sie die Keksmasse darin und drücken Sie sie gut mit der Hand oder dem Boden eines Glases fest, damit sie gleichmäßig ist.
5. Stellen Sie den Boden für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, bis er fest wird.
Hinweis: Wenn Sie eine klassische Springform verwenden und einen festeren Boden wünschen, können Sie den Boden 10 Minuten lang bei 170°C backen und dann abkühlen lassen.
2. Vorbereitung der Gelatine
1. Weichen Sie die Gelatine im Saft der Mandarinen aus der Dose ein, gerade genug, um die Gelatine zu bedecken (etwa einen Finger hoch Flüssigkeit über den Granulaten).
2. Nachdem sie aufgequollen ist, lösen Sie die Gelatine in der Mikrowelle (ca. 30 Sekunden) oder im Wasserbad auf. Achten Sie darauf, dass sie nicht heiß ist, wenn Sie sie in die Creme einarbeiten, sondern nur leicht warm.
3. Frischkäse
1. Schlagen Sie die Sahne sehr gut (sie sollte auf dem Schneebesen stehen bleiben) und stellen Sie sie kühl, während Sie den Rest vorbereiten.
2. In einer anderen Schüssel mixen Sie den Philadelphia Frischkäse einige Sekunden lang, bis er cremig wird. Es ist einfacher, wenn er Zimmertemperatur hat, aber es funktioniert auch kalt.
3. Fügen Sie den Mascarpone hinzu und mixen Sie, bis alles gut vermischt ist.
4. Fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe kurz mixen. Probieren Sie die Creme – Sie können den Zucker nach Belieben anpassen.
5. Fügen Sie den Vanilleextrakt (und den Orangenextrakt, falls verwendet) hinzu.
6. Fügen Sie die geschlagene Sahne nach und nach hinzu und mischen Sie nur, bis alles gut vermischt ist – nicht übermixen, um zu vermeiden, dass die Creme „gerinnt“ oder zu fest wird.
7. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine bei Zimmertemperatur hinzu und mischen Sie gut.
4. Zusammenstellung
1. Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank.
2. Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsecreme auf den Boden und glätten Sie sie.
3. Legen Sie die abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche der Creme. Drücken Sie sie leicht in die Creme, damit keine Lücken oder Luftblasen entstehen.
4. Gießen Sie die restliche Creme darüber und glätten Sie sie gleichmäßig.
5. Decken Sie den Käsekuchen ab und stellen Sie ihn mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
5. Dekoration
1. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank. Führen Sie ein dünnes Messer entlang des Randes des Rings, um die Creme zu lösen, ohne sie zu zerbrechen.
2. Reiben Sie die Zartbitterschokolade mit einem Messer oder einem Gemüseschäler, um feine Flocken zu erhalten.
3. Kleben Sie die Schokoladenstücke mit der Hand am Rand des Kuchens fest.
4. Legen Sie einen kleineren Kreis (aus einer Springform oder Papier) in die Mitte des Käsekuchens und streuen Sie Schokolade auf den oberen Rand. Entfernen Sie den Kreis.
5. Arrangieren Sie die abgetropften Mandarinen in der verbleibenden Mitte auf einem Papiertuch.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, weil es einfach zuzubereiten ist, am Vortag gemacht werden kann und nicht gebacken werden muss. Es ist ziemlich erfrischend, aber sättigend und hält sich gut im Kühlschrank. Es ist ein passendes Dessert, wenn ich Gäste habe oder für einen besonderen Tag.
Tipps und Variationen
Tipps
- Fügen Sie die Gelatine nicht hinzu, wenn sie heiß ist, um die Textur der Creme nicht zu ruinieren.
- Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange in der Creme, damit sie nicht zu fest wird.
- Wenn Sie den Käsekuchen aus der Form nehmen, führen Sie vorsichtig die Klinge eines Messers rund um den Rand für einen sauberen Rand.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Digestive-Kekse können durch einfache Kekse ersetzt werden.
- Sie können auch einen anderen Frischkäse verwenden, wenn Sie kein Philadelphia haben, aber er sollte fettig und cremig sein.
