Gerösteter Paprika-Salat

Normalerweise mache ich die Salat aus gerösteten Paprika, wenn ich bunte Paprika zu einem guten Preis finde oder wenn ich eine schnelle Beilage für Fleisch oder ein kaltes Gericht brauche. Am einfachsten fand ich es immer, die Paprika auf der Herdplatte zu rösten, nicht direkt über der Flamme, und sie dann abgedeckt dämpfen zu lassen, damit ich sie leichter schälen kann. Die Soße mit Apfelessig, Honig und Zucker hält die Paprika zart und leicht süß-sauer, und wenn man sie einlegen lässt, werden sie nach einem Tag sogar noch besser.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten (inklusive Abkühlen und Marinieren)
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

1 kg bunte Paprika (rot, gelb, orange)
300 ml Wasser
150 ml Apfelessig mit Honig (oder einfach, wenn du keinen hast)
2 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Zucker
Salz (ca. 1 Teelöffel)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche und trockne die Paprika. Ich röste sie direkt auf der heißen Herdplatte und wende sie mit einem Spatel oder einer Zange, bis die Haut auf allen Seiten verbrannt ist. Wenn du keinen Herd hast, geht auch eine Grillpfanne oder der Ofen, aber auf der Herdplatte finde ich, dass sie am besten werden.
2. Sobald du sie herausnimmst, lege sie in eine tiefe Schüssel und decke sie mit einem Deckel oder Folie ab. Lass sie 10-15 Minuten dämpfen, damit sich die Haut leicht löst.
3. Schäle jede Paprika über einer Schüssel, damit du den Saft nicht verlierst. Wasche sie nicht unter fließendem Wasser, sondern reibe die Haut vorsichtig mit der Hand ab. Ich lasse den Stiel dran, ohne sie zu schneiden oder die Kerne zu entfernen.
4. In der Zwischenzeit mische in einer separaten Schüssel Wasser, Essig, Honig und Zucker, bis sie sich aufgelöst haben. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte ausgewogen, süß-sauer-salzig sein.
5. Lege die geschälten Paprika mit dem Stiel in eine Glas- oder Keramikschüssel. Gieße die Soße darüber und achte darauf, dass sie gut bedeckt sind. Wenn die Paprika größer sind, lege sie übereinander, aber versuche, sie trotzdem gut im Flüssigkeit zu halten.
6. Lass sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ruhen, aber wenn du Zeit hast, ist es besser, sie ein paar Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Die Aromen entwickeln sich besser und die Paprika nehmen mehr von der Soße auf.
7. Wenn du sie servierst, kannst du sie mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder, wenn du möchtest, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten, die Zutaten sind leicht erhältlich und das Ergebnis hält sich einige Tage im Kühlschrank gut. Der Salat aus gerösteten Paprika passt zu jedem Fleischgericht oder als Teil eines Sommergerichts, und die Reste eignen sich auch für Sandwiches. Der süß-sauer Geschmack ist ausgewogen und wird nach dem Kühlen nicht fade.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für einfaches Schälen dämpfe die Paprika abgedeckt mindestens 10 Minuten nach dem Rösten.
- Trage Handschuhe, wenn du weißt, dass die Paprikahaut dich beim Schälen reizt.
- Werfe den Saft, der beim Schälen von den Paprika abfällt, nicht weg, gieße ihn über die Paprika in der Schüssel – das fügt Geschmack hinzu.
- Wasche sie nach dem Schälen nicht unter Wasser, da sie Aroma verlieren.

Ersatz

- Der Apfelessig mit Honig kann durch weißen oder roten Weinessig ersetzt werden, aber nach Geschmack angepasst (er kann saurer sein).
- Anstelle von Honig kannst du auch Vollrohrzucker oder Agavendicksaft verwenden, aber der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.
- Wenn du keine bunten Paprika hast, kannst du auch Kapia-Paprika oder Gockel verwenden (das Ergebnis wird ebenso gut sein, nur die Farbe unterscheidet sich etwas).

Variationen

- Für einen anderen Geschmack kannst du 2-3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten, in die Marinade geben.
- Für eine mediterrane Note füge einige frische Basilikumblätter oder Oregano zur Soße hinzu.
- Manche geben beim Servieren etwas Olivenöl darüber.

Servierideen

- Als Beilage zu Schweinefleisch, Hähnchen oder Fisch.
- Auf Bruschetta, mit frischem Käse obenauf.
- In kalten Sandwiches oder als Topping für Burger.
- Als Teil einer Platte mit Wurst, Käse und saisonalem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Paprika auch im Ofen rösten?
Ja, du kannst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 220°C rösten, dabei regelmäßig wenden, bis sie weich sind und die Haut schwarz wird. Sie haben nicht den gleichen Grillgeschmack, aber es ist in Ordnung, wenn du eine große Menge auf einmal zubereiten musst.

2. Wie lange kann ich den Salat aus gerösteten Paprika im Kühlschrank aufbewahren?
Der Salat hält sich gut 4-5 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Der Geschmack wird nach 1-2 Tagen sogar intensiver.

3. Wenn ich keinen Honig habe, kann ich ihn weglassen oder ersetzen?
Ja, es geht auch ohne Honig, aber es fehlt die leicht blumige Note. Kompensiere mit etwas mehr Zucker oder, wenn du möchtest, einem Hauch von Ahornsirup.

4. Kann ich scharfe Paprika anstelle von süßen Paprika verwenden?
Du kannst 1-2 geröstete scharfe Paprika für einen intensiveren Geschmack hinzufügen, aber ersetze nicht alle süßen Paprika, da der Salat sonst zu scharf wird.

5. Muss ich die Stiele dranlassen?
Nein, aber es ist einfacher, die Paprika aus der Soße zu holen, und es sieht besser aus.

Nährwerte (geschätzt pro Portion, aus 6)

Kalorien: 70 kcal
Eiweiß: 1 g
Kohlenhydrate: 15 g
Zucker: 13 g
Fette: 0,2 g
Ballaststoffe: 2 g

Die Nährwerte kommen hauptsächlich von den Paprika, der Rest aus der Soße mit Honig und Zucker. Es ist ein leichter Salat, mit niedrigem Fettgehalt und ohne komplizierte Zutaten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat hält sich am besten im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Wenn die Soße weniger wird, kannst du vor dem Servieren etwas kaltes Wasser hinzufügen. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn zum Mitnehmen möchtest, transferiere die Paprika mit etwas Soße in ein Glas mit Deckel.