- Wenn Sie keinen Orangenextrakt haben, können Sie nur mit Vanille arbeiten.
Variationen
- Für eine weichere Creme reduzieren Sie die Gelatine auf 10 g.
- Sie können auch andere Früchte aus der Dose (Ananas, Pfirsiche) ausprobieren, aber der Geschmack ändert sich.
- Für die Dekoration können Sie auch weiße Schokolade oder Kombinationen von Schokoladensorten verwenden.
Serviervorschläge
- Kaltes Servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Sie können zusätzlich Mandarinen oder etwas geschlagene Sahne beim Servieren hinzufügen.
- Es passt auch gut zu einer dünnen Schokoladensauce, wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Käsekuchen ohne Backen machen?
Ja, in der Variante ohne Backen wird er einfach im Kühlschrank fest.
Wenn Sie einen festeren Boden möchten, können Sie ihn 10 Minuten bei 170°C backen.
2. Was mache ich, wenn die Creme „gerinnt“?
Wenn Sie zu viel mixen oder heiße Gelatine hinzufügen, kann die Creme dick oder körnig werden. Mischen Sie nur, bis alles gut vermischt ist.
3. Kann ich Blattgelatine anstelle von Granulat verwenden?
Ja, aber die Menge und die Methode zur Hydratation sollten nach den Anweisungen auf der Verpackung angepasst werden.
4. Welche Art von Sahne eignet sich?
Verwenden Sie flüssige Sahne mit mindestens 30 % Fett. Pflanzliche Optionen bieten nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz.
5. Wie lange muss es kühl stehen?
Mindestens 5 Stunden, aber am besten zieht es über Nacht.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (aus 12) etwa 350-400 kcal, abhängig vom verwendeten Käse und ob zusätzlich Schokolade hinzugefügt wird. Ein Stück hat etwa 28 g Kohlenhydrate, 28 g Fett und 6-7 g Protein. Diese Werte sind orientierend, für eine standardisierte Portionierung und die in der Liste angegebenen Zutaten.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ein Einfrieren oder Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Kaltes Servieren, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn noch Reste vorhanden sind, können die Ränder vor jedem Servieren vorsichtig mit einem Messer nivelliert werden.
Basis: Wir mahlen die Kekse im Küchenroboter, bis sie zu einem feinen Pulver werden, und mischen sie dann mit einem Esslöffel Puderzucker. Wir schmelzen die Butter in der Mikrowelle (oder auf dem Herd) und fügen sie dann der Keksmasse hinzu, die wir mit den Händen vermischen, bis wir einen krümeligen Teig erhalten. Auf einer Platte platzieren wir einen abnehmbaren Ring für Torten, und darin geben wir den krümeligen Keks-teig, den wir mit der Hand leicht nivellieren und andrücken, damit er gleichmäßig ist. Wir stellen die Platte mit dem Boden für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird, und in der Zwischenzeit bereiten wir die Creme zu. Hinweis: Ich habe einen speziellen Tortenring verwendet, der keinen abnehmbaren Boden hat; wenn Sie so etwas nicht haben, empfehle ich, den Keksboden in eine Tortenform mit abnehmbarem Boden (aus Teflon) zu geben und den Boden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C zu backen. Creme: Wir hydratisieren die Gelatine im Mandarinensaft aus der Dose. Der Saft sollte die Gelatine mindestens fingerhoch bedecken. Wenn wir sie zur Creme hinzufügen, erhitzen wir sie 30 Sekunden in der Mikrowelle oder lösen sie im Wasserbad auf. Wenn sie zur Creme hinzugefügt wird, sollte sie auf keinen Fall heiß sein; sie sollte eine für den Finger angenehme Temperatur haben. Wir schlagen die Sahne steif und stellen sie kalt, während wir den Käse mixen. Philadelphia-Käse wird einige Sekunden lang gemixt, bis er cremig wird (idealerweise sollte er Zimmertemperatur haben, aber meiner ließ sich auch so gut mixen). Wir fügen den Mascarpone-Käse hinzu und mixen gut, bis er homogen ist. Wir fügen den Zucker löffelweise hinzu und mixen nach jeder Zugabe. Wenn Sie denken, dass es nicht süß genug ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen; ich mag es nicht zu süß, aber es ist ohnehin ein ziemlich reichhaltiges Dessert! Wir nehmen die Sahne aus dem Kühlschrank und integrieren sie nach und nach in die Käsecreme. Nicht zu lange mixen, da sie gerinnen könnte! (das bedeutet, dass die Creme zu fest wird und gerinnen kann, mixen Sie nur so viel, dass sie sich für einige Sekunden integriert). Wenn Sie möchten, dass der Käsekuchen aromatischer wird, können Sie einen Teelöffel Orangenessenz hinzufügen (die ich nicht zur Verfügung hatte); wenn Sie sie nicht haben, fügen Sie einfach Vanilleessenz und den restlichen Saft aus der Mandarinenkonserve hinzu und homogenisieren Sie. Die Vanilleessenz kann auch früher in die Creme gegeben werden. Zum Schluss fügen wir die Gelatine hinzu, die Zimmertemperatur haben sollte. Wir nehmen die Platte mit dem Boden aus dem Kühlschrank und geben die Hälfte der Creme in den abnehmbaren Ring, den wir mit einem Löffel nivellieren. Wir legen die gut abgetropften Mandarinen aus dem Kompott gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche der Creme. Wir können sie leicht mit dem Finger in die Creme drücken, um Luftblasen zu vermeiden, wenn wir die Creme darüber geben. Wir geben die andere Hälfte der Creme darauf und nivellieren sie sanft und gleichmäßig. Den Käsekuchen stellen wir über Nacht (oder mindestens 5 Stunden) in den Kühlschrank, damit er perfekt fest wird. Dekoration: Zuerst sollten wir sehr vorsichtig sein, wenn wir den abnehmbaren Ring abnehmen. Die Käsecreme könnte an den Wänden des Rings haften bleiben, aber wir können vorsichtig mit einem Messer entlang des Randes des Käsekuchens fahren, bevor wir den Ring abnehmen. Wenn es unregelmäßig herauskommt, ist das kein Problem, wir nivellieren die Ränder vorsichtig mit dem Messer und dekorieren dann mit dunkler Schokolade, die wir mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Schokoladenstücke kleben wir zuerst mit der Hand an den Rändern fest, dann wischen wir den Überschuss mit einem Backpinsel ab. Oben habe ich einen Kreis von einer kleineren Kuchenform platziert (wenn Sie keine so kleine Form haben, machen Sie einen Kreis aus Papier), dann habe ich auch Schokolade auf den oberen Rändern des Käsekuchens gestreut. Ich habe den Kreis entfernt, und an der verbleibenden Stelle habe ich konzentrisch Mandarinenstücke aus dem Kompott angeordnet und auf einem Papiertuch abgetropft, damit sie keine Pfütze auf dem Kuchen machen. Das war's, es ist außergewöhnlich fein, cremig, duftend und erfrischend, perfekt für einen besonderen Tag! Jeder Tag in unserem Leben kann besonders sein, oder? Frohe Feiertage und viel Erfolg im kommenden Jahr! Guten Appetit! Wenn Sie es cremiger möchten, verwenden Sie nur 10 Gramm Gelatine, wenn Sie es fester möchten, verwenden Sie 15 Gramm.
Zutaten: Durchmesser der Form 22 cm -24 cm (Sie können wählen) Boden: 200 g einfache Kekse (oder Digestifs) 1 Esslöffel Puderzucker 100 g geschmolzene Butter Creme: 450 g Mascarpone-Käse 250 g Philadelphia-Frischkäse (speziell für Käsekuchen) 500 ml flüssige Sahne (min. 30% Fett) 15 g Gelatinegranulat (hydratisiert und aufgelöst) 3 Esslöffel Puderzucker 1 Teelöffel Vanilleextrakt 1 Dose Mandarinen (klein 200 g) 1 Teelöffel Orangenextrakt (optional) Dekor: 1 Dose Mandarinen (200 g) 100 g Zartbitterschokolade (55% Kakaoanteil)
